Se mudó a Miami, se convirtió en el rey de la carne argentina y ahora busca socios
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Con una historia que arrancó en las entrañas de la industria ganadera argentina y hoy se despliega bajo el sol de Miami, Total Carnes consolida su presencia en Estados Unidos y da un salto estratégico hacia el modelo de franquicias. La marca, fundada por Martín Ghiozzi y su socio no solo vende carne, exporta identidad cultural argentina en cada paquete.
Ghiozzi y un socio con larga trayectoria en la industria frigorífica y ganadera. Entre ambos acumulan décadas de experiencia en producción, exportación y comercialización de carne vacuna, conocimiento que decidieron trasladar a un modelo de venta al público en Bahía Blanca, a fines de 2021.
El diferencial fue romper con la figura tradicional del mostrador carnicero. Total Carnes adoptó un esquema de self service con productos fraccionados, envasados y listos para elegir, similar al que se utiliza en los mercados europeos de exportación. "En Alemania ponemos un paquetito de carne en una góndola con trazabilidad perfecta, ¿por qué no podemos hacerlo en el consumo interno?", reflexiona Ghiozzi en diálogo con iProfesional.
Ese concepto fue el que terminó funcionando como plataforma para el salto internacional. En 2022, Ghiozi se mudó con su familia a Estados Unidos y se llevó consigo la marca con la misión de abrir un primer local en Miami donde la comunidad argentina representa lo que el empresario llama el "mercado nostálgico": aquel emigrante que busca reconectar con los sabores de su tierra. Eso fue la base. Pero la propuesta no tardó en trascenderla.
Con una inversión inicial cercana al millón y medio de dólares, Total Carnes abrió su primer local en North Miami en 2022. Le siguieron Aventura, Key Biscayne y Pinecrest. Hoy, cuatro sucursales propias abastecen a la comunidad de Florida con cortes como ojo de bife, entraña, vacío, lomo y productos elaborados como milanesas, entre otros. La demanda, que comenzó siendo mayoritariamente argentina, fue incorporando paulatinamente al público latino en general y, más recientemente, al consumidor norteamericano.
"Cuando transmitimos los diferenciales de nuestra carne —el sabor, la calidad organoléptica, la producción libre de anabólicos— la adhesión es inmediata", cuenta Ghiozzi. A diferencia de la producción local estadounidense, la carne argentina proviene de animales criados en pasturas abiertas con estándares sanitarios equivalentes a una certificación orgánica en mercados europeos. Ese es el argumento comercial más poderoso de la marca.
A eso se sumó recientemente el lanzamiento del canal de e-commerce, una apuesta clave dentro de la estrategia de crecimiento. Gracias a un acuerdo logístico con FedEx, la empresa puede entregar productos refrigerados en menos de 24 horas en cualquier punto del país.
Para este año, la compañía proyecta una facturación de 9 millones de dólares, con un volumen de importación que supera las 160 toneladas anuales, exclusivamente en el canal retail. Las operaciones mayoristas corren por un carril aparte.
La planta propia: el salto que lo cambió todo
Cuando la capacidad operativa de los cuatro locales comenzó a tensarse, llegó la oportunidad que cambiaría la escala del negocio: la adquisición de una planta frigorífica propia en Miami. El año pasado, Total Carnes inauguró un establecimiento con capacidad de almacenamiento de 120 toneladas, habilitado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el máximo estándar sanitario del país. Esa estructura le permitió centralizar operaciones, mejorar la logística y preparar el terreno para crecer a escala nacional.
A eso se sumó recientemente el lanzamiento del canal de e-commerce, una apuesta clave dentro de la estrategia de crecimiento. Gracias a un acuerdo logístico con FedEx, la empresa puede entregar productos refrigerados en menos de 24 horas en cualquier punto del país.
Desde u$s200.000 cuesta una franquicia Total Carnes en USA
El siguiente capítulo del plan de expansión es el más ambicioso: sumar cinco nuevos locales en Florida durante este año, esta vez bajo el modelo de franquicias. Y en 2027, proyectar los módulos de Total Carnes Express hacia otros estados del país.
La empresa trabaja con una consultora especializada en franquicias de Estados Unidos para desarrollar los manuales operativos, los estándares de capacitación y el esquema de acompañamiento al franquiciado.
"El sistema de franquicias en Estados Unidos es extremadamente riguroso. Todo tiene que estar documentado y estandarizado", señala Ghiozzi. La empresa busca crecer de manera gradual y priorizar socios que compartan la visión de marca antes que acelerar aperturas sin control operativo. Las cuatro sucursales actuales son enteramente propias y funcionaron como laboratorio para afinar procesos antes de abrirlos a terceros.
La inversión para abrir una franquicia ronda entre u$s200.000 y u$s250.000 para un local de aproximadamente 120 metros cuadrados. El modelo está pensado para operar con estructuras simples y una sola persona que incluso podría ser el mismo franquiciado, gracias a que gran parte de la complejidad se resuelve previamente en la planta de procesamiento.
En cuanto al perfil buscado, Ghiozzi explica que si bien hay un interés natural en argentinos que se quieren radicar y trabajar legalmente en Estados Unidos —y los asesores legales de la consultora ya trabajan con abogados especializados en migraciones—, fuera de Florida considera estratégico sumar socios locales para aprovechar su conocimiento del mercado y de las regulaciones específicas de cada región. "Un franquiciado vaqueano puede darnos ventajas competitivas que nosotros no tendríamos", reconoce.
El crecimiento de la compañía también está impulsado por el contexto argentino. Si bien Ghiozzi se define como "un enamorado" de su país, reconoce que la previsibilidad estadounidense facilita la planificación de inversiones a mediano y largo plazo. "En Estados Unidos las variables son más acotadas y eso permite proyectar", sostiene.
Total Carnes es, en su núcleo, una empresa familiar. Ghiozzi se instaló en Miami con su familia hace cinco años. Su esposa, ingeniera agrónoma, lleva las áreas económicas y financieras. Su hija mayor, recién recibida de maestría en arquitectura, se encarga del diseño estético de los espacios y las plataformas digitales. Su hija menor, a punto de graduarse en ingeniería industrial, participa activamente en las estrategias comerciales y de marketing. El socio de Bahía Blanca viaja con frecuencia y mantiene comunicación diaria.
Con proyecciones de crecimiento superiores al 55% para este año, infraestructura propia, canal digital en expansión y un plan de franquicias en plena confección, Total Carnes se posiciona como una de las marcas argentinas más sólidas del mercado gastronómico en Estados Unidos —un ejemplo concreto de que la carne argentina, cuando se la acompaña de visión empresarial, puede conquistar mucho más que el paladar.