Las franquicias, en sus distintas versiones, experimentaron durante este año un crecimiento superior al esperado en el sector. Es que se trata de un modelo de negocios en el que cada vez más personas invierten y eso se refleja en la apertura de nuevos comercios. Un rubro que crece dentro de este universo es el del café, puntualmente, el de  las cafeterías.

De acuerdo a un informe de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) elaborado en septiembre de este año, en el país hay actualmente 44 marcas franquiciantes de diferentes rubros, con 14.400 puntos de venta activos que generan más de 38.000 puestos de trabajo directo.

Entre enero y julio de este año, las marcas que crecieron lograron incorporar en su conjunto 1.269 puntos de venta, lo que implicó un crecimiento del 9,7% con respecto a fines de 2021. El 95% de las marcas encuestadas, en tanto, sostuvo que planeaba abrir más de 1.300 puntos de venta en el segundo semestre.

Si se cumplen esos pronósticos, se trataría de un récord en más de diez años y representaría un crecimiento de casi el doble de lo que el sector preveía a principios de este 2022.

El rubro gastronómico, de la mano de una sostenida recuperación del consumo luego de la pandemia, fue también uno de los que más se expandió en el mundo de las franquicias. Y, dentro de ese universo, las distintas cafeterías ampliaron su presencia con nuevos locales.

Franquicias de café, en pleno crecimiento

Una de las marcas que puede servir como ejemplo del crecimiento en este rubro es Café Martínez. Es que, tal como señaló a iProfesional Pablo Pascolo, director de la consultora Centrofranchising, "el sistema de franquicias le permitió a la marca crear una ‘comunidad de negocios’ donde todos los actores fueron evolucionando en el tiempo hasta lograr el posicionamiento actual, con 200 locales en Argentina y Latam".

Las franquicias de distintas cafeterías crecieron en los últimos años

En tanto, al analizar el crecimiento de la marca en el último tiempo, Pascolo analizó: "Venimos de años muy dispares (pandemia, cambios de gobierno, crisis económica, etcétera), con lo cual no podemos analizar una evolución pareja del crecimiento a través de locales franquiciados. No obstante, la balanza en pandemia fue positiva y a partir de allí comenzamos en una curva creciente que supera los 35 locales anuales".

Para el año que viene, remarcó que se espera superar la performance de los últimos años, aspirando a acercarse a la apertura de 60 locales anuales. "Para ello se están evaluando y discutiendo planes con mayor agresividad que permita una mayor aceleración en la apertura de locales (tanto franquiciados como propios de la marca)", aseguró Pascolo, quien en cuanto al perfil del inversor, remarcó: "El aspirante a una franquicia de Café Martínez es un amante de la cafetería gourmet, que valora los pilares de esta marca y confía en el apoyo profesional que se recibe para lograr su evolución en el tiempo: por ejemplo, hay muchos fanquiciados de Café Martínez que operan varios locales y ya se han convertido en empresarios especializados en gestión de franquicias".

Cuánto cuesta poner en marcha una franquicia de Café Martínez

En ese escenario, hay distintos formatos de negocios en los que se puede invertir si se busca poner en funcionamiento una franquicia de la cadena Café Martínez.

• Por ejemplo, un local con el formato "a la barra" demanda una inversión total estimada en $24.390.000. Es decir, unos u$s76.000 si se toma esa cifra al dólar blue.
• En tanto, para poner un local con el formato "tradicional", se requiere una inversión de $37.920.000: unos u$s120.000 al dólar blue
• Y, finalmente, un local "Smart Service", demanda una inversión de $43.120.000. Unos u$s135.000 si se contempla la cotización del dólar blue.

Abrir una franquicia de Café Martínez requiere una inversión desde $24.390.000

En el documento que la firma ofrece sus potenciales inversores, se destaca: "Somos la cadena de franquicias con el mejor desempeño y crecimiento de los últimos años y eso se debe a que acompañamos y asesoramos al futuro franquiciado en todas las etapas del proceso, desde la búsqueda del local, el proceso de apertura y la gestión del negocio a través de nuestro equipo de profesionales altamente capacitado y especializado".

