Vinos & Bodegas te presenta una nueva receta de cóctel de autor, con la firma de Ludovico De Biaggi, elaborado con
Freixenet Cordón Rosado, cava elaborado en la región de
Cataluña y que actualmente es una de las etiquetas líderes en el mercado argentino.El cava es un
vino delicado de
sutiles aromas, que se presta para tomar como aperitivo o con comidas. También posee una gran versatilidad, ya que es un mezclador perfecto que logra conservar toda su calidad en combinación con diferentes ingredientes, lo que lo hace ideal para elaborar
cócteles, en especial pensando en la temporada primaveral.
Freixenet, el mayor productor de espumantes método tradicional en todo el mundo, encomendó a
Ludovico De Biaggi, bartender hoy a cargo de la barra de BASA Basement Bar & Restaurant, cuatro
cócteles imperdibles en forma exclusiva para
Vinos & Bodegas, con diferentes etiquetas de cava y espumantes presentes en el mercado argentino.La semana pasada había sido el turno de un
cóctel elaborado con
Cordón Negro (encontrá la receta en este link).Ahora, Ludovico comparte una nueva receta para que los lectores se animen a repetirla en casa.
Cóctel con Cordón Rosado, de FreixenetEn este caso Ludovico propone combinar el cava Cordón Rosado de Freixenet en un
cóctel especiado.“Por su onda, va
perfecto como
aperitivo para
arrancar la noche”, explica.
Ingredientes:-Cordón Rosado Brut de Freixenet, 180 ml-Vermouth Rosso, 50 ml-Almíbar, 25 ml-Romero, 1 ramita
PreparaciónColocar el Vermouth Rosso y el almíbar con un chorrito de cava en un vaso mezclador con hielo.Luego, refrescar levemente y servir en un vaso bombe o copa de vino sin tallo.Completar con Cordón Rosado de Freixenet y decorar con una rama de romero."Es ideal para quienes se quieren animar a comenzar la noche de un
modo distinto, sin demasiados rebusques. Un
buen y
noble cava como ingrediente principal con
complementos equilibrados", apunta Ludovico.
Acerca de Freixenet Cordón RosadoEl elegido para el cóctel de hoy es un cava de vivo color frutilla, brillante, de burbuja abundante y de tamaño medio.Es muy frutado, rico en aromas florales y laurel (propios de la variedad garnacha), notas de frutas rojas (mora, frambuesa), frutos exóticos (granada), higos secos y dátiles, bien armonizados con aromas frescos de crianza media.En boca muestra una gran frescura y ligereza, suave al paladar, apareciendo de nuevo los gustos de frutas rojas, típico de los vinos y cavas rosados de tierras catalanas.
Acerca del bartenderLudovico De Biaggi empezó a trabajar a la temprana edad de 13 años. Nacido en el seno de una familia de tradición gastronómica, su padre Deni De Biaggi (Filo) y su madre Patricia Scheuer (Danzón, Sucre, Basa), se vio siempre rodeado de botellas y cócteles desde su juventud.Un día, aburrido de acompañar a su madre al trabajo, vio que en éste, Danzón, Inés de los Santos y Gastón Arieu daban un curso de Coctelería para principiantes los sábados a la tarde. Lo tomó y se enamoró del oficio.Claramente no bebía alcohol en esa época y tampoco se pasaba haciendo tragos toda la noche. Arrancó desde abajo, cargando heladeras y limpiando copas. Tampoco trabajaba todos los días, era algo más de fin de semana para no aburrirse.Cuando terminó el secundario, decidió meterse de lleno y empezó a trabajar en Bar Uriarte. Luego, en Gran Bar Danzón. Fue por unos años antes de irse a vivir durante una temporada a Londres, donde trabajó y terminó de formarse como bartender.De regreso a Buenos Aires se dedicó a asesorar distintos proyectos como compañías de barras eventuales. En ese momento tuvo la suerte de participar y ganar el prestigioso
Bacardi Legacy en su primera edición en la Argentina, y viajar a representar a su país en la final global.Actualmente Ludovico trabaja y administra la barra de
BASA Basement Bar & Restaurant. Barra que él diseñó de cero hace ya tres años. Se lo puede encontrar allí todos los días, excepto domingos después de las 19hs.
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