¿Cuál es el mejor restaurant del mundo y cuáles son sus platos?
El Celler de Can Roca, en Gerona, superó al danés Noma y al italiano Osteria Francescana y fue elegido mejor restaurante del mundo en una ceremonia en Londres.
El establecimiento propiedad de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca obtuvo el primer puesto de la lista de 50 mejores restaurantes del mundo que organiza la revista británica Restaurant y que cuenta con el patrocinio de la compañía de agua mineral S.Pellegrino & Acqua Panna.
Otro español, Mugaritz, en San Sebastián, y el neoyorquino Eleven Madison Park completaron los cinco primeros puestos.
"El Celler de Can Roca, en Gerona, ha sido reconocido como uno de los lugares más fascinantes para comer en España, y tras pasar dos años en el número dos de la lista, los tres hermanos han intercambiado puestos con el danés Noma, que ha ocupado el primer lugar durante los últimos tres años", informaron los organizadores en un comunicado.
"El restaurante de los hermanos Roca ha ganado elogios por su combinación de platos catalanes y técnicas de vanguardia y la pasión que comparten por la hospitalidad", añadieron.
¿Qué pido en el mejor restaurante?Situado en Gerona, el afamado restaurante familiar reconocido ahora como "el mejor" cuenta en su haber con tres estrellas Michelin.
Los hermanos estrenaron local hace ya cuatro años. Y en este edificio destaca la grandiosa cocina de 200 metros.
Pensado y enfocado a los clientes, cada mesa cuenta con tres empleados. Pero a la hora de sentarse, ¿qué conviene comer en El Celler de Can Roca?
En la casa de los Roca no hay carta, tan sólo hay dos menús, con un precio de 135 y165 euros, respectivamente, según cuenta ABC.
El más largo y actual es el Festival, que incluye nueve platos y dos postres, que entremezclan la sorpresa, la emoción, la memoria, la técnica y la investigación.
El menú más largo se abre con una serie de aperitivos pensados para comer con la mano y de un solo bocado. "Comerse el mundo" son cinco pequeños bocaditos que representan la gastronomía de lugares como Escandinavia, Marruecos, Japón, Perú y México.
Tras esto llegan los platos protagonistas. La ensalada de otoño 2012 renuía en el plato frutas y hortalizas de esta época: salsifí, castaña, boniato, tupinambo, hojas y pipas de calabaza.
La "Olivada" es una mousse de aceituna gordal picante con buñuelo de aceituna negra, helado de aceituna manzanilla, pan tostado con aceite, y gelés de hinojo y ajedrea.
Producto excepcional es la gamba roja de Palamós en su bisque con velouté de placton, algas y agua de la propia gamba; en el besugo del Cabo de Creus a la brasa con una salsa cítrica de naranja sanguina, pomelo y mandarina; y también en el salmonete relleno de su hígado sobre un canapé de suquet, que se sirve junto a una copita que lleva un caldo del mismo pescado.
¿Tras esto? Las carnes, respondió el medio español El Economista. Y ejemplificó:
- Las mollejas de ternera con mayonesa de nueces al limón o la ventresca de cordero al humo de brasa de encina con berenjena blanca, regaliz y café.
- Pato azulón con anguila y manzana, perfecta combinación y una becada, reina de la caza, que combina a la perfección con una tartaleta de la reina de las setas, la amanita cesárea.
Por último y para rematar, llegan todos los postres con guiños de Jordi Roca. "Manzana de feria" visualmente recuerda a las manzanas de caramelo de la infancia. Entre medias, para los más golosos, una crema de chocolate con leche, helado de mantequilla, crema de praliné y caramelo de chocolate.
Y para completar el disfrute, los clientes son invitados a pasar a una salita anexa donde, pueden tomar el café acompañado de un completo surtido de bocaditos dulces.
Los mejores del mundoTres establecimientos españoles ocuparon los diez primeros puestos y cinco la lista total, anunciada en Guildhall de Londres.
Arzak, también en San Sebastián, ocupó el número 8, por detrás del London's Dinner de Heston Blumenthal, que fue séptimo.
Quique Dacosta, en Denia (Alicante), obtuvo el vigésimo sexto lugar mientras que el asador Etxebarri Atxondo, en Vizcaya, se quedó con el lugar 44 de la lista.
D.O.M., en Sao Paulo (Brasil), fue sexto, mientras que Steirereck, en Viena (Austria) se llevó el noveno puesto y Vendome, en Bergisch Gladbach (Alemania) fue noveno.
El chef Grant Achatz, de Alinea, en Chicago, ocupó el decimoquinto lugar de la lista y se llevó el galardón al mejor cocinero.
Según recordó Rueters, la revista británica Restaurant publica su lista anual desde 2002.
Otros reconocidosEl parisino L'Arpege surgió como el mejor restaurante de Francia, en el decimosexto lugar de la clasificación. Al igual que Estados Unidos, Francia tuvo seis establecimientos en la lista, el mayor número.
Astrid y Gaston, en Lima (Perú), fue el principal restaurante sudamericano, en el número 14, habiendo subido 21 puestos desde el año pasado, mientras que el tokiota Narisawa fue el primero de Asia en el número 20.
El australiano Attica, en Melbourne, un recién llegado a estos premios, ocupó el puesto vigésimo primero.
Nadia Santini, de Dal Pescatore, en Italia, fue elegida la mejor cocinera del mundo.
La lista se compila a partir de los votos de la Academia de 50 mejores restaurantes de The Diners Club, que incluye 900 figuras internacionales de la industria de la restauración, recordó Reuters.
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