Furor por Grasa: crearon una hamburguesería en la que la gente hace cola y van por su segundo local

En el barrio porteño de Villa Crespo, hay una hamburguesería que a las pocas semanas de abrir se puso de moda. No importa que haya que hacer fila, sus fanáticos saben que vale la pena. Entrar es toda una experiencia, los sabores, el pan de papa, la técnica smash, la música, el vermú, todo suma. Sus dueños son dos empresarios textiles que nada tenían que ver con el rubro, pero descubrieron la fórmula para seducir paladares.

Los creadores de la hamburguesería Grasa son dos amigos que se conocen de la primaria. Gonzalo Ades Posse, fundador de El Galpón de ropa y Andrés Kosacoff, dueño de una marca mayorista de ropa de Flores, decidieron emprender fuera del mundo textil. En mayo pasado hicieron un viaje juntos y ahí surgió la idea de ir por el lado de la gastronomía y comenzaron a cranear una hamburguesería con servicio a la mesa, con mozos atentos a todo, lejos de tener que ir a pedir a la caja.

"Empezamos a analizar lo que pasaba en Europa, notamos que había una nueva ola y sentimos que acá no estaba tan desarrollada. Había más foco en un público joven y adolescente y pensamos en la posibilidad de dirigirnos a un público más adulto que valora la experiencia de ser atendido en la mesa. Hicimos nuestra propia propuesta anclada en el producto, una carta corta, muy buenos ingredientes y pusimos foco en la construcción de la experiencia", contó Gonzalo Ades Posse a iProfesional.

Grasa abrió sus puertas en diciembre pasado. Con un nombre fuerte, pero inolvidable. "El naming fue clave en el posicionamiento, una palabra mal vista, provocativa, corta, fácil de recordar y con una propuesta que estaba en la otra punta, cero grasa en términos estéticos. Teníamos otro nombre, pero no nos convencía y leyendo vimos Grasa y sentimos que ese era el nombre", agregó.

La carta de Grasa

La carta diseñada junto al chef Emmanuel Concha Ramos ofrece sólo dos opciones fijas más una especial del mes. Cocidas a la plancha con la técnica smash, se hacen con un carnes de Muge, cheddar Milkaut y los ingredientes importados: pan de papa de Martins y panceta Sugardale y aderezos Heinz.

Ofrecen la Cheeseburger de cheddar, pickles de pepino, mostaza, ketchup y cebolla y la clásica con cheddar, lechuga finita, tomate en rodajas, cebolla y salsa de la casa. El especial del mes puede ser la Oklahoma carne "smasheada" junto a rodajas de jalapeño, cheddar y mayonesa de ajo negro. Pueden ser acompañadas por las papas fritas simples o con parmesano y aceite trufado o por una ensalada Caesar con mix de lechugas, vinagreta de anchoas, aderezo de parmesano y alcaparras, y pangrattato casero. La única opción de postre es un helado soft con sabores desarrollados junto a la heladería artesanal Kuono.

Cuánto cuesta comer en Grasa

Grasa está ubicada en Acevedo 986, Villa Crespo, abre todos los días sólo de noche de 19:30 a 00 horas. No acepta reservas. Siempre hay fila, que llega hasta la esquina y dobla un poco más. Los precios invitan a ir y a volver, una hamburguesa simple cuesta $12.000 y doble $15.000; una ensalada $7.000; las papas fritas $6.000 y si son las de la casa $9.000. El postre cuesta $5.000. El vermú $7.000 y el vino por copa $8.000.

Una opción es sentarse en las mesas de adentro, o en la barra mirando la cocina o afuera del local en el deck. Los que no quieran hacer fila pueden optar por la opción del take away. No están en ninguna aplicación, para probar las hamburguesas de Grasa hay que ir hasta el único local que tienen, por ahora.

"Nos gusta el público más de 25 a 40, pero sentimos que Grasa tiene una sensibilidad que le supo llegar más al público femenino. Entre un 55 y 60% son mujeres. Es lo llamativo, las hamburgueserías estaban adueñadas por los hombres", explicó el dueño.

Cuando se elogia la música del lugar, Gonzalo Ades Posse se alegra y lo agradece. "Disfruto el proceso de armar la selección de música, imaginándome el cliente en el espacio. No puedo definir el estilo, electrónica, indi, rock, no sé. Elijo tema por tema y saco lo mejor de cada género, no damos play a lo que tira el algoritmo. No hay malas canciones ni temas que hagan ruido".

"La fila no es algo que nos guste que suceda, en Google reviews nos ponen una estrella porque esperaron una hora o una hora y media. La espera puede promediar los 30 o 40 minutos, los findes se espera más. A lo sumo habrá 50 metros de fila", contó.

Dónde abre la nueva hamburguesería de Grasa

iProfesional consiguió una de las primicias más buscadas en el mundo de las hamburgueserías. La noticia es que Grasa acaba de firmar el contrato para alquilar su nuevo local. Develamos la incógnita: será en el barrio de Núñez, en 11 de septiembre y Núñez. El mayor secreto es cuándo abrirá, tenemos el dato: será en el tercer trimestre de este año.

Por ahora no les interesa el mundo de las franquicias y ya están soñando con abrir locales en otros barrios. "Nos gusta Recoleta, creemos que tiene una mística interesante, mas tirando al centro, Palermo chico y zona norte", contaron.

Es llamativo, hay una crisis importante de consumo y la gastronomía la padece, pero a la vez surgen marcas como Grasa a la que le va muy bien y logran captar la atención de la gente.