Locro casero: tradicional y vegetariano, el paso a paso de esta comida típica para el Día de la Independencia

Locro casero: tradicional y vegetariano, el paso a paso de esta comida típica para el Día de la Independencia
El locro también se puede cocinar con una versión menos tradicional: vegetariano. Te contamos el paso a paso de los dos platos para este 9 de julio
Por iProfesional
09.07.2021 11.22hs Recreo

Hoy es un día ideal para preparar esta comida típica de Argentina y festejar el 9 de julio, Día de la Independencia.

El locro además de ser una receta fácil, es económica.

Locro tradicional

  • Rinde: 8 Porciones
  • Tiempo de preparación: 1 hs.
  • Tiempo de Cocción: 1 hs.

Ingredientes:

  • 2 taza/s de maíz blanco
  • 100 grs de cuerito de chancho
  • 100 grs de patitas de cerdo
  • 100 grs de tripa gorda
  • 200 grs de mondongo
  • 500 grs de falda
  • 250 grs de zapallitos
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 cebolla blanca
  • 100 grs de panceta ahumada
  • 3 chorizos colorados
  • 2 cdas de pimentón dulce
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de ají molido
  • 2 cdas de pimentón
  • Sal c/n

Preparación:

  • Primero dejar en remojo el maíz en agua fría durante 12 horas. Luego de ese tiempo, escurrirlo y cocinarlo, con el doble de agua, durante 40 minutos.
  • Incorporar el cuerito de chancho, las patitas de cerdo, la tripa gorda cortada en rodajas y el mondongo cortado en tiritas. Cocinar durante 40 minutos más. Agregar la falda cortada en cubos y cocinar otros 40 minutos.
  • A medida que se cocina, rescatar unas cucharadas de la grasa que sube a la superficie y reservarla en una cacerola.
  • Cortar el zapallo, el puerro, las cebollas de verdeo y la panceta en cubos. Incorporar los vegetales a la olla y cocinar durante 30 minutos.
  • Por último, añadir el chorizo colorado en rodajas, los condimentos y cocinar 10 minutos más.

Para la salsa:

  • Freír la cebolla picada en la grasa rescatada del locro, hasta que esté transparente.
  • Agregar el pimentón, sal y pimienta, mezclar y retirar. Servir el locro con la salsita y pimentón.

Locro patrio vegetariano

El locro también se puede cocinar con una versión menos tradicional, pero no por eso menos delicioso: vegetariano.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Calabaza 1/2
  • Cebolla 1
  • Hongo fucu 1
  • Zanahoria 1
  • Poroto 150 grs
  • Maíz 150 grs
  • Pimentón ahumado
  • Comino
  • Cebolla de verdeo 2
  • Caldo de verduras c/n
  • Arvejas 100 grs
  • Perejil

Sofrito:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla de verdeo
  • Pimentón ahumado
  • Ají molido

Preparación:

  • Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer.
  • Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche. Condimentar. Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo. Cocer por una hora y media.
  • Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido.
  • Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.

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