Pizzerías resisten a la crisis y esta plata cuesta abrir una franquicia de cadena famosa
Hell's Pizza, la cadena que introdujo en la Argentina la pizza estilo New York por porción, volvió a poner el foco en el crecimiento. Después de un período de fuerte expansión y de una etapa de reacomodamiento marcada por el cambio de escenario económico, la empresa ajustó su estrategia y hoy apuesta por formatos más chicos, ubicaciones no tradicionales y una red que ya supera las 20 sucursales entre locales propios y franquicias.
La marca nació en diciembre de 2017 de la mano del maestro pizzero Danilo Ferraz junto a Agustín Lorenzetti y Matías Cabrera. Comenzó como una propuesta inspirada en las pizzerías neoyorquinas y terminó convirtiéndose en un jugador que abrió un segmento propio en el mercado local. Las pizzas gigantes vendidas por slice, la masa de fermentación prolongada, los ingredientes seleccionados y una estética urbana basada en grafitis, luces de neón y música callejera construyeron una identidad que rápidamente ganó lugar entre los consumidores.
"Mucha gente cree que compramos una franquicia del extranjero para traerla acá. En realidad somos argentinos. Tomamos una idea que vimos afuera, pero desarrollamos nuestra propia versión de la pizza estilo New York", explicó Ferraz en diálogo con iProfesional.
Durante la pandemia, Hell's Pizza protagonizó un crecimiento acelerado con la venta de franquicias. Luego llegó una etapa menos vertiginosa, que obligó a revisar el modelo. Hoy la compañía busca expandirse, aunque con un esquema diferente al que impulsó sus primeros años.
El reacomodamiento también implicó hacer una autocrítica. La cadena llegó a tener alrededor de 34 sucursales y hoy ronda las 20. Para Ferraz, parte de esa reducción respondió al cambio del mercado, aunque también a errores en la operación de algunas franquicias.
"La marca tuvo un crecimiento explosivo y después se amesetó un poco. Algunas cerraron por la crisis, pero otras estaban mal operadas. Esas las cerré contento porque no eran buenos operadores", reconoció Ferraz.
"Ahora estamos buscando volver a crecer. Ya no se venden tantas franquicias como en la postpandemia. No obstante, estamos convencidos con el formato de dark kitchen porque es una buena manera de difundir el producto y también de vender franquicias. El que empieza con una dark kitchen probablemente después quiera sumar un take away o un local", explicó.
La empresa desembarcó recientemente con un foodtruck en el Aeropuerto Jorge Newbery, ubicado en la zona de pre check-in, y abrió un nuevo punto de venta dentro de Maldini Park, en Alto Avellaneda. La idea es acercar la marca a espacios de alto tránsito y entretenimiento, sin depender exclusivamente del tradicional local gastronómico.
"La realidad es que la gastronomía está bastante golpeada y la gente está más cauta. Es raro que aparezca alguien buscando un local de 200 metros cuadrados como pasaba antes", señaló.
La adaptación no quedó solamente en el formato de los locales. También alcanzó a la carta. Hell's incorporó empanadas, lanzó el tamaño de pizza tradicional argentino y trabaja en nuevas propuestas para ampliar el consumo durante distintos momentos del día.
"Cuando tomamos medidas que nos acercan al paladar argentino o a nuestra idiosincrasia, funcionan. Escuchamos mucho lo que pide la gente", sostuvo el fundador.
Franquicias de Hell's Pizza con inversiones desde 60.000 dólares
La expansión de Hell's Pizza seguirá apoyándose principalmente en franquicias. De las cerca de 20 sucursales actuales, apenas dos son propias y el resto corresponde a operadores independientes, un esquema que la compañía pretende seguir fortaleciendo.
Para quienes analizan ingresar al negocio, la empresa apunta a un perfil muy específico. Busca inversores con capital propio, experiencia en gastronomía o retail —o al menos capacidad de gestión— y participación activa en la operación cotidiana del local, más allá del aporte económico. También prioriza socios que respeten los estándares de experiencia, ambientación y servicio de la marca.
Si bien CABA y el conurbano siguen siendo el principal mercado, la empresa identifica potencial en capitales provinciales con fuerte movimiento universitario y corredores gastronómicos consolidados, como Córdoba, Rosario y Mendoza, donde todavía no tiene presencia.
La inversión necesaria depende del formato elegido. Según detalló Sebastián Barchetta, gerente general de Hell's Pizza, abrir una franquicia requiere entre u$s60.000 yu$s120.000, de acuerdo con el tamaño del local y la superficie disponible. El recupero estimado de la inversión ronda los 36 meses, mientras que un establecimiento ubicado en zonas de CABA puede alcanzar una facturación mensual de entre $60 millones y $100 millones, según su ubicación y volumen de ventas.
A cambio, los franquiciados reciben capacitación permanente encabezada por Ferraz, soporte operativo, comunicación digital centralizada, acciones de prensa, acompañamiento en eventos y una marca con fuerte presencia en las principales aplicaciones de delivery. La empresa también centraliza la estrategia digital de una comunidad de más de 150.000 seguidores en Instagram y ya validó su presencia en eventos masivos como Lollapalooza y Billboard, activos que busca trasladar a toda la red de franquicias.
El franquiciado abona una regalía del 3,5% sobre la facturación y un canon de publicidad del 0,5%, destinado a campañas nacionales de comunicación.
Barchetta asegura que la empresa no busca sumar puntos de venta a cualquier costo. La prioridad pasa por consolidar un crecimiento sostenido y respaldado por formatos que ya demostraron funcionar.
"Para 2026, con las últimas aperturas del foodtruck en Aeroparque y del local en Maldini Park, el foco está puesto en consolidar el crecimiento orgánico ya validado y avanzar con el desembarco en Santiago de Chile como punto de partida de la expansión internacional", afirmó.
Con esa hoja de ruta, Hell's Pizza apuesta a que las franquicias vuelvan a convertirse en el principal motor de expansión de una marca que hace ocho años introdujo la pizza estilo New York en la Argentina y que ahora busca crecer con formatos más flexibles para adaptarse al nuevo escenario del consumo.