Hoy es un día ideal para preparar esta comida típica de Argentina y festejar el 9 de julio, Día de la Independencia.

El locro además de ser una receta fácil, es económica.

Locro tradicional

• Rinde: 8 Porciones
• Tiempo de preparación: 1 hs.
• Tiempo de Cocción: 1 hs.

Ingredientes:

• 2 taza/s de maíz blanco
• 100 grs de cuerito de chancho
• 100 grs de patitas de cerdo
• 100 grs de tripa gorda
• 200 grs de mondongo
• 500 grs de falda
• 250 grs de zapallitos
• 3 cebollas de verdeo
• 1 cebolla blanca
• 100 grs de panceta ahumada
• 3 chorizos colorados
• 2 cdas de pimentón dulce
• 1 cda de comino
• 1 cda de ají molido
• 2 cdas de pimentón
• Sal c/n

Preparación:

• Primero dejar en remojo el maíz en agua fría durante 12 horas. Luego de ese tiempo, escurrirlo y cocinarlo, con el doble de agua, durante 40 minutos.
• Incorporar el cuerito de chancho, las patitas de cerdo, la tripa gorda cortada en rodajas y el mondongo cortado en tiritas. Cocinar durante 40 minutos más. Agregar la falda cortada en cubos y cocinar otros 40 minutos.
• A medida que se cocina, rescatar unas cucharadas de la grasa que sube a la superficie y reservarla en una cacerola.
• Cortar el zapallo, el puerro, las cebollas de verdeo y la panceta en cubos. Incorporar los vegetales a la olla y cocinar durante 30 minutos.
• Por último, añadir el chorizo colorado en rodajas, los condimentos y cocinar 10 minutos más.

Para la salsa:

• Freír la cebolla picada en la grasa rescatada del locro, hasta que esté transparente.
• Agregar el pimentón, sal y pimienta, mezclar y retirar. Servir el locro con la salsita y pimentón.

Locro patrio vegetariano

El locro también se puede cocinar con una versión menos tradicional, pero no por eso menos delicioso: vegetariano.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta
• Calabaza 1/2
• Cebolla 1
• Hongo fucu 1
• Zanahoria 1
• Poroto 150 grs
• Maíz 150 grs
• Pimentón ahumado
• Comino
• Cebolla de verdeo 2
• Caldo de verduras c/n
• Arvejas 100 grs
• Perejil

Sofrito:

• Aceite de oliva
• Cebolla de verdeo
• Pimentón ahumado
• Ají molido

Preparación:

• Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer.
• Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche. Condimentar. Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo. Cocer por una hora y media.
• Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido.
• Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.