Actualidad

Más del 60% del salmón rosado consumido en Capital está contaminado

21-03-2017 Los pescados provienen de Chile. Según una investigación de la UADE, presentan residuos de antibióticos superiores al límite permitido por el Código Alimenticio y pueden provocar consecuencias negativas en la salud de quienes los ingieran
Recibí nuestro newsletter diario SUSCRIBIRME
A-
A+

El 66% de los filetes de salmón rosado importados de Chile que se comercializan en las pescaderías de la ciudad de Buenos Aires contienen presencia de antibióticos, según reveló un informe privado.

Se trata de medicamentos que son utilizados durante su crianza y que pueden afectar la salud de quienes consumen ese pescado tan preferido hoy en día.

El Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Saludables del Instituto de Tecnología de la Fundación UADE realizó un estudio de laboratorio y detectó que más de la mitad de los salmones rosados de las pescaderías de la Ciudad de Buenos Aires presentan residuos de antibióticos superiores al límite permitido por el CODEX Alimentarius Internacional (Código Alimenticio) y pueden provocar consecuencias negativas en la salud de quienes los ingieran.

El salmón rosado es uno de los pescados más consumidos y asociado a propiedades favorables para contrarrestar enfermedades cardiovasculares ayudando a disminuir los niveles de colesterol "malo"y a normalizar los triglicéridos.

Así lo determinó el equipo de trabajo encabezado por el ingeniero Pablo Rosito, tras relevar más de 100 muestras provenientes de 38 comercios de Capital Federal y hallar que el 66% de los casos presenta restos de flumequina y, principalmente, clorhidrato de oxitetraciclina, ambos compuestos de los antibióticos utilizados en los criaderos de salmón para contrarrestar las enfermedades que provocan la muerte de los peces.

En la Argentina el consumo de pescado en el 2016 fue de 7,2 kilos per cápita.

El salmón rosado siempre ha sido considerado un alimento tipo gourmet, exquisito y codiciado, pero en estos últimos años se ha puesto más de moda por el aumento en el consumo de determinados platos como el sushi.

Cuando una persona debe tomar un antibiótico como tratamiento a alguna infección o enfermedad, los efectos colaterales adversos que pudieran producir se pueden evitarse generalmente cumpliendo las prescripciones relativas a la dosis y duración del tratamiento.

Sin embargo, cuando se ingieren no intencionalmente no es posible cuantificar o vigilar la cantidad ingerida lo que puede causar problemas directos para la salud.

El análisis de los cortes de salmón fue segmentado por los barrios de la Ciudad y se encontraron diferentes resultados.

"Si bien no se estableció una tendencia general, los barrios de Almagro, Barracas, Belgrano, Boedo, Caballito, Colegiales, Nuñez, Palermo, Parque Chas, Recoleta, Villa Crespo, Villa del Parque y Villa Urquiza fueron los que tuvieron un mayor porcentaje positivo. Mientras que los barrios de Balvanera, Monserrat y San Telmo arrojaron datos negativos", aseguró Rosito tras observar los hallazgos definitivos.

Los investigadores informaron que se relevaron datos "durante todo un año" y encontraron "resultados positivos en el 77% de los casos analizados en verano, el 63% en primavera y el 41% en invierno".

El informe señala además que podría haber impacto ambiental en Chile ya que otras especies que se alimenten de los alimentos con antibióticos que no consumen los salmones o de sus heces estarían consumiendo los antibióticos suministrados a estos peces.

En la Argentina es muy escasa la producción de salmón. La mayor cantidad es importada fresca desde Chilecuya industria es sumamente relevante a punto tal que se ha convertido en el segundo productor mundial de este pescado, detrás de Noruega.

En el país trasandino los peces se crían en reductos artificiales sobre el mar habilitados por el Estado.

Allí suelen administrarles pesticidas y antibióticos, para controlar las enfermedades.

Sin embargo, el inconveniente radica en los residuos de medicamentos que quedan alojados en los pescados que salen a la venta en los comercios nacionales.

Ningún país del Mercosur posee una reglamentación que regule tal inconveniente,aunque a nivel internacional el CODEX Alimentarius,avalado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y por la Organización Mundial de la Salud (OMS), estipula que el límite permitido de antibióticos no debe superar los 0,2ppm.

De acuerdo con el estudio realizado, en dos tercios de las muestras se supera estos valores. 

La técnica de análisis de los investigadores consistió en utilizar un kit de determinación de antibióticos que contiene un microorganismo conocido como Bacillusstearothermophilus, en cada una de las muestras y observar su desarrollo. Cuando este se desarrollaba el tubo que contenía a la muestra se tornaba amarillo, el resultado era negativo.

En cambio, cuando el microorganismo no pudo desarrollarse el tubosemantenía con su color original, violeta. En este caso,la muestra tenía presencia de antibióticos por arriba del límite residual permitido. Esto último sucedió en la mayoría de los testeos.

 

 

SECCIÓN Actualidad