La bodega que produce uno de los vinos más emblemáticos de Argentina presenta a su nuevo enólogo

Con solo 29 años, el francés Pierre Polbos asume la conducción de uno de los proyectos vitivinícolas más emblemáticos de la Argentina. Formado en Château Cheval Blanc y con experiencia en Saint-Émilion, llega a Mendoza con la misión de consolidar Cheval des Andes, responsable de producir uno de los grandes vinos ícono del país.

Cheval des Andes, la bodega fruto de la colaboración entre Château Cheval Blanc y Terrazas de los Andes, entra en una nueva fase de su historia con el nombramiento de Pierre Polbos como director y head winemaker. La transición se concretará formalmente en agosto de 2025, luego de un año de trabajo codo a codo con Gérald Gabillet, quien venía liderando el proyecto desde 2018.

Polbos es ingeniero agrónomo y enólogo diplomado por la DNO de Toulouse, y llega a Argentina tras una sólida formación en el corazón de Burdeos. Su carrera en Château Cheval Blanc comenzó como aprendiz en 2019, y pronto lo llevó a ocupar el rol de director técnico en Château Quinault L’Enclos, en Libourne.

Su desembarco en Mendoza marca una continuidad en la filosofía del proyecto. "Unirme a Cheval des Andes tras seis años en Cheval Blanc es una transición bastante natural. La visión sigue siendo la misma y estamos en contacto permanente con los equipos de Francia. La idea es producir un vino de Cru aquí en Mendoza, lo que no es tan común en Argentina. En otras palabras, hacer un gran vino con todas nuestras uvas: trabajamos duro en el viñedo para incluir cada una de nuestras 36 parcelas en el blend final, para lograr la mejor expresión posible del lugar y del clima de la añada. Estamos en un terroir excepcional al pie de los Andes, es un lugar fabuloso. Y estoy encantado de encontrar Malbec, la cepa histórica de Burdeos, aquí, a 11.000 km de Saint-Emilion", afirma. 

Cheval des Andes, uno de los grandes vinos ícono de Argentina

El equipo de Cheval des Andes —integrado por Rosario Toso en los viñedos y Rodrigo de la Mota en bodega— continuará desarrollando su enfoque en el terroir, reforzado por la construcción de una nueva bodega de 3.500 m² que estará operativa en 2026.

La partida de Gabillet marca un capítulo clave en la evolución del proyecto. Durante su gestión, Cheval des Andes reafirmó su identidad como un Grand Cru argentino, y se avanzó en la transformación agroecológica y enológica: "Durante los últimos 8 años, he tenido la suerte de formar parte de la transformación de la finca: agroecológica, adaptación del material de plantación y vinificación por parcelas, que llegará a su plenitud con la construcción de la nueva bodega. Ha sido una loca aventura humana y enológica. Confío plenamente en Pierre para contar el resto de la historia de Cheval des Andes. En cuanto a mí, vuelvo a Europa para estar más cerca de mi familia, rico en conocimientos y encuentros, y listo para nuevos retos", se despidió Gabillet.

Desde Château Cheval Blanc, su director Pierre-Olivier Clouet también destacó la evolución del proyecto y el desafío que ahora enfrenta Polbos: "En 20 años, Cheval des Andes ha experimentado una transformación excepcional, gracias al equipo y sus sucesivos directores. Primero Lorenzo Pasquini, que impuso el estilo Cheval en Argentina. Después Gérald, que tomó el relevo para posicionar Cheval des Andes como el Grand Cru de Argentina e inició el nuevo proyecto y construcción de la bodega, una excepcional herramienta técnica que estará plenamente operativa a finales de 2026. El reto de Pierre es ahora llevar Cheval des Andes al más alto nivel internacional. Tengo la suerte de contar con equipos fantásticos a ambos lados del Atlántico, que intercambian ideas a diario y aprenden unos de otros: ¡se aprende mucho más rápido si se hacen dos cosechas al año!"

Dos viñedos excepcionales al pie de los Andes

Ubicada en la provincia de Mendoza, Cheval des Andes reúne 47 hectáreas de viñedos repartidas entre Las Compuertas (1.070 msnm) y Altamira (1.100 msnm), ambas con suelos aluviales pero con microclimas diferentes. Allí conviven Cabernet Sauvignon —cepa emblemática de Burdeos— y Malbec —símbolo del vino argentino—, en un enfoque vitícola que prioriza la biodiversidad, la agroforestería y el respeto por el entorno.

La nueva etapa encabezada por Pierre Polbos promete continuar esa búsqueda de excelencia, con el respaldo técnico y filosófico de Château Cheval Blanc, que desde hace más de 150 años trabaja con una concepción parcelaria y ecológica del vino en Saint-Émilion.