Las parrillas que recomiendan los fanáticos de la carne para comer asado sin pagar fortunas
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No son las parrillas más baratas de Buenos Aires, pero tampoco aquellas donde la cuenta obliga a revisar el saldo o el límite de consumo de la tarjeta de crédito. Con espacios atractivos, propuestas gastronómicas elaboradas y carnes de calidad, estas parrillas encontraron un equilibrio cada vez más buscado: ser lugares donde da gusto quedarse, se coma bien y con precios accesibles (o al menos razonables).
La clave está en saber dónde buscar. Algunas apuestan por menús ejecutivos, otras por platos abundantes para compartir y varias prefieren resignar margen antes que perder clientes. El resultado es una nueva generación de parrillas "cool", con identidad propia y propuestas contemporáneas, donde una salida puede costar entre $20.000 y $50.000 por persona, según el formato elegido.
Estas son cuatro opciones que combinan calidad, ambiente y precios razonables.
1. Malcriado
Con locales en Parque Leloir y Tortugas Open Mall, Malcriado construyó su identidad alrededor de tres métodos de cocción: parrilla a leña, horno y disco español. La propuesta se completa con una amplia selección de vinos servidos por copa a temperatura de cava, uno de los diferenciales de la casa.
"Malcriado propone una experiencia centrada en el fuego y el vino. La cocina combina parrilla a leña, horno y disco español, lo que permite desarrollar sabores marcados y platos pensados para compartir", explica Marcelo Gil, creador y dueño del restaurante.
Entre los platos más representativos aparecen las carnes a las brasas y las preparaciones de cocción lenta. Gil recomienda especialmente la entraña acompañada con papas crocantes o vegetales al horno de barro, además del ojo de bife con hueso y el famoso "Osobuco del Rey", una de las especialidades de la casa.
La carta incluye propuestas para distintos presupuestos. Hay menú ejecutivo al mediodía, opciones por pasos con bebida incluida y alternativas para compartir tanto de carnes como de tapeo. Según la parrilla, el ticket promedio se ubica entre $35.000 y $45.000 por persona.
"El principal desafío fue sostener la calidad del producto y de la experiencia sin trasladar todos los aumentos al cliente", reconoce Gil. Para lograrlo, asegura que trabajaron sobre la optimización de procesos y la relación con proveedores.
Gil destaca que la propuesta no se limita a la comida. El restaurante cuenta con distintos espacios, mesas al aire libre y capacidad para hasta 250 personas. "La combinación entre gastronomía, ambiente y experiencia es uno de los factores que hacen que los clientes vuelvan", asegura.
2. La Boque de Palermo
En pleno Palermo, La Boque apuesta a una fórmula que se basa en la carne seleccionada, servicio cercano y un ambiente cuidado.
"Somos una parrilla de barrio en Palermo, pero con estándar profesional. No buscamos show ni una carta infinita: hacemos lo esencial muy bien, con servicio humano y precio justo", resume Mariano Denari, dueño del restaurante.
Esa filosofía también se refleja en la gestión del negocio. En lugar de ampliar constantemente la carta, La Boque apuesta por una selección acotada de platos ejecutados con consistencia. Denari explica que uno de los desafíos para sostener precios competitivos fue trabajar sobre la eficiencia operativa, con un estricto control de porciones y merma, una carta pensada estratégicamente y propuestas para compartir que permiten acceder a cortes de calidad a un costo más conveniente. En los últimos meses, además, incorporaron pastas sin perder de vista la identidad parrillera que caracteriza al restaurante.
La especialidad de la casa son los cortes tradicionales a la parrilla. Entre ellos, Denari destaca el vacío y el ojo de bife, mientras que para quienes buscan cuidar el presupuesto aparecen alternativas para compartir como el Bife Porteño o las tablas de carnes para tres o cuatro personas.
Uno de los puntos más atractivos es su menú del día, disponible de martes a viernes hasta las 16 horas. Por $19.900 incluye plato principal, bebida y café, una propuesta difícil de encontrar hoy en una parrilla de Palermo.
Además, cuenta con happy hour entre las 17 y las 20 horas en cervezas y aperitivos. El ticket promedio ronda los $40.000 por persona, aunque puede reducirse considerablemente compartiendo platos.
"En un contexto de baja de consumo, el mayor desafío fue sostener una propuesta competitiva sin resignar calidad", señala Denari. Para lograrlo, incorporaron cortes alternativos, nuevas propuestas gastronómicas y un fuerte control de costos.
