Empresa de pastas busca socios para abrir franquicias con una inversión equivalente al precio de un SUV
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Puntos importantes
Allora Pastas lanza un modelo de franquicias de pastas de autor con inversión de u$s33.000 y sin elaboración en el punto de venta.
La marca de Martín Bizzozero centraliza su producción y proyecta abrir 3 franquicias anuales en CABA y Gran Buenos Aires.
El modelo simplifica la operación para el franquiciado, con 55% de margen y recupero de inversión en 12 a 18 meses.
Allora Pastas lanzó su modelo de franquicias con una inversión inicial de u$s33.000 y un formato de local de unos 40 metros cuadrados que no requiere elaboración en el punto de venta. La marca, especializada es pastas de autor, creada en 2024 por el chef Martín Bizzozero y su socio Mario Federico Álvarez, centraliza toda la producción en su casa matriz de Parque Chas y busca abrir tres franquicias por año en CABA y Gran Buenos Aires. La inversión inicial estimada es de u$s33.000, a modo de referencia, es un monto comparable al precio de un auto SUV del segmento B.
Su propuesta se basa en ingredientes de alta gama. Detrás del mostrador, las pastas llegan al cliente después de un proceso que conserva buena parte de las prácticas de una cocina de alta gastronomía. Sémola rimacinata, huevos frescos, vegetales en polvo para las masas de colores y rellenos que salen del horno de barro forman parte de una propuesta que buscó diferenciarse de la fábrica de pastas tradicional.
Bizzozero aprendió a preparar pasta casera de la mano de su abuelo, se formó en gastronomía y viajó a Italia para estudiar las técnicas de la pasta artesanal en Emilia-Romaña, Piamonte y Romagna. Durante la pandemia comenzó a vender pastas a domicilio y, después de tres años, pasó por Benedetta, restaurante que ingresó a la guía Michelin. Allí volvió a encontrarse con Álvarez y empezó a tomar forma el proyecto que luego se convertiría en Allora.
"Nuestro diferencial es la obsesión por la perfección de la masa y la sofisticación de los rellenos. Nos posicionamos como una fábrica de especialidad, enfocándonos en técnicas artesanales italianas elevadas a estándares de alta gastronomía. La propuesta se basa en la calidad sobre el volumen, con una cocina completamente a la vista que permite a los clientes ser testigos del proceso artesanal", explica Bizzozero a iProfesional.
Ese trabajo se tradujo en una carta de pastas de autor que incluye combinaciones menos habituales y masas de distintos colores elaboradas con ingredientes naturales. Uno de los productos más vendidos son los ravioles de osobuco, cuyo relleno requiere un braseado de unas cinco horas en horno de barro.
La sofisticación del producto convive con una operación que, para el franquiciado, es mucho más sencilla. Esa es justamente la pieza sobre la que Allora Pastas construyó su plan de expansión.
El local de Parque Chas funciona como casa matriz y concentra la producción. Hoy vende entre 2.000 y 2.500 cajas de pastas por mes y factura alrededor de $35 millones mensuales. La empresa señala, además, un crecimiento de aproximadamente 35% interanual.
¿Cómo funcionan las franquicias Allora Pastas?
La apuesta de Allora es que la complejidad quede del lado de la central y la venta, del lado de los locales. El modelo de franquicia es de comercialización, sin elaboración en el punto de venta. El franquiciado recibe los productos terminados y se ocupa de venderlos.
Para llegar a ese esquema hubo que modificar la manera de producir. "El desafío no fue conseguir una producción en serie que mantuviera el trabajo manual y los estándares de calidad que la marca tiene", cuenta Bizzozero sobre los procesos que debieron estandarizar y que implicó una inversión de unos u$s5.000.
La empresa busca ubicaciones de alto tránsito peatonal, principalmente en CABA y Gran Buenos Aires, destinadas a consumidores de nivel socioeconómico medio y medio-alto. El formato reducido permite trabajar sobre superficies de unos 40 metros cuadrados con uno o dos empleados.
El objetivo es sumar tres franquicias por año y, en un plazo de tres años, alcanzar una facturación conjunta de entre $200 millones y $250 millones mensuales. Más adelante, la intención es llevar el modelo al interior del país.
Cuánto cuesta abrir una franquicia de Allora Pastas y qué recibe el inversor
La inversión inicial estimada es de u$s33.000. El monto contempla el equipamiento necesario para montar el local que funciona bajo un esquema llave en mano. Es decir, Allora se ocupa del diseño, la ejecución y la implementación del punto de venta.
La imagen está estandarizada, aunque contempla algunas adaptaciones de acuerdo con la ubicación y el público de cada local. Si el inmueble elegido requiere trabajos de obra civil, esos costos corren por cuenta del franquiciado y dependerán del estado del espacio.
La empresa ofrece financiamiento para la compra del equipamiento, previa indicación sobre qué elementos deben adquirirse.
Una particularidad del modelo es que, por ahora, no contempla el pago de regalías mensuales ni un canon de publicidad. La marca está dando sus primeros pasos en el sistema de franquicias y decidió concentrar el esquema económico en la compra de productos a la casa central.
El franquiciado compra allí la totalidad de las pastas y obtiene un margen de comercialización del 55%, según detalló Bizzozero. El negocio, de esta manera, se apoya en la rotación del producto y en una estructura de costos relativamente liviana.
La compañía estima que el punto de equilibrio de un local se ubica entre $18 millones y $20 millones de facturación mensual. Para el primer año proyecta ventas de entre $25 millones y $30 millones por mes, con un crecimiento anual estimado de entre 25% y 30%.
Con esos números, calcula un recupero de la inversión de la franquicia de entre 12 y 18 meses y una rentabilidad operativa esperada de entre 15% y 20%.
"El acompañamiento comienza antes de la apertura. La marca ofrece una capacitación inicial de 15 días en Parque Chas, donde el futuro operador aprende el funcionamiento del punto de venta y los procesos necesarios para llevar adelante la operación." sostiene Bizzozero.
La propuesta ya empezó a generar consultas de potenciales inversores y el objetivo de los socios es concretar la primera apertura antes de fin de año. Para Allora Pastas, el desafío ahora es demostrar que una pasta de autor puede convertirse en una cadena sin perder aquello que la hizo reconocible en primer lugar. La apuesta de las franquicias consiste, justamente, en separar la elaboración de la venta para hacer escalable un producto que nació desde la cocina artesanal.