La modalidad de las paritarias y el diálogo entre los gremios y los empresarios están facilitando la tarea de una Secretaría de Trabajo, con poca presencia mediática. La conflictividad hoy pasa por la nula relación del gobierno con las centrales obreras; en tanto que los sindicatos continúan negociando una mejora salarial para no perder frente a la inflación.

En ese contexto, la conducción del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros informó que consiguió un aumento salarial del 24 por ciento para la Rama Pastelera. La mejora impactará en los ingresos del personal de confiterías emblemáticas como Las Violetas o La Ideal, entre otras, o más modernas como la de Betular, estrella del exitoso Master Chef.

Las negociaciones se dieron en el marco de la paritaria 2023-2024 que la organización gremial mantuvo con los directivos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, la Cámara de Confiterías, la Asociación de Panaderos de Capital Federal y la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires.

Cómo se aplica el incremento en los sueldos

Según explicó el secretario General del Sindicato de Pasteleros, Luis Hlebowicz, "los porcentajes deberán calcularse sobre salarios básicos de enero", beneficiando a los trabajadores y trabajadoras nucleadas en el convenio colectivo de trabajo 272/96.

Concretamente, los incrementos se aplicarán de la siguiente forma:

• En enero se incorpora en el sueldo básico el no remunerativo correspondiente a diciembre pasado y se abona una nueva asignación no remunerativa de un 24 por ciento para todas las categorías.
• En febrero se suma al básico el aumento de enero.

El sindicato y las cámaras acordaron un incremento salarial del 24% que impactará en enero y febrero.

Las categorías de la Rama Pastelería van de medio oficial pastelero, aprendiz inicial, repartidor a domicilio, peón de limpieza, dependiente de salón, camarera, empleado administrativo, cajero, operario de mantenimiento, maestro facturero, jefe sandwichero, encargado de servicios y eventos, oficial de sección y cocinero, entre otros.

A cuánto se van los sueldos básicos: negociaciones cada tres meses

Una vez liquidados todos los aumentos, los salarios rondarán, en promedio, los 600.000 pesos para una jornada de 8 horas, mientras que un maestro pastelero-encargado de cocina (el tope de categoría) estará cerca de 1.000.000 de pesos. A esto hay que sumarle adicionales como la antigüedad, te tiene una escala según la cantidad de años que el trabajador o trabajadora preste servicios. Al respecto, el gremio detalló que a partir del 1 de abril de 2008, el artículo 44 aumento por antigüedad del convenio colectivo de trabajo 272/96, será de 1 a 2 años, 2%; de 2 a 5 años, 4%; de 5 a 10, 9%; de 10 a 15, 11%; de 15 a 20, 14%; de 20 a 25, 17% y de 25 a 30 años, 19%.

En diálogo con iProfesional, Hlebowicz planteó que "debido al proceso inflacionario que está atravesando el país -que lejos de solucionarse se viene acelerando- hemos acordado con las cámaras empresariales que la discusión paritaria se realice por trimestre", aunque advirtió que "estamos atentos a sostener el poder adquisitivo de los salarios", subrayando que "esta conducción sindical continuará defendiendo la unión sindical, los derechos laborales y los salarios dignos".

Por otra parte, el gremio comunicó que las asignaciones no remunerativas durante cada periodo deberán efectuar los aportes y contribuciones de Obra Social y convencionales de Mutual y Sindicato.

"A su vez resultarán computables para el cálculo de vacaciones, horas extraordinarias, sueldo anual complementario y premios y conceptos convencionales que se calculen sobre el salario básico (antigüedad, etc.). Los conceptos que se calculen sobre el importe no remunerativo pactado tendrán la misma naturaleza.  Las partes convienen que las sumas que se pudieren reconocer a través de otros beneficios otorgados o que pueda otorgar en el futuro el Gobierno Nacional y/o los gobiernos provinciales y/o municipales por cualquier concepto y a cargo de la parte empleadora, serán consideradas como pagos a cuenta de las obligaciones emergentes del acuerdo", indicó.