Cuáles son los 3 mejores "templos" gluten free que están de moda en Buenos Aires

Más de 400.000 personas en Argentina podrían tener celiaquía y no saberlo. Aunque esta enfermedad autoinmune exige una dieta estricta sin gluten, en los últimos años la alimentación libre de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) dejó de ser exclusiva de los diagnosticados y se volvió una elección para muchos que buscan comer más sano. En este contexto, surgieron bares, restaurantes y pastelerías que no solo cuidan la salud, sino que también ofrecen sabor. En esta nota, tres lugares 100 % libres de gluten que marcan tendencia en Buenos Aires.

Esta enfermedad autoinmune, que impide la correcta absorción del gluten, afecta oficialmente al 1,26 % de la población pediátrica y al 0,6 % de los adultos. Sin embargo, en los últimos años, la alimentación libre de gluten dejó de ser una necesidad exclusiva para quienes tienen celiaquía o sensibilidad al gluten, y empezó a ganar terreno como una elección de vida. El interés por las dietas más naturales, integrales y saludables, el aumento de personas con dietas flexibles como la low carb o la keto, dieron lugar a una nueva categoría de consumidores que buscan evitar las harinas refinadas y priorizar ingredientes reales.

En este contexto, van surgieron restaurantes y confiterías que no solo garantizan un entorno seguro para los celíacos, sino que también seducen al público general con sabores cuidados, presentaciones tentadoras y una filosofía inclusiva. A continuación, tres propuestas 100 % libres de gluten que están conquistando paladares y barrios porteños (y más allá).

1- Goût

A los 42 años, Javier López recibió un diagnóstico de celiaquía que le cambió la vida. Hasta entonces, había hecho carrera en el mundo corporativo, con cargos en Coca-Cola, Burger King y Europ Assistance. Pero en 2014, decidió emprender un nuevo camino y fundó Goût (palabra francesa que significa "sabor"). Hoy, once años después, su marca tiene 15 sucursales —incluida una en Chile— y es referente en pastelería sin gluten.  López es autor de Goût, Gluten Free, recetas para una vida libre de gluten (Editorial Planeta)

"Somos principalmente una bakery. Nuestro fuerte es la pastelería francesa, aunque también incorporamos opciones americanas y argentinas", cuenta López. Goût tiene dos tipos de locales: los bistrós, con carta completa de desayunos, almuerzos y meriendas (como los de Vicente López o Barrio Norte), y las tiendas de pastelería con formato take away, que ofrecen mesas para degustar algo rápido.

Entre los productos más vendidos están las mini cakes, los macarons y el chipá prensado, un ícono de la casa. También lanzaron recientemente líneas de eclairs, alfajores y macarons de pistacho que se convirtieron en éxitos de venta.

El ticket promedio varía según el consumo, pero en los bistrós hay menús del día con bebida y café a unos $18.000. "Nuestros locales y nuestra planta son 100 % gluten free. No se maneja nada con gluten en ningún momento del proceso. Todo está certificado", afirma Javier.

Sucursales: Belgrano, Recoleta, Barrio Norte, Lomas de Zamora, Nordelta, Rosario, Canning, Vicente López, Pilar, Caballito, Barracas y Chile.

Instagram: @goutglutenfree

2- Sintaxis

"Más que un restaurante, Sintaxis es un sueño cumplido". Así lo define Ludmila da Graca, una de las socias fundadoras de este proyecto familiar, que el 17 de julio de 2012 se convirtió en el primer restaurante de la Argentina en ofrecer una cocina 100 % libre de gluten. Desde entonces, no pararon de crecer: hoy tienen cuatro sucursales —Palermo, Villa Urquiza, Villa Ballester y La Plata—, más de 80 productos desarrollados en su planta de producción de 150 m² y una red de distribución que llega a más de 1000 puntos del país.

Con una estética amable y cálida, Sintaxis ofrece un menú renovado que incluye tapeos, ensaladas, sándwiches, platos principales y opciones veganas. Pero hay dos categorías que se destacan por su popularidad: las pastas y las tortas. Entre las primeras, da Graca menciona los sorrentinos de osobuco, la lasagna bolognesa y los ñoquis de batata como algunos de los más pedidos. En el mundo dulce, hay 14 sabores de tortas que se pueden consumir en el local, por porción, o encargar enteras.

"Sintaxis es sinónimo de confianza. Nora y Yamil, madre y hermano de Ludmila, y socios en Sintaxis, son celíacos, por eso entendemos profundamente la importancia de evitar la contaminación cruzada", asegura Ludmila. La empresa selecciona rigurosamente materias primas certificadas, capacita de forma permanente a su equipo y garantiza que todo el proceso, desde la cocina hasta la mesa, sea 100 % seguro.

Además del restaurante, cada local cuenta con una tienda donde se pueden comprar panificados, empanadas, tartas, budines, alfajores y otros productos para llevar. El precio promedio por persona ronda los $30.000, incluyendo bebida y postre.

Sus dueños son celíacos y crearon Sintaxis, el lugar que ellos mismos necesitaban

Sucursales: Nicaragua 4849 (Palermo), Bucarelli 2181 (Villa Urquiza), Pueyrredón 2461 (Villa Ballester), Calle 4 N° 932 entre 50 y 51 (La Plata).

Instagram: @sintaxisglutenfree

3- Eggs & Greens

En una luminosa calle de Las Cañitas o en el corazón de San Isidro, Eggs & Greens propone una experiencia integral: desayunos, almuerzos, meriendas y brunchs en un entorno relajado, con productos naturales y mucho sabor. Todo sin gluten.

"Somos una cafetería-restaurante 100 % gluten free donde se prioriza la calidad de la materia prima tanto como el sabor. No hay ningún insumo con gluten que entre al local, ni siquiera para el personal", explican desde la marca. Esta política estricta permite ofrecer seguridad a los celíacos y al mismo tiempo explorar una carta sabrosa y versátil que conquista incluso a quienes no siguen ninguna dieta específica.

Los platos más elegidos son los bowls (fríos o calientes) con proteínas a elección, y los menús de plato principal con guarnición, entre los que hay opciones veganas, vegetarianas, low carb, keto y sin lactosa. En la pastelería, los favoritos son los brownies, las mini tortas y una trilogía de trufas que recibe constantes elogios. Los panes sin gluten, hechos a pedido, también tienen sus fanáticos.

Pero si hay un producto que se lleva todas las miradas, es el brunch. Eggs & Greens ofrece tres variantes: el Keto, el Vegan (también solicitado por quienes no son veganos, pero disfrutan de sus sabores) y el Healthy Friendly, recomendado para quienes se inician en la alimentación saludable. El ticket promedio por persona ronda los 16.500 pesos.

Sucursales: Soldado de la Independencia 670 (Cañitas) y 25 de Mayo 107 (San Isidro).

Instagram: @eggsngreens

Eggs & Green es un restaurante 100 % sin gluten con dos locales en Buenos Aires

En Argentina, la Ley Nacional 26.588 establece que la celiaquía es una enfermedad y garantiza el acceso a productos sin gluten. Sin embargo, los restaurantes 100 % sin TACC siguen siendo pocos, y muchos celíacos aún enfrentan dificultades para comer fuera de casa sin temor a la contaminación.

En Buenos Aires, lugares 100 % libres de gluten como Sintaxis, Eggs & Greens y Goût no solo representan un alivio para quienes deben eliminar el gluten de su dieta, sino que se posicionan como elegidos por un público cada vez más amplio. Porque hoy, comer rico, sano y sin gluten no es solo una necesidad para contrarrestar la celiaquía, es también una forma de cuidarse sin resignar el placer.