Así es la meca de la barbacoa que está a 2 horas de Buenos Aires y te transporta a un rancho texano
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Su vida trascurría entre carreras de automovilismo, talleres mecánicos y el mundo de las finanzas, hasta que, un día, en una reunión con su socio en Puerto Madero se encontró tirado en el piso. ¿El diagnóstico? Un síncope, producto de un pico de estrés y la recomendación médica de un cambio en su calidad de vida.
Esta fue la señal que Alejandro Leguizamón necesitaba para darle forma a una idea que le rondaba en la cabeza desde hacía una década: abrir en la Argentina un "barbecue" 100% americano.
La inspiración que nació en los viajes a Texas
"Una de esas parrillas que se ven en las películas y las que encontraba en cada viaje a Texas, donde tuve la suerte de viajar en varias oportunidades para recorrerlas, interiorizarme y capacitarme", enfatiza.
Su gran inspiración fue la visita a Snow's BBQ. Esta icónica parrilla aparece en el episodio 2 de la serie documental Chef's Table: BBQ de Netflix, el cual cuenta la vida y el arduo trabajo de la legendaria Tootsie Tomanetz, quien ganó fama mundial gracias a sus tradicionales técnicas de ahumado.
Así nació Texas BBQ, el rancho texano en plena Provincia
Así fue como a fines de 2025 nació Texas BBQ, un "rancho texano" que, lejos del bullicio de Capital Federal, está situado en el ingreso a Capitán Sarmiento, un pueblo bonaerense de apenas 15.965 habitantes y a 145 km de CABA, al que se accede por Ruta 8.
Es que Guillermo tenía en claro que, tal como sucedió con las hamburgueserías, el boom de los "barbecue" en algún momento iba a llegar al país. Y fue entonces cuando se preguntó "¿por qué no lo llevo yo?". Una mezcla de enamoramiento por este tipo de parrillas con ganas de emprender. Y, por supuesto, un golpe de timón para reinventarse y una clara visión de negocios.
Como en Texas, pero a menos de dos horas de CABA
El objetivo del dueño de Texas BBQ es que, al traspasar la puerta de ingreso, cada comensal se transporte a Estados Unidos y viva una auténtica experiencia texana: desde la ambientación hasta el aroma a ahumado que se respira fue especialmente pensado para eso.
Sombreros para cada cliente, detalles en cada una de las paredes y autoservicio son parte de la propuesta, la cual se complementa con platos que están a la altura de las circunstancias.
El plato que hay que probar en Texas BBQ
El corte estrella y más pedido es, sin dudas, el brisket (el pecho de la vaca), el cual tiene un gran protagonismo en la cocina americana, más precisamente en la texana. También las ribs de cerdo y, en menor medida, las de res.
En el caso del brisket, su diferencial es las 12 horas que llevan de ahumado y el papel especial que traen de Estados Unidos en el que lo envuelven y adoban unas seis horas más. Las ribs, en tanto, llevan unas seis horas y media de cocción.
Según revela Alejandro, otro secreto para lograr el diferencial en cada plato está en la leña, que es frutal.
La carta de este restaurante tiene base texana pero con toque argentino
La base de todas las recetas es texana, pero en cada uno está "el toque argentino". Así, por ejemplo, la salsa barbacoa es 100% artesanal, en tanto que las guarniciones van en línea con las que se sirven en los ranchos texanos: papas fritas, coleslaw y mac and cheese
Hace muy poco se animaron e innovaron la carta con una empanada frita, pero de brisket, que rápidamente se ubicó entre lo más pedido de la "pizarra".
También fabrican sus propios chorizos –con queso cheddar y jalapeños– y acaban de incursionar en la elaboración de su propia cerveza. La comida se vende por peso y, el ticket promedio, es de unos $35.000 por persona.
El público que llega al rancho texano
A Texas BBQ llegan clientes de la zona, pero también turistas –muchos en moto– e incluso norteamericanos que hasta les han llevado objetos de regalo para el lugar. Alejandro, quien lleva adelante el negocio junto a su hijo Santiago –estudiante de Economía, "es quien se encarga de los números"– cuenta que, aquellos que concurren con frecuencia, ya tienen su mesa identificada con una foto.
Por el momento, el restaurante abre los fines de semana (mediodía y noche) y además de shows musicales en vivo, suele sumarse a celebraciones americanas como el reciente 4 de julio, Día de la Independencia.
Los planes a futuro: ¿se vienen las franquicias de Texas BBQ?
Al iniciar el proyecto, Alejandro no dudó en patentar la marca y, por estos días, analiza la posibilidad de franquiciarla, dado la gran cantidad de consultas que ha tenido.
"Tras tomarme un año sabático luego del episodio que fue una clara señal para mi salud, pude empezar de a poco a armar este espacio y a concretar mi sueño de abrir un restaurante. Vendí todo lo que tenía en el taller mecánico, ayudé a mi equipo a reinventarse para que se pueda quedar trabajando conmigo y hoy puedo decir que logré armar un negocio donde disfruto", concluye, orgulloso, el dueño de Texas BBQ.