Aseguran que no deberí­a subir el precio "al público" de la carne

Los incrementos que registran las cotizaciones de la hacienda en pie, que en una semana treparon alrededor del 8,85 por ciento sobre los valores previos, se atribuyeron a causas "estacionales y recortes" en la oferta de vacunos.

Datos proporcionados a la agencia DyN desde el Centro de Cómputos de Liniers, así­ como desde la Cámara de Consignatarios de Hacienda y la de Engordadores de Vacunos, revelan que a la estacionalidad se suma el mejor estado de las pasturas, que determina que los productores retengan tropas para darles mayor kilaje.

De cara a ese escenario, dijeron, se produce una retracción vendedora y, consecuentemente, subas en los precios de venta para el ganado en pie.

Sin embargo, los empresarios y productores consultados por esta agencia dijeron que las alzas que muestra el Mercado de Liniers, que también se observa en los remates feria del interior y las ventas directas, "no deberí­an trasladarse a los consumidores finales".

Agregaron que, tradicionalmente, en esta época del año, las cadenas de restaurantes y organizadores de eventos por las Fiestas de Navidad y año Nuevo, adelantan compras de reses para abastecer la mayor demanda sectorial, actitud con la cual también impulsan subas en los precios de la hacienda.

Empero, destacaron que los frigorí­ficos que cubren esos requerimientos "están muy bien abastecidos", por lo cual "están en condiciones de entregar mercaderí­a a las cadenas de restaurantes, en especial de esta Capital", además de "asegurar el abasto de cortes en el mercado interno".

De todos modos, en la última semana se observaron subas en los valores de venta en las bocas de expendio -con excepción de las cadenas de supermercados que compran y faenan sus tropas-, que oscilaron entre 2 y 4 pesos por kilo, de acuerdo a los cortes más vendidos.

Esos aumentos resultaron mayores en los cortes de alta calidad obtenidos de haciendas de consumo liviano, como novillitos, vaquillonas y terneros, si bien no son abundantes en las góndolas ni tampoco de consumo masivo.

En Liniers, en tanto, el í­ndice novillo -principal indicador de precios promedio para la hacienda en pie-, superó holgadamente los 3/3,10 pesos por kilo durante la última semana, mostrando una tendencia que apunta a reiterarse en estas jornadas, debido a las remisiones reducidas de animales que computa el ente concentrador.

Hoy, por ejemplo, los novillitos muy buenos clausuraron la jornada en 3,360 pesos por kilo, a pesar de que la oferta de vacunos del dí­a se ubicó en 11.177 animales, frente a las 3.485 cabezas que se vendieron ayer en Liniers.

Para los consignatarios tradicionales del ente concentrador, los enví­os de hacienda seguirán reducidos "por lo menos durante los próximos 15/20 dí­as", habida cuenta de la mejora que muestran las pasturas en las principales regiones ganaderas del paí­s, que llevan a retener animales para darles mayor kilaje.