Vinos & Bodegas te presenta una nueva receta de cóctel de autor, con la firma de
Ludovico De Biaggi. Ludovico, bartender hoy a cargo de la barra de
BASA Basement Bar & Restaurant, preparó cuatro cócteles imperdibles en forma exclusiva para
Vinos & Bodegas, con diferentes etiquetas de cava y espumantes presentes en el mercado argentino.La semana pasada había sido el turno de un cóctel elaborado con
Freixenet Cordón Rosado (encontrá la receta
en este link). Como corolario de la serie, hoy es el turno de un cóctel con un espumoso nacional:
X Extra Brut de
Finca Ferrer, bodega de
Gualtallary perteneciente al grupo español
Freixenet, líder a nivel mundial en la producción de cava.
X Extra Brut se muestra claro y brillante en la copa, con un delicado color rosa pálido proveniente del Pinot Noir, con reflejos de plata. Tiene burbujas pequeñas y persistentes que forman una ligera corona, y aromas de frutos rojos como cerezas, fresas y casis, combinados luego con toques de naranja y piña. Es delicado y agradable en la boca, con una acidez vibrante bien compensada por el azúcar y suaves notas cítricas al final, convirtiéndolo en un producto interesante para preparar cócteles simples y refrescantes.
Ingredientes:-X Extra Brut de Finca Ferrer,180 ml-Bitter Angostura, 3 gotas-Terrón de Azúcar, 1u-Piel de naranja, 1u
Preparación: Hay que colocar el terrón de azúca, embebido en Bitter Angostura en el fondo de una copa flauta o para champagne, y completar con X Extra Brut de Finca Ferrer y decorar con la piel de una naranja.
Acerca de Finca FerrerGualtallary, en el Valle de Uco, Mendoza, es hoy uno de los terruños más apreciados de Argentina. Allí, José Ferrer Sala, Presidente de honor del Grupo Freixenet, fue pionero al elegir personalmente el terreno donde hoy se ubica la finca cuyo nombre rinde homenaje a su familia, y en el que supo valorar sus particularidades de suelo, drenaje adecuado, horas de sol y altitud (1.313 msnm) al pie de la Cordillera de los Andes, un terroir que se ha convertido con el tiempo en uno de los más importantes del país, además de ser uno de los más bellos.Finca Ferrer es una de las 23 bodegas que el grupo tiene alrededor del mundo, en 3 continentes. En ese lugar se obtienen las uvas de la más alta calidad, plenas de aromas y sabores, destinadas a la elaboración de vino base para el espumoso X, un vino elegante, equilibrado y que refleja el singular espíritu andino de Gualtallary.
Acerca del bartenderLudovico De Biaggi empezó a trabajar a la temprana edad de 13 años. Nacido en el seno de una familia de tradición gastronómica, su padre Deni De Biaggi (Filo) y su madre Patricia Scheuer (Danzón, Sucre, Basa), se vio siempre rodeado de botellas y cócteles desde su juventud.Un día, aburrido de acompañar a su madre al trabajo, vio que en éste, Danzón, Inés de los Santos y Gastón Arieu daban un curso de Coctelería para principiantes los sábados a la tarde. Lo tomó y se enamoró del oficio.Claramente no bebía alcohol en esa época y tampoco se pasaba haciendo tragos toda la noche. Arrancó desde abajo, cargando heladeras y limpiando copas. Tampoco trabajaba todos los días, era algo más de fin de semana para no aburrirse. Cuando terminó el secundario, decidió meterse de lleno y empezó a trabajar en Bar Uriarte. Luego, en Gran Bar Danzón. Fue por unos años antes de irse a vivir durante una temporada a Londres, donde trabajó y terminó de formarse como bartender.De regreso a Buenos Aires se dedicó a asesorar distintos proyectos como compañías de barras eventuales. En ese momento tuvo la suerte de participar y ganar el prestigioso Bacardi Legacy en su primera edición en la Argentina, y viajar a representar a su país en la final global. Actualmente Ludovico trabaja y administra la barra de BASA Basement Bar & Restaurant. Barra que él diseñó de cero hace ya tres años. Se lo puede encontrar allí todos los días, excepto domingos después de las 19hs.
© Exclusivo para Vinos & Bodegas iProfesional Contactanos!Mail: vinosybodegas@iprofesional.comTwitter: @vinosargentinosFacebook: iprofesional.vinosybodegas