Desde que se inició la invasión rusa sobre Ucrania, el precio y abastecimiento de los alimentos se convirtió en uno de los principales problemas para la economía. Los aumentos de precios se transformaron en un verdadero shock, a instancias de la violenta suba en los mercados internacionales de las materias primas. La suba de los precios incluye a la carne. El kilo de la media res se incrementó 10% la última semana, algo que rápidamente se va a trasladar a los mostradores de las carnicerías.

En este contexto, el consumo interno sigue en rojo: el último informe de CICCRA -los frigoríficos que atienden al mercado local- detectó que en febrero, la caída fue del 1,8% en relación al mismo mes de 2021. Significa que cada persona compra 900 gramos menos de carne que hace un año, en promedio, de acuerdo a la estadística de CICCRA

Contra el año 2020, cuando todavía no había explotado la pandemia, la caída en el consumo asciende al 4%.

El consumo per cápita se encuentra en 48 kilos anuales. El valor más bajo en varias décadas. Para tener en cuenta: en 2008 se registró el nivel récord de consumo de carne: 69 kilos por año por habitante.

La carne vuelve a impactar en el consumo masivo

Precios: carne vacuna vs pollo, ¿qué conviene comprar?

Por la diferencia de precio, hoy en día "conviene" comprar más pollo que carne vacuna. Un reciente informe del CEPA da cuenta de ese fenómeno.

"Si se analiza la cantidad de kilos de pollo fresco que se puede comprar con un kilo del corte vacuno más consumido (el asado), se observa que el asado se había revalorizado fuertemente en relación con el pollo. La brecha entre ambos productos llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre. Esta relación se mantuvo en 3,98 kilos de pollo por kilo de asado a enero de 2022 como resultado del moderado incremento del precio del asado y el mayor aumento de pollo", detalla el reporte del centro de estudios económicos. 

Justo antes de que empezara la pandemia, por caso, la distancia entre uno y otro era de 2,9 veces. Salvo en el período junio y julio del año pasado, cuando los bde los cortes populares del asado se mantuvieron prácticamente sin cambios y se contrajo la brecha con el pollo, la distancia entre uno y otro siempre se fue ensanchando a partir de abril de 2020.

Tanto los cortes vacunos como el pollo vienen liderando los aumentos de precios, junto con los productos lácteos.

Por la diferencia de precio, hoy en día "conviene" comprar más pollo que carne vacuna

El argumento en la cadena de valor es que los precios internos acompañan la disparada a nivel internacional de las materias primas, a los que debe añadirse la propia dinámica inflacionaria local, que terminó el año 2021 por encima del 50% interanual. 

En este contexto, la lupa estará puesta en la reacción que tendrá el Gobierno. A mediados del año pasado, la Casa Rosada ordenó la prohibición de las exportaciones. Una medida que flexibilizó en octubre, tras la asunción de Jorge Domínguez en Agricultura.