Una cadena de helados, café y pastelería lanza franquicias accesibles: cuánto hay que invertir
La industria gastronómica atraviesa un escenario desafiante por la caída del consumo, pero algunas marcas siguen apostando por crecer. Ese es el caso de Pauletti, la cadena de heladería, cafetería y pastelería nacida en Paraná que acaba de iniciar un plan de expansión mediante franquicias. Con cinco locales operativos, producción centralizada y una estrategia basada en innovación constante, la empresa familiar busca busca consolidar primero su presencia regional antes de desembarcar en nuevos mercados.
La marca nació en 2019, pero la familia Pauletti siempre estuvo vinculada a la industria alimenticia y particularmente a la elaboración de productos dulces, especialmente dulce de leche y helados. Sin embargo, el nacimiento de la empresa actual surgió cuando, Julián Pauletti, uno de los integrantes de la segunda generación, comenzó a comercializar helados elaborados en la planta familiar para instituciones, clubes y escuelas.
"El negocio avanzó porque el helado realmente es muy bueno, no porque lo digamos nosotros, sino porque lo dicen los mismos consumidores", destaca Julián Pauletti, responsable de los locales y del departamento de franquicias de la compañía.
El éxito del producto permitió abrir los primeros locales y consolidar una propuesta comercial que hoy cuenta con cinco sucursales operadas por hermanos y primos. Pero el concepto fue creciendo más allá del helado.
La estacionalidad propia del negocio llevó a la empresa a desarrollar nuevas unidades de negocio para fortalecer los meses de menor consumo. Así surgió una propuesta integral que incorpora cafetería, panadería y pastelería artesanal.
"Rescatamos recetas familiares y reversionamos postres de moda. Cuando hacemos algo, lo hacemos de la mejor manera posible y siempre con los mejores ingredients del mercado", señala Pauletti.
Actualmente la marca produce sus propios laminados, croissants, medialunas y una amplia variedad de postres elaborados con dulce de leche de producción propia. Además, incorporó una propuesta de cafetería premium que le permitió fortalecer el consumo durante el invierno.
La estrategia apunta a convertir cada local en un punto de encuentro familiar. Por eso, el formato está pensado para consumo en salón, con espacios cómodos, decoración cuidada y una experiencia que trasciende la compra de un helado.
"No es un take away. Es un espacio para compartir en familia. Todos los locales tienen mesas, sillas, baño y un lugar pensado para quedarse", describe el empresario.
Otro de los diferenciales de la cadena es su fuerte apuesta por la innovación y el marketing. La empresa cuenta con más de 40 sabores de helado y trabaja constantemente en lanzamientos temporales inspirados en tendencias, eventos y fenómenos virales.
"Estamos todo el tiempo subiendo y bajando sabores novedad. Si vemos algo que genera interés, tratamos de llevarlo rápidamente a nuestros productos", explica Pauletti.
La producción centralizada permite abastecer toda la red desde la planta familiar. Actualmente elaboran alrededor de 5.000 kilos mensuales de helado para sus cinco locales, aunque aseguran contar con capacidad suficiente para triplicar ese volumen sin realizar grandes inversiones adicionales.
Desde u$s35.000 es lo que se necesita para una franquicia Pauletti
Luego de varios años perfeccionando el modelo comercial y fortaleciendo la propuesta de invierno, la familia considera que llegó el momento de expandirse mediante franquicias.
La decisión llegó cuando la compañía entendió que el crecimiento mediante locales propios tenía un límite operativo y que la franquicia podía convertirse en una herramienta eficiente para mantener la cercanía con el cliente sin perder control sobre la experiencia.
"La principal ventaja es que hay un operador por local. Al cliente le gusta el trato directo con los dueños y nosotros, para seguir creciendo, necesitamos que crezca la familia de dueños", sostiene Pauletti.
La expansión comenzará de manera gradual. El objetivo inicial es sumar nuevas unidades en Paraná y localidades cercanas para consolidar el sistema antes de avanzar hacia otras ciudades de Entre Ríos y posteriormente desembarcar en Santa Fe y Córdoba.
"Sabemos que tenemos una marca con potencial, pero queremos que ese potencial se explote de manera ordenada", afirma.
La inversión para abrir una franquicia parte de los u$s35.000, dependiendo del tamaño del local y del equipamiento requerido. Se trata de una cifra accesible teniendo en cuenta que hay marcas establecidas que pueden demandar una inversión de más de u$s200.000.
Los contratos tienen una duración de cinco años y la marca ofrece exclusividad territorial. Uno de los aspectos más atractivos del esquema es la política de regalías escalonadas. Durante los primeros seis meses el franquiciado no paga regalías. Luego abona un 3% durante el segundo semestre y recién a partir del segundo año comienza a pagar el 5% sobre la facturación.
La propuesta apunta a emprendedores con participación activa en el negocio. Más que inversores pasivos, la compañía busca operadores que estén presentes en el día a día y que aprovechen las herramientas comerciales desarrolladas por la marca.
"Hoy no podemos agarrar cualquier perfil. Buscamos gente comprometida, con actitud para aprender y que tome todas las herramientas que la marca le da para gestionar", remarca.
Los locales pueden instalarse en espacios desde 80 metros cuadrados, aunque el formato ideal ronda los 120 metros cuadrados. La empresa prioriza ubicaciones con alto tránsito vehicular y peatonal, especialmente en barrios con fuerte crecimiento urbano y elevado potencial de consumo.
Además del respaldo operativo, los franquiciados acceden a un sistema de marketing que se convirtió en uno de los pilares de la marca. Promociones permanentes, acciones de fidelización, lanzamientos de productos y una intensa actividad en redes sociales forman parte del acompañamiento que reciben las unidades.
"Hoy la comunicación es clave. Pauletti es una marca muy activa. Está todo el tiempo generando cosas nuevas para generar movimiento en los locales", asegura Pauletti.
La facturación promedio de una unidad se ubica entre $22 millones y $25 millones mensuales, con picos que pueden alcanzar los $35 millones durante la temporada alta. En función de esos resultados, la compañía estima un recupero de la inversión de entre 12 y 18 meses, dependiendo de la ubicación, la gestión y el momento de apertura.
Mientras continúa perfeccionando su propuesta gastronómica y fortaleciendo la red existente, la firma ya comenzó a recibir consultas de potenciales inversores. El objetivo es sumar cinco nuevas aperturas y consolidar una etapa que puede marcar un antes y un después para la empresa. Con una identidad construida alrededor de la calidad, la innovación y la gestión familiar, Pauletti busca demostrar que aún en tiempos desafiantes existen oportunidades de crecimiento para las franquicias que logran combinar producto, experiencia y cercanía con el consumidor.