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Alimentos para celíacos: claves para prepararlos

Alimentos para celíacos: claves para prepararlos
Los especialistas recomiendan una serie de pautas que se deben tener en cuenta al momento de cocinar para personas con esta patología
Por Martina Stutz Dohmen
17.12.2017 19.00hs Health & Tech
Un amigo celíaco va a comer a casa y no hay algo que pueda comer. Todos los alimentos tienen gluten y no son aptos para él. Actualmente se pueden encontrar diversas páginas que tienen recetas con ingredientes sin TACC, o sea que la fuente de ideas para la comida ya no es un problema.

Sin embargo, hay otros factor cruciales que se deben considerar al momento de preparar una comida para alguien que sufre celiaquía: la manipulación de los ingredientes, los utensilios, la mesada. Todos estos elementos pueden contaminar la preparación si han sido utilizados para manipular alimentos con gluten.
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El Código Alimentario Argentino define alimentos libres de gluten como aquellos que fueron preparados únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas práctica de elaboración no contienen prolaminas procedentes del trigo.

Esto significa que todos los ingredientes de una comida para celíacos deben pasar ese estándar de calidad para ser consumidos.

Al momento de la preparación de alimentos para celíacos, es importante tener en cuenta dos aspectos fundamentales: que el alimento en sí mismo no contenga gluten y que no lo haya adquirido por el proceso de manipulación y de cocción. Los alimentos pueden sufrir contaminación cruzada, por eso hay que tomar los recaudos necesarios para prepararlos sin que suceda y que la persona celíaca no corra el riesgo de ingerir algo dañino para su salud.
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Los especialistas recomiendan, entonces, una serie de pautas que se pueden seguir al momento de preparar alimentos libres de gluten.

  •        Nunca se deben mezclar en las alacenas alimentos con gluten, como galletitas, fideos, aven, cereales, entre otros, con los alimentos sin T.A.C.C

  •       Utilizar bolsas para tostadora en el caso de que en el hogar se utilice la misma para el paciente celíaco y para el resto de las personas que conviven

  •        Mantener las mesadas, utensilios de cocina -como tablas de picar, cubiertos, ollas- siempre bien limpias.


.        En caso de ser posible, los especialistas recomiendan que las mesadas sean de acero inoxidable, de modo tal que no tengan porosidades donde se pueda acumular residuos de alimentos y se pueda contaminar una preparación

  •        Siempre cocinar primero para la persona celíaca y luego para el resto de los comensales

  •        A pesar de que existe el dicho de que en el horno nada se mezcla, nunca hay que hornear en el mismo momento alimentos sin TACC y alimentos que contengan gluten

  •        En la heladera y freezer se deben respetar las mismas reglas que para las alacenas, es decir, se deben guardar separados los alimentos con gluten de aquellos que no tienen TACC

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