Con capacidad para 90 cubiertos entre salón y vereda, La Boque mantiene el perfil de parrilla barrial que la convirtió en un clásico para vecinos y turistas. " De viernes a domingo, que es cuando hay mayor demanda de mesas más grandes, conviene venir con reservar", recomienda.
3. Somos Asado
Desde hace años, Somos Asado se ganó un lugar entre los amantes de la carne por sus cortes madurados en seco, su cocina íntegramente a leña y una propuesta más cercana a la alta gastronomía que a la parrilla tradicional.
Sin embargo, el restaurante encontró la manera de acercar esa experiencia a un público más amplio mediante formatos accesibles.
"Nos gusta decir que Somos Asado es una parrilla contemporánea. Trabajamos alrededor del fuego, la carne y el vino, pero con una mirada más actual de la cocina argentina", explica el chef y propietario Gustavo Portela.
El restaurante, ubicado en Villa Crespo, funciona en una antigua fábrica reciclada y cuenta con distintos espacios, incluyendo una chef's table, una cava privada y un patio al aire libre.
La especialidad son las carnes maduradas en seco, proceso que realizan desde 2018 en una cámara vidriada instalada dentro del salón. El corte que Portela recomienda sin dudar es el bife madurado cocinado al horno de barro y fuego de leña.
Para quienes buscan una opción más económica, el menú ejecutivo de martes a viernes cuesta $20.000 e incluye pan y paté, plato principal, bebida sin alcohol y café o postre.
Los domingos ofrecen además el "Asado del Domingo", un menú completo por $45.000 por persona que incluye empanada de osobuco, provoleta, salchichita parrillera, asado de costilla y vacío, guarnición, postre y bebidas.
"Hoy el ticket promedio ronda los $50.000 por persona, pero tenemos propuestas más accesibles pensadas para acercar la experiencia de la casa a distintos públicos", explica Portela.
Mantener ese equilibrio entre calidad y accesibilidad implicó revisar en profundidad la estructura de costos. "El desafío fue dejar de especular y sentarnos a analizar realmente el costo de cada plato y de la operación diaria. A partir de eso intentamos encontrar una fórmula que le sirva al cliente y también al restaurante", explica Portela. Para el chef, uno de los grandes desafíos de la gastronomía actual pasa por "sincerarse" con los costos reales de cada propuesta y construir precios que permitan sostener la calidad sin deteriorar la experiencia del comensal.
4. La Dorita
Hablar de parrillas en Palermo es hablar de La Dorita. Con más de dos décadas de historia y dos sucursales en el barrio, el restaurante logró convertirse en un clásico sin perder de vista la relación precio-calidad.
"La principal diferencia está en la calidad de la carne y en la relación precio-calidad que logramos sostener con el tiempo", afirma Sebastián Valles, responsable gastronómico.
La casa trabaja con carne Angus, novillos pesados y trazabilidad completa. Entre las recomendaciones aparece la marucha grillada a las brasas, una pieza de aproximadamente 800 gramos ideal para compartir entre dos o tres personas. Se sirve con puré gratinado y ensalada verde por 75.000 pesos.
También se destacan la provoleta dos quesos ($23.100), las croquetas de asado ($12.500), los ravioles de espinaca y mascarpone ($26.500) y la Milanesa Popeye con papas españolas ($32.500).
La Dorita cuenta con menú de mediodía en diferentes formatos, capacidad para unas 200 personas y varios espacios, entre ellos salón, terraza y mesas al aire libre.
"Tratamos de no trabajar con márgenes exagerados y entendemos que la situación económica muchas veces es difícil para la gente. Por eso priorizamos ofrecer platos abundantes, muchos de ellos ideales para compartir", sostiene Valles.
Cuál elegir
Para quienes buscan una salida económica durante la semana, La Boque y Somos Asado ofrecen los menús más competitivos, ambos alrededor de los 20.000 pesos.
Malcriado aparece como una alternativa equilibrada entre experiencia, ambiente y precio, con tickets promedio de entre $35.000 y 45.000 pesos.
En tanto, La Dorita sigue siendo una apuesta segura para quienes priorizan porciones abundantes y platos para compartir en uno de los polos gastronómicos más concurridos de la ciudad.
Desde Palermo hasta Parque Leloir, estas parrillas muestran que la relación precio-calidad sigue existiendo. Con menús ejecutivos, platos para compartir y propuestas pensadas para distintos bolsillos, ofrecen una alternativa para quienes quieren comer buena carne con precios accesibles en Buenos Aires.