Un aceite de Lira, entre los mejores extra virgen del mundo
Lira, la marca que desde 1960 elabora aceite de Oliva Extra Virgen y es líder en el mercado de olivas, formará parte de Flos Olei 2012, la guía a los mejores extra vírgenes del mundo que se editará en inglés e italiano. Un panel de expertos catadores, coordinado por el periodista, catador y crítico gastronómico italiano, Marco Oreggia, seleccionó la variedad Lira Cosecha Temprana entre más de 1.000 muestras recibidas de Italia y el mundo y la incorporó a la guía, que actúa como un punto de referencia para todos los consumidores atentos a la buena comida y a los operadores del sector. Se trata de la primera guía en su categoría, que desde 2005 acompaña a los amantes del aceite de oliva con información de más de 40 países y en la cual también participa como coordinadora la periodista y experta catadora Laura Marinelli. Las páginas ofrecen información histórica, cultural, datos de producción, notas de cata y combinaciones gastronómicas.Lira Cosecha Temprana ofrece un producto con una acidez máxima del 0,3% y un delicado equilibrio de sabor y aroma que combina el frutado verde intenso con notas amargas y picantes. La clasificación de Extra Virgen se da a aquellos aceites que presentan una acidez máxima del 0,8% y cuyo sabor es frutado y totalmente intachable, es decir libre de defectos sensoriales. El secreto de Lira Cosecha Temprana radica en el cuidado del proceso de producción, que comienza en la cosecha con la selección artesanal de las primeras aceitunas. La cosecha de las olivas se lleva a cabo a partir del mes de abril, momento en el que se recolectan las mejores aceitunas, verdes o apenas en envero que aportan su máxima expresión al aceite y se traduce en altas puntuaciones en sus tres atributos principales: sabor frutado, amargo y picante. En la medida que se retrasa el momento de la cosecha, la acidez del aceite de oliva virgen va en aumento y muchos atributos sensoriales se ven modificados o inclusive se pierden dando lugar a sabores y aromas no deseados.