El sector no da más y el segmento político, al menos en la Ciudad, parece al fin haber tomado nota de la emergencia. Con respaldo directo de Horacio Rodríguez Larreta, que en las próximas horas dialogará al respecto con el gobernador bonaerense Axel Kicillof y el jefe de Gabinete Santiago Cafiero, el segmento de las gastronomía aceleró motores para definir nuevos protocolos de funcionamiento y ya entró en tiempo de descuento con vistas a la reapertura generalizada.

Las organizaciones del rubro confían en que, con la instauración de otra etapa de la cuarentena, el Gobierno permitirá la vuelta de bares, restaurantes y confiterías a partir de la próxima semana.

La situación que atraviesa la gastronomía es de auténtico desastre: según datos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) la pandemia se cobró la vida comercial de alrededor de 3.200 emprendimientos del rubro en Capital Federal. En términos de empleo, esto implica que el sector perdió cerca de 20.000 puestos de trabajo.

Desde FECOBA, la entidad que aglutina al comercio y la industria en esta parte de la Argentina, informaron a iProfesional que el mismo Jefe de Gobierno de la Ciudad negociará en estas horas un aval desde Presidencia.

El retorno en cuestión será "con mesas y sillas afuera, sin servicios de camareros (mozos) y bajo una modalidad de 'take away'".

En otras palabras, serán los mismos comensales quienes deberán retirar platos y bebidas de los mostradores para acercarlos a sus respectivas mesas. Los gastronómicos también discuten con la Ciudad la posibilidad de extender algunas veredas mediante "decks" de madera e, incluso, colocar vallas según el tipo de emprendimiento para evitar las aglomeraciones.

Al menos 3.200 emprendimientos gastronómicos cerraron sus puertas en lo que va de la pandemia.

"Se negocia intensamente para que la vuelta sea ya a partir del lunes próximo, pero hay muchas cuestiones que resolver. La opción del delivery nunca les generó diferencia a los gastronómicos: en algunos casos apenas les representa un 5 por ciento de la facturación que tenían previo a la pandemia. La posibilidad de la apertura con mesas afuera al menos les permitiría llegar al 45 o 50 por ciento", comentó a iProfesional Fabián Castillo, presidente de FECOBA.

"La Ciudad ya vio los manuales de procedimiento y está de acuerdo con lo que se ha planteado como protocolo sanitario. José Luis Giusti, el ministro de Desarrollo Económico, dio su aval y también Larreta, quien anticipó que hablará con Kicillof y Cafiero para pedir la vuelta. El Gobierno porteño acompaña la apertura con mesas en las veredas, a cielo abierto, con distancia social y cubrebocas, y sin mozos", añadió.

A raíz de la pandemia el sector ya sufrió la pérdida de 20.000 puestos de trabajo.

Negociaciones en marcha

Esta luz al final del pasillo despertó un movimiento entre los gastronómicos que se intensificó en las últimas horas. Ocurre que, para poder instalar mesas y sillas en las veredas, restaurantes y bares necesitan de permisos oficiales. Y al menos hasta la etapa previa al desembarco del Covid-19, la Ciudad también recaudaba vía ese requerimiento.

Ahogados por el contexto, el grueso de los emprendimientos no está en condiciones de afrontar esos pagos por lo que se discute la posibilidad de fijar exenciones hasta que los comercios normalicen la recaudación.

"Hay un compromiso para que los lineamientos de cómo se volverá se terminen de completar esta semana. Resta definir si se podrán instalar mesas en las plazas. También, qué pasará con a vajilla, ya que en principio no sería descartable", comentaron a iProfesional otras fuentes del rubro.

"El viernes habrá una reunión con Matías Kulfas, el ministro de Desarrollo Productivo, para discutir más aspectos del tema. Los restaurantes no pagarían por tener las mesas afuera. El Gobierno entiende que los restaurantes no están en condiciones de cubrir esos costos", concluyeron.