La Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados acordó este miércoles con el Consorcio Exportadores una asignación extraordinaria de $10.000, tras reclamarla como reconocimiento para los trabajadores en virtud de su compromiso en el marco de la pandemia Covid-19.

La asignación será de aplicación para todos trabajadores de las empresas asociadas a esta cámara y comprendidos en el Convenio Colectivo de Trabajo (CCT) 56/75.

"Los trabajadores de la carne hemos puesto el pecho a la pandemia en todo el país, con el compromiso de ser esenciales, y tenemos el orgullo de haber garantizado el plato de comida para nuestras familias y para el pueblo argentino en un año tan complejo", expresó el titular de la Federación, Alberto Fantini.

La Federación cuenta con más de 50.000 afiliados distribuidos en 70 seccionales en todo el país y representa a los trabajadores de las empresas para toda la actividad en las distintas variedades cárnicas.

El programa tendrá entre 10 y 12 cortes denominados "populares"

Cómo será el programa de "Precios Cuidados" para la carne

El Gobierno le está dando las últimas definiciones a lo que oficialmente se anunciará como el programa de "Precios Cuidados" para la carne. En el plan están trabajando las carteras de Desarrollo Productivo y Agricultura, con la asistencia del Senasa. La idea es que el anuncio sea en los primeros días de 2021, con una vigencia para el resto del año, con actualizaciones periódicas, tal como sucede con el original "Precios Cuidados", que tiene ajustes cada tres meses.

El programa tendrá entre 10 y 12 cortes denominados "populares", que son los más consumidos en la mesa familiar: entre los que se incluirá asado, vacío, matambre, carne picada, paleta, carnaza y cortes para milanesa, entre otros.

La próxima semana se definirá la entrada en vigencia y -sobre todo- los precios a los que llegará la mercadería.

En los borradores oficiales figura que tendrán un descuento promedio del 25% respecto de los valores vigentes en las carnicerías y cadenas de supermercados.

Se trata de una rebaja que serviría para retrotraer los últimos incrementos en los precios de la carne, sobre todo durante noviembre y diciembre.

Tal como sucedió con los tres cortes parrilleros, ahora también se pondrá el foco en el canal supermercadista. Allí se encontrarán los "precios cuidados", tal como sucede con el programa de alimentos industrializados.

La definición sobre los precios al público y la logística se resolverá entre la semana próxima y la siguiente, cuando sean convocados los empresarios del sector. Básicamente el consorcio ABC, el mayor grupo exportador de carne del país, y también las cadenas de supermercados.

La próxima semana se definirá la entrada en vigencia y -sobre todo- los precios a los que llegará la mercadería

El precio de la carne hoy

El costo de la carne viene acumulando fuertes alzas en lo que va del año. Aunque -lo dicho más arriba- con un fuerte salto en las últimas ocho semanas.

A principios de noviembre, el kilo de media res de novillito -que es el valor "mayorista", al que reciben las carnicerías- costaba $250. Ahora vale $330. Es decir, un incremento de 32% en apenas dos meses.

Ese salto se trasladó al precio en los mostradores. Entre enero y noviembre, los precios de los cortes populares se incrementaron por encima del 50%. A los que deben añadirse los ajustes de las últimas semanas del año.

En forma simultánea, funcionarios oficiales no descartan que en algún momento se vuelvan a aplicar topes a las exportaciones de carne a través de los ROE (Registros de Operaciones de Exportación) utilizados desde 2008 por el kirchnerismo para controlar las exportaciones de productos agropecuarios, en especial de cortes cárnicos.

Ahora bien: ¿Por qué se producen estas presiones inflacionarias en plena caída del consumo? El nivel de compras de carne vacuna se encuentra en el menor nivel de la última década.

El nivel de consumo actual se encuentra en torno a los 50 kilos por habitante por año. Es el tercer año consecutivo de caída. Se relaciona, obviamente, con el descenso en el poder adquisitivo de la población. Sea porque la inflación le ganó a los salarios pero también por el incremento en el nivel de desempleo.