Cadena argentina instaló franquicias en Estados Unidos para competir con gigantes de la carne
Exportar carne argentina dejó de ser suficiente, por lo menos para Martín Ghiozzi, fundador de Total Carnes, quien a partir de ese diagnóstico decidió desembarcar en Estados Unidos hace apenas cuatro años.
En lugar de limitarse a vender cortes a distribuidores o supermercados, optó por desarrollar una cadena de carnicerías con identidad argentina dentro de uno de los mercados más grandes y competitivos del planeta.
La apuesta comenzó en 2022 con una inversión inicial de u$s1,4 millón y hoy el negocio ya cuenta con cuatro sucursales en Florida; una infraestructura logística propia y un crecimiento que llevó a la empresa a proyectar ingresos cercanos a u$s9 millones durante este 2026.
Ahora, la firma acaba de poner en marcha su sistema de franquicias, una herramienta con la que buscará acelerar su expansión primero en Florida y luego avanzar hacia otros estados donde la comunidad latina gana cada vez más peso y donde el consumo de carne premium mantiene un crecimiento sostenido.
Total Carnes: el objetivo no es sólo locales propios
Detrás de esta movida se encuentra la intención de construir una red nacional como parte de un modelo pensado para escalar con esa marca cuya historia comenzó mucho antes de cruzar las fronteras.
En Bahía Blanca, la empresa desarrolló un formato inspirado en modelos europeos y estadounidenses como es el de carnicerías de autoservicio, con cortes fraccionados, envasados al vacío, listos para cocinar y con una experiencia de compra muy distinta a la tradicional carnicería de barrio.
Ese concepto terminó convirtiéndose en la base del proyecto internacional y cuando Ghiozzi decidió desembarcar en Miami encontró una oportunidad evidente.
Más que nada en Florida, donde se concentra una de las mayores comunidades argentinas de Estados Unidos, además de miles de uruguayos, brasileños, venezolanos y colombianos acostumbrados al consumo de carne vacuna de alta calidad.
Sin embargo, competir allí implicaba mucho más que importar cortes argentinos ya que había que construir una marca; garantizar abastecimiento permanente y, sobre todo, cumplir con uno de los sistemas sanitarios más exigentes del mundo.
Por eso la empresa decidió montar una planta frigorífica propia en Miami, con capacidad para almacenar alrededor de 120 toneladas y habilitación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), una certificación indispensable para operar dentro del mercado norteamericano.
Esa infraestructura terminó convirtiéndose en una de las principales ventajas competitivas de la compañía y desde allí procesa, almacena y distribuye mercadería hacia toda su red comercial, reduciendo costos logísticos y simplificando la operatoria de futuras franquicias.
Además, permite desarrollar productos con marca propia y mantener un control integral de la cadena de abastecimiento.
Carne: un mercado gigantesco
Con esa impronta, la empresa opera en uno de los mayores consumidores de carne vacuna del mundo que mueve decenas de miles de millones de dólares al año y donde conviven gigantes de la industria cárnica, cadenas de supermercados, carnicerías premium y plataformas de venta online especializadas.
En ese escenario, debe competir no sólo por precio, sino también por calidad, logística, disponibilidad de producto y construcción de marca.
Por eso, Total Carnes no se limitó a importar carne argentina sino que fue incorporando proveedores estadounidenses y de otros países habilitados, mientras mantuvo como diferencial la experiencia de compra inspirada en la tradición argentina del asado, con cortes, achuras, embutidos y productos gourmet que no siempre resultan fáciles de conseguir en el mercado norteamericano.
Ese posicionamiento le permitió ampliar rápidamente su base de clientes para atraer a consumidores interesados en carnes premium y a una comunidad latina cada vez más numerosa que busca productos similares a los de sus países de origen.
La estrategia también incluyó una fuerte apuesta por el comercio electrónico a través de una plataforma propia capaz de realizar envíos refrigerados a cualquier punto de Estados Unidos en menos de 24 horas, una logística que le permitió dejar de depender exclusivamente de las ventas en los locales físicos.
De esa manera, un cliente de Texas, Georgia, Carolina del Norte o California puede acceder prácticamente al mismo catálogo que alguien que vive en Miami.
