Vinos & Bodegas te presenta una receta de cóctel de autor, con la firma de Ludovico De Biaggi, elaborado con
Freixenet Cordón Negro,
cava elaborado en la región de
Cataluña y que actualmente es una de las etiquetas líderes en el mercado argentino.El cava es un
vino delicado de
sutiles aromas, que se presta para tomar como aperitivo o con comidas. También posee una gran versatilidad, ya que es un mezclador perfecto que logra conservar toda su calidad en combinación con diferentes ingredientes, lo que lo hace ideal para elaborar
cócteles, en especial pensando en la temporada primaveral.
Freixenet, el mayor productor de espumantes método tradicional en todo el mundo, encomendó a
Ludovico De Biaggi, bartender hoy a cargo de la barra de BASA Basement Bar & Restaurant, cuatro
cócteles imperdibles en forma exclusiva para
Vinos & Bodegas, con diferentes etiquetas de cava y espumantes presentes en el mercado argentino.La semana pasada había sido el turno de un
cóctel elaborado con
Gran Carta Nevada (encontrá la receta en este link). Ahora, Ludovico comparte una nueva receta para que los lectores se animen a repetirla en casa.
Cóctel con Cordón Negro de Freixenet: "Lo amargo del pomelo y la frescura de la menta le dan a este cóctel un
largo final que da ganas de seguir bebiendo. Se recomienda para tardes de calor, al lado de la pileta", sugiere el bartender.
Ingredientes: -Cordón Negro de Freixenet, 100 ml-Jugo de pomelo, 35 ml-Almíbar, 25ml-Menta, 1 puñado
Preparación: Colocar la menta con el almíbar en un vaso de trago largo y machacar levemente (no romper la menta).Luego verter el jugo de pomelo, llenar el vaso con hielo y completar con Cordón Negro de Freixenet.Remover levemente para incorporar todos los ingredientes. Decorar con un penacho de menta y un gajo de pomelo.
Acerca de Freixenet Cordón NegroCava con 24 meses de crianza, ligero y de gran frescura, lo que lo hace muy actual. Su sabor es muy afrutado, tiene burbuja abundante, fina y persistente.En sus aromas predominan los tonos de fruta verde como manzana, y pera, con ligeros matices de fruta tropical madura (plátano, notas de piña), fondos cítricos y de hierbas frescas, muy bien armonizados con aromas de crianza media.
Acerca del bartenderLudovico De Biaggi empezó a trabajar a la temprana edad de 13 años. Nacido en el seno de una familia de tradición gastronómica, su padre Deni De Biaggi (Filo) y su madre Patricia Scheuer (Danzón, Sucre, Basa), se vio siempre rodeado de botellas y cócteles desde su juventud.Un día, aburrido de acompañar a su madre al trabajo, vio que en éste, Danzón, Inés de los Santos y Gastón Arieu daban un curso de Coctelería para principiantes los sábados a la tarde. Lo tomó y se enamoró del oficio.Claramente no bebía alcohol en esa época y tampoco se pasaba haciendo tragos toda la noche. Arrancó desde abajo, cargando heladeras y limpiando copas. Tampoco trabajaba todos los días, era algo más de fin de semana para no aburrirse.Cuando terminó el secundario, decidió meterse de lleno y empezó a trabajar en Bar Uriarte. Luego, en Gran Bar Danzón. Fue por unos años antes de irse a vivir durante una temporada a Londres, donde trabajó y terminó de formarse como bartender.De regreso a Buenos Aires se dedicó a asesorar distintos proyectos como compañías de barras eventuales. En ese momento tuvo la suerte de participar y ganar el prestigioso
Bacardi Legacy en su primera edición en la Argentina, y viajar a representar a su país en la final global.Actualmente Ludovico trabaja y administra la barra de
BASA Basement Bar & Restaurant. Barra que él diseñó de cero hace ya tres años. Se lo puede encontrar allí todos los días, excepto domingos después de las 19hs.
Vinos & Bodegas iProfesional Mail: vinosybodegas@iprofesional.comTwitter: @vinosargentinosFacebook: iprofesional.vinosybodegas