¿Tenés un proyecto gastronómico innovador? ¿Ese proyecto busca tener impacto positivo en el medioambiente y revalorizar productos de la cocina regional? Entonces, chequeá este dato: el sábado 10 de julio finaliza la etapa de convocatoria y postulación para la 3ra edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine", la iniciativa de Baron B que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.

Desde la reconocida marca explicaron que, a través de esta propuesta, "se quiere reconocer las historias de los cocineros que trabajan con una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, dándole valor a la gastronomía regional siempre preservando su entorno natural". 

Esta nueva edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine" -cuya inscripción está abierta a chefs y proyectos de todo el país-, tiene como novedad que al jurado, conformado nuevamente por el prestigioso chef Mauro Colagreco y Martín Molteni, se sumaron la reconocida chef brasileña Manoella Buffara y el prestigioso Richard Geoffory.  

Mauro Colagreco

Ellos serán los responsables de evaluar a los postulantes, seleccionar tres finalistas que llegarán a la gran final en Buenos Aires y designar al ganador de la edición 2021.

"Celebro la realización de esta tercera edición en este momento tan especial para los gastronómicos, poner en valor y difundir el trabajo que realiza este sector, la riqueza de este terroir con productos, técnicas y proyectos únicos, es una manera de visibilizar la importancia que tiene la gastronomía para la identidad de nuestro país. Invito a los cocineros de todo el país a inscribirse, a contarnos su historia, el ADN de su proyecto, y la vivencia que se le propone al comensal", dijo Mauro Colagreco, el chef argentino más reconocido en el mundo, impulsor del consagrado restaurante Mirazur. 

Martín Molteni

Como se mencionó, el jurado cuenta con Molteni, chef y propietario de Pura Tierra y pionero en presentar gastronomía autóctona de alta gama.

En tanto, Manoella "Manu" Buffara es propietaria del restaurant "Manu" de Curitiba. Ella se destaca por su devoción por la sostenibilidad y los ingredientes de calidad. De hecho, en Curitiba viene trabajando con las comunidades locales y educando a los lugareños sobre cómo cuidar los huertos.

Manoella "Manu" Buffara 

Por su parte, Richard Geoffroy es el prestigioso ex chef de cave de Dom Pérignon, quien custodió durante 28 años el curso del legendario champagne y realizó colaboraciones con reconocidos chefs como Alain Ducasse, Ferran Adrià o Jean-François Piège.

Richard Geoffroy

La otra novedad tiene que ver con la proteína principal elegida para la receta de este año: ave, la cual debe ser acompañada por tres guarniciones y hasta dos salsas y maridar con una de las tres variedades de Baron B.

De esta manera, se quiere poner en valor las cadenas productivas que permiten obtener un producto de manera sustentable, indicaron los organizadores. 

Últimos días para participar del certamen

El premio contará con las siguientes etapas:

1. La convocatoria está abierta hasta el 10 de julio a través de esta página.

2. Los tres proyectos finalistas se anunciarán el 22 de julio

3. El evento final y el anuncio del ganador del "Prix de Baron B - Édition Cuisine 2021" será el 26 de agosto.

Cada participante deberá completar el formulario de inscripción y explicar por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

Cada candidato deberá acompañar con una receta elaborada a base de una proteína que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto.

Como se destacó, este año la proteína elegida deberá ser un ave, la misma se debe obtener de manera sustentable en lo que respecta a aves de corral, y en total cumplimiento a la normativa de caza legal dentro del territorio nacional si se tratara aves de caza silvestre; siendo especies que puedan ser adquiridas libremente, sin restricciones.

La proteína tendrá que ser acompañada por tres guarniciones y hasta dos salsas. A través de este plato, el concursante podrá sintetizar su proyecto ya que deberá estar acorde a la filosofía del mismo y mostrar productos locales. Además, el chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Rosé o Brut Nature explicando por qué cree que es la mejor elección.

El día 22 de julio se darán a conocer los tres proyectos finalistas, quienes el 26 de agosto participarán de un evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la tercera edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine. 

El ganador será premiado con el "Prix de Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para recorrer la región de la Champagne y tendrá el honor de poder realizar una pasantía de una semana en el mejor restaurante del mundo de la mano de Mauro Colagreco.

Los ganadores de las dos primeras ediciones

Las primeras ediciones reflejaron la diversidad de proyectos que hay en la Argentina y que trabajan con los productos y productores de su zona, que buscan rescatar las tradiciones culinarias de su tierra y que se integran con su ecosistema de una manera sustentable.

La ganadora de la primera edición en 2018, Patricia Courtois, presentó su trabajo en la Hostería Rincón del Socorro de Esteros del Iberá, rescatando los sabores típicos de esa zona de Corrientes, trabajando de manera mancomunada con los productores locales y en sintonía con el entorno natural de Corrientes.

En 2019 Santiago Blodel se consagró como ganador con su proyecto "Gapasai Restó", un restaurante sustentable de cocina creativa ubicado a 2 kilómetros de La Cumbre que el año pasado decidió cerrarlo para abrir un chiringuito frente al dique San Jerónimo, manteniendo su filosofía de defender el bosque nativo, apoyar a los productores locales y estar en sintonía con el medioambiente brindando comida de calidad de manera sustentable.

El concurso, también permitió conocer las historias y los proyectos de Juan Cruz Galetto (Estancia Las Cañitas), Patricio Negro (Sarasanegro), Gustavo Rapretti (En Mis Fuegos) y Javier Rodriguez (El Papagayo).