El Mundial 2026 como impulsor de las ventas
El Mundial de Fútbol que se está llevando a cabo en Estados Unidos y que tiene a la Selección Argentina entre sus principales protagonistas terminó funcionando como un inesperado acelerador.
Según datos de la compañía, durante las últimas semanas la demanda aumentó alrededor de un 70%, tanto por las compras en los locales como por los pedidos realizados a través de la tienda online de miles de argentinos que viajaron a alentar a la Scaloneta.
De hecho, cada partido de la Selección argentina suele convertirse en una excusa para organizar reuniones familiares y encuentros entre amigos, donde el asado vuelve a ocupar un lugar central.
Eso disparó especialmente las ventas de cortes tradicionales, chorizos, morcillas, provoletas y otros productos típicos de la gastronomía argentina.
Pero el crecimiento del negocio también viene mostrando una tendencia positiva desde hace varios meses, acompañada por una mayor penetración de la marca y por el crecimiento constante de las ventas digitales.
Formato franquicias: cuánto sale abrir un local
Ese escenario fue justamente el que terminó acelerando la decisión de avanzar con un sistema de franquicias.
La inversión necesaria para incorporarse al modelo oscila entre u$s200.000 y u$s250.000, dependiendo del tamaño del local y de su ubicación.
La idea es que los franquiciados puedan concentrarse en la operación comercial mientras el abastecimiento, la logística, el procesamiento y buena parte de la gestión continúan centralizados desde la planta de Miami.
Para Ghiozzi, esa estructura permite reducir riesgos operativos y facilita una expansión mucho más rápida sin resignar estándares de calidad.
La compañía ya proyecta abrir cinco nuevos locales propios en Florida mientras prepara el lanzamiento de Total Carnes Express, un formato de menor superficie pensado para llegar a nuevos mercados con inversiones más reducidas.
De exportar carne a exportar una marca
El caso de Total Carnes también refleja una transformación que comienza a verse en varias compañías argentinas vinculadas a los alimentos.
Durante décadas, el negocio consistió en producir y exportar materia prima mientras que ahora algunas empresas intentan dar un paso más al vender directamente al consumidor, desarrollar marcas propias y capturar una porción mayor del valor agregado.
De todos modos, no se trata de un camino sencillo si se tiene en cuenta que el mercado estadounidense exige inversiones elevadas, controles sanitarios permanentes, una logística eficiente y una estrategia comercial capaz de competir con cadenas consolidadas.
Además, el consumidor norteamericano está acostumbrado a comprar en supermercados, clubes mayoristas y plataformas digitales, por lo que diferenciarse requiere mucho más que ofrecer un buen producto.
En ese escenario, la identidad argentina aparece como uno de los principales activos de Total Carnes.
A eso se suma una experiencia de compra pensada para reproducir el concepto de carnicería premium, con asesoramiento, cortes específicos y productos que apuntan tanto al consumidor argentino como al público estadounidense que busca carnes de mayor calidad.
La empresa asegura importar más de 160 toneladas anuales y considera que esa cifra seguirá creciendo a medida que se amplíe la red comercial.
El desafío de crecer sin perder identidad
La expansión mediante franquicias representa un punto de inflexión para la compañía ya que hasta ahora, el crecimiento dependía casi exclusivamente de la apertura de sucursales propias, un esquema que demanda fuertes inversiones y limita la velocidad de expansión.
Con el nuevo modelo, la apuesta es multiplicar la presencia territorial apoyándose en inversores locales, pero manteniendo centralizadas las operaciones críticas, como el abastecimiento, el procesamiento de la carne y la logística.
Si el plan avanza según lo previsto, Florida será apenas el punto de partida al punto que la empresa ya analiza desembarcar en otros estados con fuerte presencia de consumidores latinos y elevado poder adquisitivo, donde la demanda por productos premium y alimentos vinculados a la cultura argentina viene creciendo de manera sostenida.
El objetivo es construir una marca reconocida a escala nacional dentro de Estados Unidos y transformar un emprendimiento nacido en Bahía Blanca en una cadena con alcance federal.
Si logra consolidar el modelo de franquicias y cumplir con el plan de aperturas previsto para los próximos años, la compañía buscará dejar de ser una cadena orientada a la comunidad argentina en Florida para convertirse en un jugador de mayor escala dentro del negocio de carnes premium en Estados Unidos.