La carne de guanaco sale del circuito gourmet: abrió el primer local exclusivo y vende desde $5.800 el kilo
:quality(75):max_bytes(102400)/https://assets.iprofesional.com/assets/jpg/2026/04/615590.jpg)
La apertura del primer comercio dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco marca un cambio para este producto en la Patagonia. Lo que durante años estuvo asociado principalmente a restaurantes, propuestas gastronómicas especiales o consumos vinculados a la caza, ahora busca transformarse en una alternativa para la mesa cotidiana.
El local funciona en Río Gallegos y tiene como objetivo acercar esta carne a un público más amplio, con un sistema basado en controles sanitarios, trazabilidad y producción sustentable.
El proyecto fue impulsado por Ricardo López, propietario del almacén gastronómico Lihuen, quien lleva más de 15 años trabajando en Santa Cruz para desarrollar un esquema de aprovechamiento responsable del guanaco.
De una carne de nicho a una opción para el consumo diario
Durante mucho tiempo, el guanaco estuvo protegido y eso hizo que su consumo perdiera presencia entre los habitantes de la región. Con el paso de los años volvió a aparecer en restaurantes y circuitos turísticos, aunque como una propuesta más exclusiva.
La intención del nuevo local es modificar esa percepción y convertirlo en un producto disponible para un público más amplio.
López señaló que el objetivo del emprendimiento es que el guanaco deje de ser visto como un producto exclusivo y pueda incorporarse a la alimentación cotidiana, especialmente en un contexto donde los consumidores buscan nuevas alternativas frente a la carne vacuna.
Una carne con alto valor nutricional
El atractivo del producto no está solamente en su precio; la carne de guanaco cuenta con características nutricionales que la diferencian de otras carnes.
El empresario señaló que tiene cerca de un 20% más de proteínas que la carne vacuna, casi no posee grasa y presenta bajos niveles de colesterol, factores que la convierten en una alternativa para quienes buscan opciones más saludables.
Esa misma característica, vinculada a su bajo contenido graso, también representó un desafío durante el desarrollo de productos derivados, especialmente en los primeros trabajos de elaboración de jamones y conservas.
Aualmente, además de vender cortes congelados, el comercio ofrece productos elaborados y comidas listas para consumir.
Un circuito con controles sanitarios y trazabilidad
Toda la carne comercializada proviene del Frigorífico Montecarlo, dentro de un esquema que reúne organismos provinciales, entidades rurales y representantes del sector gastronómico.
El proceso contempla la captura y posterior traslado de los animales a corrales preparados para disminuir el estrés antes de la faena. Según el emprendimiento, este procedimiento permite obtener una carne más tierna y con un sabor suave.
La iniciativa busca diferenciarse de la carne obtenida mediante prácticas ilegales y ofrecer al consumidor un producto con respaldo sanitario.
Cuánto cuesta la carne de guanaco
Uno de los puntos que más llamó la atención del nuevo local son los valores de venta, ya que buscan competir con otras alternativas disponibles en el mercado.
Los principales precios son:
- Paleta sin hueso: $5.800 por kilo.
- Carne picada: $6.500 por kilo.
- Bife angosto: $9.400 por kilo.
- Bife ancho: $9.400 por kilo.
Con estos valores, el emprendimiento intenta que la carne de guanaco deje de ser vista como un producto exclusivo y pueda convertirse en una opción accesible para más consumidores.
Además de ampliar la oferta gastronómica, el proyecto tiene como uno de sus objetivos impulsar un mercado formal que reduzca la circulación de carne proveniente de la caza clandestina