Por Silvina Reusmann

Cómo toda excusa es buena para juntarse a comer un asado con amigos en Argentina, país en el que debe haber más parrillas que psicólogos, y como ya compartimos los mejores lugares para comer achuras y cortes no tradicionales, va una nueva lista de lugares para celebrar y comer los mejores asados en Buenos Aires.

GULA

Gula en Villa Devoto propone buenas carnes a precios de barrio.

Desde el barrio de Villa Devoto, y comandado por la chef Natasha Salman Dib, experta en carnes y ganadora de El Gran Premio de la Cocina, Gula ofrece cortes braseados y ahumados. Este 11 de octubre, para festejar el Día del Asado, presentan un menú de cuatro pasos acompañados con vinos de la bodega Claroscuro que trae hummus ahumado con pan pita; provoleta ahumada; costillar del medio con puré aligot, y de postre, mousse de chocolate con frutillas maceradas en vermut y crema ($12.500 por persona). Av. Francisco Beiró 5226, CABA.

REPÚBLICA DEL FUEGO 

Este restaurante tiene la parrilla como protagonista.

Con diseño de restaurante moderno, República del Fuego trata a la carne, su producto estrella, con cuidado y esmero. El lugar es apto para una cena tranquila, en un ambiente donde reina la conversación que no aturde, música que acompaña bien el clima del lugar dividido en distintos espacios. Es un restaurante con la parrilla como protagonista y un chef que propone más allá de los clásicos cortes. Entre las entradas, vale ir por la stracciatella con edamames a la parrilla, arvejas y menta o los buñuelos de espinaca. De las carnes, preguntar el plato del día que puede venir con sorpresa u optar por los clásicos, asado de tira y vacío o el churrasquito de cerdo marinado en cítricos. Juncal 2682, CABA.

HIERRO

Una de las propuestas más interesantes de Zona Norte.

Con locales en Palermo, Nordelta y una nueva sede en España, Hierro selecciona los cortes de Angus Black y los somete a un proceso de maduración al vacío en una cámara de refrigeración propia, con el objetivo de maximizar su terneza y sabor. Las carnes se asan con carbón y quebracho colorado en una parrilla a la vista, y no hay que dejar de probar la entraña, el ojo de bife de 350 gramos, el bife de chorizo con hueso de 800 gramos y un corte especial de raza Wagyu. Para acompañar, tiene elaboradas guarniciones como las zanahorias ahumadas con alioli de ajos asados, almendras tostadas y huevo poché; las chauchas a la chapa con portobellos, aceite de ajo, ají molido y limón; y el mil hojas de papas con provola, cebolla asada y reducción de aceto. Costa Rica 5602, CABA / Boulevard del Mirador 220, Nordelta, BA.

ÁSAME MUCHO

Ideal para ir en familia, en especial si son muchos.

En Caballito está el Patio de los Lecheros, un espacio donde abunda la buena gastronomía con precios amigables. Una de ellas es Ásame Mucho, una parrilla que ofrece cortes populares como el asado banderita, la picaña y el cuadril, además de ojo de bife, vacío y bife de chorizo. Salen en sándwich y al plato, y para acompañar, clásicos porteños: ensalada mixta y puré. Además, los domingos se arma la fiesta alrededor del costillar a la cruz. Donato Álvarez 175, CABA.

RUFINO

Escondido en un hotel de Recoleta: para comer lejos de las miradas indiscretas.

Rufino es una parrilla escondida en el subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires que destaca por un gran producto, bien tratado y cocinado con precisión. Sus expertos asadores sacan los cortes tradicionales y especiales, jugosos y a punto. Entre las sugerencias de la casa está el ojo de bife con hueso servido con manteca de chimi y ajo; y el costillar del centro de 1 kilo, cocido a baja temperatura por seis horas; y la arañita con ajo y tomates asados. Hay guarniciones originales como una berenjena asada con tzatziki y ciboulette; los morrones rellenos con quesos, pimienta y perejil; y la coliflor asada con yogurt, hierbas y alcaparras. Una gran carta de vinos y ricos cócteles. Pres. Manuel Quintana 465, CABA.