Celiaquía: La importancia de una dieta sin TACC

En el marco del Día Internacional de la enfermedad celíaca, que se conmemora el 5 de mayo, el Servicio de Gastroenterología del Hospital Británico invitó a concientizar a la comunidad en general y a visibilizar los posibles tratamientos existentes y algunos consejos útiles a tener en cuenta para abordar las diversas dificultades que conlleva esta enfermedad. 

Actualmente, en nuestro país la prevalencia de enfermedad celíaca es de 1 cada 167 adultos y 1 cada 79 niños, de acuerdo a los datos brindados por el Ministerio de Salud de la Nación. El tratamiento consiste básicamente en una dieta permanente y estricta sin gluten, que es la unión de 2 proteínas, gliadina y glutamina, que se encuentran presentes en algunos cereales. En la Argentina, se considera que un producto es libre de gluten cuando no posee trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

Muchos de los alimentos que se ingieren en la vida cotidiana contienen gluten. Las carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, siempre que estén en su estado natural, se consideran libres de gluten. Sin embargo, en el caso de los alimentos industrializados muchos de ellos contienen ingredientes tales como el trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados. 

Por este motivo, es muy importante tener en cuenta que no solo deben evitarse los alimentos que contienen estas harinas como materia prima, sino también verificar que todo producto industrializado esté certificado como libre de gluten y contar con el logo que lo identifica como tal. En línea con esto, la administración Nacional de Alimentos, Medicamentos y Tecnología médica (ANMAT), es el organismo que se encarga de certificar y controlar los productos libres de gluten. 

La dieta para celíacos debe realizarse de manera estricta, ya que las trazas de gluten son perjudiciales. De esta manera, debe tenerse un especial cuidado en la elaboración y manipulación de alimentos sino también los posibles focos de contaminación cruzada y los alimentos industrializados. En este aspecto, el Hospital Británico recomienda: 

• Utilizar elementos y utensilios de cocina exclusivos para la elaboración de estos productos.
• Disponer de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC
• Evitar el uso de ollas de aluminio o cualquier otro material poroso ya en que este tipo de material puede adherirse partículas de otros alimentos que contengan gluten.
• Evitar elaborar alimentos con harinas no permitidas en simultáneo con alimentos libre de gluten, ya que las harinas son volátiles y pueden contaminar los alimentos.
• Evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.
• Utilizar siempre utensilios de cocina limpios. No usar la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
• Las pastas libres de gluten deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.

Por otra parte, cabe mencionar que muchos de los productos que contienen TACC pueden ser reemplazados por otros alimentos. El celíaco puede elaborarse pacificados, pastas y productos que habitualmente contienen gluten, utilizando pre mezclas o harinas alternativas como el almidón de maíz, harina de maíz, fécula de mandioca, harina de arroz, entre otras. Estos productos no deben comprarse sueltos, ya que pueden estar contaminados. El producto debe adquirirse en envase cerrado y la marca del mismo debe estar autorizada por el ANMAT.

El Hospital Británico cuenta con un equipo interdisciplinario para el diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca. Por un lado, el Servicio de Gastroenterología cuenta con profesionales especializados que realizan un correcto diagnóstico y guían a los pacientes en relación al tratamiento y control de la enfermedad celíaca. A su vez, el equipo de Gastroenterólogos trabaja en conjunto con las nutricionistas del Servicio de Endocrinología, Metabolismo, Nutrición y Diabetes, quienes ayudan a los pacientes a realizar una dieta libre de gluten y mantener un adecuado estado nutricional.

El Hospital se encuentra atendiendo con turno previo en sus Espacios de Atención Verdes, lo que significa que son zonas de bajo riesgo COVID debido a los procedimientos de seguridad adoptados. Los turnos pueden obtenerse por vía telefónica, comunicándose con el Call Center 0810-222-2748, a través de www.hospitalbritanico.org.ar o su aplicación para celulares.

Charla abierta a la comunidad

En el marco del Día Internacional de la Celiaquía, los Servicios de Gastroenterología y Nutrición del Hospital Británico brindarán una jornada virtual y gratuita "Enfermedad celiaca y dieta sin gluten" el día 5 de mayo a las 18:30hs, con información sobre lo que hay que saber acerca de la enfermedad celíaca.

Cronograma y disertantes:

18:30 - Palabras de bienvenida - Dra. Marina Curria

18:35 - Generalidades de la enfermedad celiaca - Dr. Juan Lasa

18:50 - El paciente celiaco ¿tiene carencias nutricionales? - Dra. Liliana Medvetzky

19:00 - ¿En qué consiste la dieta sin gluten? ¿Qué es el gluten? - Lic. Nelida Karavaski

19:10 - Dieta sin gluten en personas no celiacas - Lic. Adriana Zuccotti

19:20 - Espacio para preguntas