La
sommellerie es una profesión que en los últimos años ha
ganado mucho terreno. Con varias escuelas funcionando en el país, cada año salen al ruedo decenas de profesionales.Si bien esta actividad se fue liberando de muchos de los preconceptos se habían construido a su alrededor, todavía se siguen
tejiendo mitos sobre esta
profesión, clave por cierto, tanto para las
bodegas, porque ayuda a comunicar sus vinos y otros conceptos más complejos, como el terroir; y también para los
consumidores, porque los sommeliers son los responsables de
bajar a tierra toda la información, que no sólo es mucha, sino que además está en plena construcción.En el marco de este ciclo,
Vinos & Bodegas iProfesional dialogó con
Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) sobre su experiencia personal. Una guía que resultará interesante para quien quiera entender más en profundidad el día a día de un sommelier y también para aquellos que están dando sus primeros pasos en la profesión o estén pensando en iniciarse.
1- En menos de 140 caracteres: para vos la sommellerie es...-Probablemente el mejor trabajo del mundo.
2- ¿Un maridaje que creías imposible y que funciona? -Foie gras sellado con amontillado, es alucinante.
3- ¿La pregunta que, cuando se enteran que sos sommelier, detestás que te hagan? -"¿Cuál es tu vino preferido?". Con el vino uno se puede dar el gusto de ser promiscuo, ¿para qué elegir uno?
4- ¿Cuál fue el servicio más complicado de tu vida y por qué? -La organización del Concurso Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016 que se hizo en Mendoza en abril pasado con delegados de más de sesenta países, sin duda.
5- ¿Qué consejo te hubiese gustado que te den cuando estabas por cursar tu primera clase de sommellerie? -Abróchese el cinturón. Esta profesión es un viaje de ida, y no está exenta de alguna turbulencia...
6- ¿Tendrías un vino propio?-Tengo un Malbec de Los Chacayes, que para mí es una de las zonas más interesantes del Valle de Uco junto a Altamira, Gualtallary, Los Árboles y San Pablo. Está elaborado con la primera cosecha del viñedo Los Arbolitos con una vinificación super tradicional. El vino me encanta, pero es para consumo personal y de los amigos.
7- ¿Cuál considerás que es el mayor prejuicio positivo o negativo que se construyó alrededor de esta profesión? -Por suerte cada vez más comensales entienden que el sommelier es un servicio, pero todavía hay algunos que creen que el sommelier les va a vender el vino más caro de la carta...
8- ¿Una bodega o un vino poco conocido que descubriste y que es tu secreto mejor guardado? (¡Hasta ahora!)-En Uco tenemos una selección de vinos de pequeños productores que están haciendo grandes vinos y a precios muy razonables: las bodegas Miras y Aniello, en Río Negro; Pasacana, en Jujuy; Finca Suárez, en Altamira y Finca Ambrosía, en Gualtallary son sólo algunas de ellas.
9- ¿Uno o más vinos que todo sommelier está realmente obligado a degustar? -Los sommeliers están obligados a tener curiosidad infinita, porque el vino es infinito.
10- ¿Qué es lo mejor y lo peor de la profesión? -Nuestro negocio es hacer feliz a la gente y hay pocas cosas tan gratificantes como esa. En el camino, además, podemos llegar a acceder a vinos y experiencias que de otro modo estarían fuera de nuestro alcance. Los desafíos de la profesión incluyen estar ocupado fines de semana, feriados y fiestas, trajinar muchas horas sin descanso -o, peor, en un turno partido al mediodía y la noche-, o encerrarse horas y horas en una cava a hacer un inventario... ¡Pero peor es trabajar!
Andrés Rosberg es presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y la Alianza Panamericana de Sommeliers. Además, es vicepresidente de la Asociación de la Sommellerie Internacional para las Américas. Colabora con la organización y como jurado en concursos nacionales, continentales y mundiales de sommeliers. Ha organizado ferias, subastas y otros eventos en torno al vino y publicado artículos en varios medios especializados alrededor del mundo. Es jurado en los Decanter World Wine Awards y en otros concursos de vinos. En el año 2013 publicó su primer libro, Más allá del Malbec, conversaciones sobre vinos sin dogmas, en coautoría con el célebre periodista Eduardo "Quintín" Antín. Es sommelier ejecutivo en el restaurant Uco del Fierro Hotel, en Buenos Aires, y director del Fideicomiso Los Arbolitos, dedicado a la producción y venta de uvas de alta gama, y el proyecto inmobiliario y turístico La Morada de los Andes -ambos en el Valle de Uco.
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