El maridaje consiste en combinar adecuadamente los aromas, sabores y texturas de bebidas y de comida.
El maridaje trabaja fundamentalmente por contraste y complementación.
En el primer caso, se busca combinar sabores de distinta intensidad.
Es importante cuidar bien el contraste, ya que un queso muy fuerte puede opacar por completo al alimento o bebida, o bien este último puede tapar a un queso muy delicado.
Un buen contraste permite resaltar uno o el otro producto, o puede enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter.
Por el contrario, en el maridaje por complementación, los sabores de las bebidas o alimentos y de los quesos a maridar son parecidos, y lo que se busca es intensificar el sabor de ambos.
El objetivo de todo maridaje es conseguir que se combinen bien los alimentos y bebidas con los quesos, que se logre un equilibrio de sabores y armonía entre ambos.
Esta combinación no es fácil de generalizar, ya que las posibilidades son muy extensas y existen muchos paladares diferentes.Top 5:
El objetivo del maridaje de quesos con vinos es conseguir un equilibrio de aromas y sabores.
Lo mejor es jugar a "acierto o error" probando un mismo queso con diferentes vinos o un mismo vino con distintos quesos: así se obtiene la mejor guía para satisfacer el paladar.
Por ello, la sugerencia es "Probá, Descubrí, Disfrutá".
vinosybodegas@iprofesional.com
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