Para una franquicia de Tostado, hay que invertir unos u$s189.000

El total de la inversión si se busca poner en marcha un local de la cadena de cafetería Tostado, depende del tamaño del comercio. Es que parte de la inversión total estimada se compone de u$s30.000 como fee de ingreso, u$s1.000 el m2 en concepto de "armado del local" y u$s60 por m2 el proyecto de arquitectura.

Es decir que, por ejemplo, para poner un local de 150m2 se necesitaría una inversión de unos u$s189.000. El tiempo estimado del recupero de la inversión es de 24 meses, pero depende de la ubicación y el tamaño del local.

Algunos de los parámetros que establecen desde la firma es que el negocio debe estar ubicado "preferiblemente" en una esquina con tránsito peatonal. El involucramiento del franquiciado debe ser "activo", ocupando el rol de "gerenciador".

En la actualidad, Tostado tiene 29 locales abiertos, con un promedio de unas 12 aperturas anuales.

"Somos una experiencia que combina cafetería con cocina rápida saludable, muy rica y de calidad. Una alternativa diferente donde los platos son elaborados en el día con productos frescos y naturales. Contamos con una amplia variedad de productos para todos los horarios del día: nuestros Tostados de la Casa, sándwiches línea suprema, ensaladas, yogurt, postres, limonadas, jugos naturales, licuados, cafetería y pastelería", señalan desde la compañía.

Proyectan un crecimiento del sector de franquicias para este año

Entre otras cosas, la firma le ofrece al franquiciado la "logística resuelta, un local equipado y listo para empezar a trabajar, innovación de productos, acompañamiento en todo el proceso, capacitación constante, comunicación y marketing".

Parador Atalaya "formato urbano": la inversión arranca en u$s90.000

Si bien no se trata de una cafetería propiamente dicha, sí ofrece productos que pueden encontrarse en este tipo de negocios. Se trata del mítico parador Atalaya, que ofrece franquicias con dos formatos de negocios.

Desde la firma se definen como una "empresa familiar con 80 años de trayectoria y vínculo emocional con nuestros clientes que perdura en el tiempo, logrando así, un reconocimiento que alcanza las nuevas generaciones".

"Líderes en la elaboración de medialunas y pastelería artesanales 100% manteca y productos propios, respetando recetas originales y utilizando las mejores materias primas", destacan desde la compañía.

Para poner en funcionamiento un parador Atalaya "formato urbano", se requiere una inversión total estimada desde u$s90.000, con un tiempo de recupero de la inversión dentro de los 24 meses. Se necesitará un local de, al menos, 150m2 y entre 6 y 8 empleados. Las zonas de crecimiento son los barrios porteños de Palermo, Belgrano, Núñez, Villa Urquiza, Caballito, Puerto Madero, Recoleta, Devoto, así como también en Ituzaingó y Parque Leloir.

En tanto, el formato "ruta", demanda una inversión total estimada de u$s180.000, con un tiempo de recupero de la inversión dentro de los 24 meses. Las dimensiones mínimas del local parten desde los 400 m2. Las zonas de crecimiento son en Ruta 9 Nordelta, Ruta 2 Dolores, Ruta 9 Escobar, Ruta 11 Pinamar, Mar del Plata, Ruta 11 Villa Gesell, Ruta 8 Pilar, Tigre y San Fernando.

Para poner una franquicia del parador Atalaya, se necesita una inversión de unos u$s90.000

"Proveemos nuestros productos principales desde fábrica asegurando la calidad en todo el proceso. Contamos además con alianzas estratégicas con proveedores de renombre que acompañan nuestra propuesta", señalan desde la compañía.

En ambos modelos se busca un franquiciado activo, "no necesariamente con experiencia, pero sí con ganas de desarrollar el proyecto, aportar su conocimiento, ideas y crecer junto a la marca".