Cuánto hay que invertir para poner una franquicia de la hamburguesería Dean & Dennys
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Con 42 locales en funcionamiento, otros siete en obra y el inicio de un ambicioso plan de internacionalización que arranca por Uruguay, Dean & Dennys se consolidó como la cuarta cadena de hamburguesas en Argentina y la primera en el segmento fast good, que combina la velocidad de la comida rápida con la calidad de la gastronomía gourmet. En diálogo con iProfesional, Francisco Ribatto, uno de los socios fundadores de la marca, detalla el presente de la empresa, sus desafíos en un contexto de consumo en picada y las condiciones de ingreso a su sistema de franquicias.
Desde su nacimiento en Palermo Soho en 2012, Dean & Dennys se diferenció al integrar procesos de fast food con productos de calidad artesanal. "Lo que hicimos fue tomar lo mejor de ambos mundos: la sistematización y velocidad de las grandes cadenas, pero con el nivel de producto de la gastronomía tradicional", explica Ribatto. Esa fórmula le permitió crecer de manera sostenida y abrirse paso entre gigantes globales.
Hoy, asegura Ribatto, la marca ocupa el cuarto lugar en el ranking nacional de cadenas de fast food, detrás de McDonald’s, Mostaza y Burger King. Su fortaleza está en un ticket promedio de $18.000, lo que la mantiene competitiva incluso en un escenario de inflación y consumo retraído. "En este contexto hicimos mucho foco en la eficiencia de costos. Siempre trabajamos de manera profesional, así que la crisis nos encontró preparados y con las herramientas para sostener márgenes y precios accesibles", remarca.
El resultado es que, mientras el sector gastronómico sufre la caída del consumo, Dean & Dennys logró crecer un 30% en ventas durante el último año. Parte de esa mejora se apalanca en el delivery y en nuevas alianzas estratégicas, como la apertura de locales en estaciones de servicio. "Es una tendencia global: las estaciones buscan darle a sus clientes una mejor experiencia. Nosotros ya tenemos 10 puntos funcionando en estaciones de Puma Energy", detalla el directivo.
Otro de los diferenciales es la planta de producción en Villa Crespo, desde donde salen 600.000 hamburguesas por mes que abastecen a toda la red. Allí se elaboran tanto las líneas clásicas como las urbanas, además de novedades como las hamburguesas smash, relanzadas en 2024 y ya entre las favoritas del público. La innovación se completa con nuevos lanzamientos, como la nueva burger italiana —con pesto, provolone y arancini— presentada junto a la campaña protagonizada por Boy Olmi y Carola Reyna.
El gran salto, sin embargo, está en la internacionalización. Dean & Dennys ya firmó un acuerdo de master franquicia en Uruguay con un operador gastronómico local de peso, con un plan inicial de siete locales, tres de ellos a inaugurarse antes de fin de año. "Uruguay es un mercado parecido al argentino, pero más previsible. Encontramos al socio adecuado y fue la oportunidad para dar este paso", dice Ribatto.
La estrategia contempla continuar con Paraguay y Chile en 2026, también bajo el modelo de master franquicia. En esos casos, la empresa se encuentra en la búsqueda del partner ideal, con conversaciones avanzadas pero sin definición final. "Siempre tomamos la decisión cuando encontramos al operador correcto, porque elegir mal puede ser un gran dolor de cabeza. Queremos que cada socio refleje el espíritu de la marca", aclara el directivo. El objetivo de mediano plazo es alcanzar los 120 locales entre Argentina y Latinoamérica hacia 2030.
Se necesitan al menos u$s180.000 para abrir una franquicia Dean & Dennys
El crecimiento de la marca se apoya en el sistema de franquicias, que ya representa la mayoría de las aperturas. De los 42 locales actuales, 32 son franquiciados y 10 propios, distribuidos en la Ciudad de Buenos Aires, el conurbano y 5 provincias del país. Además, todos los que están en obra corresponden a nuevos franquiciados.
Los formatos disponibles incluyen locales a la calle, espacios en shoppings y propuestas para drive-thru. La inversión inicial oscila entre u$s180.000 y u$s300.000, según la superficie y el tipo de local. La construcción se proyecta con arquitectos de la marca, aunque el franquiciado puede elegir con qué empresa ejecutar la obra.
El plazo de recupero mejoró en el último año y se ubica en torno a los 20 meses, aunque puede variar según la performance de cada punto de venta. "Tenemos franquiciados que recuperaron la inversión en un año y otros que lo hicieron en dos. Hoy, con el aumento de ventas, el recupero se aceleró respecto a años anteriores", asegura Ribatto.
En cuanto a la rentabilidad, la estimación promedio es del 18%, un margen competitivo frente a otras propuestas gastronómicas. Para sostener esos números, la compañía brinda soporte integral: capacitación inicial, provisión centralizada de insumos, campañas de marketing, sistemas de gestión y auditorías periódicas. "Al franquiciado lo consideramos un socio estratégico. Nuestro trabajo es que opere lo mejor posible y que la marca esté bien representada", subraya.
El perfil buscado apunta a inversores con experiencia en administración y gestión de unidades de negocio, no necesariamente gastronómica. "Lo que pedimos es que tengan conocimientos de gerenciamiento. Lo gastronómico lo resolvemos nosotros con capacitación y acompañamiento permanente", explica Ribatto.
Con una red en expansión, una marca consolidada y un plan internacional en marcha, Dean & Dennys se posiciona como una de las franquicias de hamburguesas más atractivas del momento. "No buscamos ser los más grandes, sino los más consistentes en calidad y experiencia. Cada apertura tiene que reforzar ese objetivo", concluye Ribatto.