Los secretos detrás del aceite de oliva argentino que se ubicó entre los 50 mejores del mundo

En la Argentina, el mercado del aceite de oliva -si bien con mayor nivel de retraso respecto a la importante evolución que ha tenido el negocio del vino en los últimos años- gradualmente se ha ido sofisticando. 

De la mano de marcas que comenzaron a hacer más hincapié en la calidad y el cuidado en cuanto a la elaboración y la logística, pero también de consumidores más atentos, que comenzaron a demandar nuevas variedades y una mayor diferenciación, el negocio comenzó a florecer.

Y si bien el mercado internacional es una cuenta pendiente y un desafío sumamente complejo para las compañías nacionales, dado que deben hacer frente a aceites de oliva del Viejo Mundo que cuentan con importantes subsidios y mayor escala, la Argentina ha ido ganando posiciones en el concierto mundial.

Una marca que logró un interesante hito fue Miditerra que, a partir de olivares ubicados en Mendoza, logró posicionarse entre los 50 mejores aceites de oliva del mundo, según el ranking realizado por la organización World´s Best Olive Oils.

En diálogo con Vinos & Bodegas, Sergio Stalman, vicepresidente de Miditerra, destacó que "el proyecto nació a mediados del 2010 cuando nos juntamos y entendimos que algunos paradigmas habían cambiado: la tecnología no era más japonesa, los autos de alta gama no eran más ingleses y los vodkas más famosos no eran rusos. Con eso nos propusimos hacer el mejor aceite de oliva de Argentina y que participara entre los mejores del mundo. Esa declaración fue el comienzo del proyecto Miditerra".

El directivo señaló que "fue un proceso de profundo desarrollo de marca, diseño, estética, y más importante, desarrollar el mejor aceite que Argentina pudiera producir. Para ello, teníamos que contar con el mejor equipo de gente, y poder contar con los mejores en cada uno de los eslabones en la cadena de valor. A más de un año del lanzamiento, podemos decir que lo estamos logrando".

En la actualidad, Miditerra posee tres alternativas en botellas de 500 ml, y que parten de los $100:

•Miditerra Grand: es una partida limitada con etiquetas numeradas. "Puede venir acompañada de un elegante estuche con la identidad del producto, que lo convierte en una opción de regalo único y sofisticado", destacó Stalman. 

•Miditerra Virgen Extra: es un aceite con amargo y picante equilibrado, siendo un aceite muy armónico con un muy buen aroma.

•Miditerra Orgánico: es un aceite de un frutado amable, amargo medio y picante intenso y persistente y que cuenta con certificación de Argencert.

Respecto a la materia prima seleccionada para elaborar estos aceites, Stalman destacó que "el sabor distintivo que aplicamos para diferenciarnos en el mundo es la base de la variedad Arauco, que es autóctona del país".

Consultado sobre la evolución del mercado del aceite de oliva en el plano interno, el directivo destacó que "todavía tenemos un consumo per cápita muy bajo respecto de los demás países productores. La oferta de aceites de semilla a bajo precio influye en el acceso a los aceites de oliva, que son más caros, entre otras cosas, por la cantidad de kilos de aceituna que requiere un litro de aceite y la inversión en los campos. El buen aceite se produce en árboles de olivo y no en las fabricas". 

"Decir aceite de oliva es como decir vino. Hay un mundo de diferencias, sabores, tipos y calidades detrás de cada industria. El camino es largo, pero ya se ha iniciado", detalló.

En relación al tipo de consumidor al que apuntan, el directivo recalcó que "Miditerra es para personas exigentes que disfrutan de la buena vida, de los gustos y del exquisito mundo culinario".

De cara al futuro, y respecto al trabajo que se debe realizar para incrementar el nivel de consumo de aceite de oliva en la Argentina, Stalman aseguró que es clave "la difusión de los beneficios de la salud que tiene el aceite de oliva, dar a conocer las diferentes variedades y clases de aceites, explicar que el precio tiene que ver con el tipo de aceite, con la calidad del mismo y, a medida que entre todos nos comprometamos a mantener esa senda, el consumo acompañará".