No es Güerrin: la pizzería argentina que se metió entre las 50 mejores del mundo
Esta semana se conoció el listado de 50 Top Pizza World 2025, que volvió a reunir a los referentes más destacados del mundo pizzero y generó expectativa entre chefs, críticos y amantes del plato a nivel global.
El anuncio del ranking llamó la atención de todos los aficionados por revelar los nombres que "marcan el ritmo global de las recetas de autor", combinando tradición, innovación y creatividad en distintas latitudes.
Entre cientos de establecimientos, una pizzería argentina logró destacarse. Y, a diferencia de lo que ocurre en otros listados, en este caso no es la famosa Güerrin.
Se trata de Ti Amo, ubicada en Adrogué, provincia de Buenos Aires, que se ubicó en el puesto 21 del listado.
Las mejores pizzerías del mundo: qué evaluó el jurado
Según la guía, se tuvieron en cuenta criterios como la calidad de los ingredientes, el servicio y la carta de bebidas. El proceso, detallan los organizadores, se apoyó en "inspectores independientes que acuden de forma anónima a los establecimientos" y en la valoración de un comité de expertos culinarios. Además, "el uso de productos locales y de temporada recibe especial valoración en la puntuación final". Incluso la decoración del local figura entre los aspectos considerados.
Entre los primeros lugares, I Masanielli, bajo la dirección de Francesco Martucci, se quedó con el primer lugar. La pizzería de Caserta, en Campania, Italia, destacó por "una experiencia que combinó tradición y técnica avanzada", con una selección estricta de insumos locales y creatividad en cada receta.
En Nueva York, Una Pizza Napoletana alcanzó el puesto más alto en la ciudad junto a su par italiana. Liderada por Anthony Mangieri, el local se mantuvo fiel a la pizza napolitana, donde "la selección estricta de ingredientes, el respeto por las formas tradicionales y la cocción rápida en horno de leña marcaron la distinción del restaurante".
The Pizza Bar on 38th, en Tokio, ocupó la segunda posición mundial. Parte del hotel Mandarin Oriental, el restaurante destacó por su interpretación napolitana en un contexto asiático, incorporando productos locales y técnicas precisas que "reflejaron el vínculo entre la herencia italiana y la cultura japonesa".
La tercera posición fue para Leggera Pizza Napoletana, de São Paulo, Brasil. Con André Guidon al frente, el local mantuvo recetas fieles a Nápoles, pero adaptadas a insumos locales, consolidando "una identidad local que transformó el paladar de la clientela paulista". La masa aireada y la cocción abrupta definieron su estilo.
El cuarto lugar se compartió entre Confine, en Milán, y Diego Vitagliano Pizzeria, en Nápoles. Confine, dirigido por Francesco Capece y Mario Ventura, se destacó por "innovar sin alterar la esencia napolitana", mientras que Diego Vitagliano apostó por "la experimentación con harinas, fermentaciones largas y una carta que alternó propuestas clásicas y de autor".
Napoli on the Road, en Londres, alcanzó la quinta posición, máxima para el Reino Unido, aplicando principios italianos y adaptando ingredientes locales. Según los organizadores, el restaurante "fue testimonio de la globalización del formato tradicional y de las nuevas rutas para la pizza artesana fuera de Italia".
En el sexto lugar, Seu Pizza Illuminati, en Roma, mezcló tradición y originalidad. Pier Daniele Seu destacó por sus "masas livianas y toppings poco convencionales", ofreciendo interpretaciones contemporáneas con estética cuidada.
I Tigli, liderado por Simone Padoan en San Bonifacio, Véneto, alcanzó el séptimo puesto, con un menú centrado en la innovación técnica, fermentaciones controladas y combinaciones de sabores con productos locales.
El octavo lugar fue para Baldoria, en España. Bajo Ciro Cristiano, la pizzería defendió "una propuesta artesanal de raíz napolitana, con masa de fermentación prolongada y cocción en horno traído directamente desde Nápoles", escalando desde el puesto 64 en 2023 hasta su actual ubicación.
Pizzeria Sei, en Los Ángeles, llegó al noveno puesto, destacando por su "equilibrio entre precisión técnica y atmósfera relajada", usando harinas importadas y un enfoque riguroso en fermentaciones.
Finalmente, en la décima posición, Tony’s Pizza Napoletana, en San Francisco, ofreció una amplia variedad de estilos, enfatizando "el trabajo sobre la pizza clásica napolitana a través de técnicas estrictas y horneado en leña".
La pizzería argentina que se metió en el ranking
En esta edición, Ti Amo, de Adrogué, consolidó la presencia argentina en la elite mundial de la pizza. Según el ranking, la pizzería mantiene "una masa ligera, alveolada y aromática", con fermentaciones y cocción que permiten "una base uniforme y una textura notable". Su margherita es considerada "una de las referencias invariables por su precisión en la ejecución".
El ranking destacó que la masa de las pizzas en Ti Amo mantiene una estructura ligera, alveolada y aromática. El trabajo sobre las fermentaciones y la cocción en horno adecuado permite una base uniforme y una textura notable.
Así, esta pizzería del sur del Gran Buenos Aires se metió en el ranking, y ocupó el lugar que suele tener en otros listados Güerrin, uno de los clásicos de la gastronomía porteña.