Receta de lujo, by Algodon Mansion: bife de novillo a la leña, pickles de mostaza, hongos y papas crocantes

La receta que comparto hoy es un plato típico para reunión de amigos: buena carne, papas, buen vino, e ideal para pensar en buena música potente para acompañar.

Antes que nada, para tener éxito en la preparación, tengan en cuenta siempre que la carne se debe comprar en una carnicería de barrio amiga, el único modo de que no falle, ya que nos aseguraremos de que nos den un buen corte.

Otro punto muy importante a tener en cuenta: es fundamental respetar la técnica de cocción de la mostaza y aderezarla bien, ya que es un contraste que queda estupendamente en este plato. Y otro plus: freír bien las papas hasta que queden súper crocantes.

Receta

Bife de novillo 220 g

Sal entrefina 15 g

Coriando 2g

Pimienta negra 3 g

Para los pickles:

Mostaza en grano 12 g

Agua 30 g

Vinagre blanco 15 g

Miel 10 g

Sal 2 g

Azúcar 10 g

Cúrcuma 2 g

Ajo en polvo 2 g

Hongos portobello 2 unidades

Aceite oliva, cantidad necesaria (cn)

Hierbas (laurel, tomillo, romero)

Pure de papa 100 g

Aceite para freír cn

Limpiar el bife, condimentar y asar sobre parrilla a leña.

Pickles: dejar una noche en remojo la mostaza con los demás ingredientes. Cocinar a fuego bajo y agregar agua si así lo necesitara la mostaza.

Hongos: limpiar los hongos y confitar en oliva junto a las hierbas.

Papa crocante: licuar el puré caliente con 25 g del líquido de cocción, estirar sobre silpat y secar. Freír en abundante aceite, salar.

Servir el bife junto a los hongos y el pickle, decorar con la papa crocante.

Finalmente, para acompañar este plato y la ocasión que lo amerite, les recomiendo el Malbec-Bonarda 2009 de Algodon Wine Estates, ya que es un vino elegante complejo con aromas a frutas maduras y especiadas que ayudan a enaltecer el sabor del bife a la leña remarcando la nota ahumada en la carne. Además la untuosidad de la papa y el dulzor de las cebollas se contraponen muy bien con él, haciendo un buen balance en boca.

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