Río Negro y otras provincias intentarán legalizar la venta de carnes "alternativas"
La matriz de consumo de proteínas en el sur argentino está a las puertas de una reforma histórica motorizada por factores tanto económicos como ambientales. El Poder Ejecutivo de la provincia de Río Negro estructuró una estrategia comercial inédita que busca modificar la legislación vigente para habilitar y promover la comercialización formal de las denominadas "carnes salvajes".
La gran novedad de la iniciativa radica en que el Estado rionegrino impulsará una campaña para introducir formalmente al jabalí europeo y al guanaco en el mercado masivo, presentándolos como alternativas proteicas viables y económicas frente al histórico consumo de carne vacuna, pollo y cerdo, cuyo encarecimiento viene condicionando el presupuesto de los hogares.
La propuesta, diseñada bajo la órbita del Ministerio de Desarrollo Económico provincial conducido por Carlos Banacloy, será enviada de manera inminente a la Legislatura local. El propósito central de la norma es modificar de raíz la actual Ley Provincial de Carnes para agilizar y simplificar los procedimientos de habilitación destinados a nuevos productores rurales y plantas procesadoras regionales. Mediante este instrumento legal, las autoridades pretenden transformar un escenario que hoy se encuentra estrictamente limitado a la caza sanitaria regulatoria y al circuito de consumo informal, permitiendo que los cortes y subproductos lleguen a las góndolas de las carnicerías de barrio y se destaquen de forma 100% legal en las cartas de los restaurantes turísticos.
Para asegurar el éxito de la medida y garantizar la seguridad alimentaria de la población, el proyecto contempla la instalación de un régimen de control sanitario sumamente riguroso. Los establecimientos elaboradores deberán cumplir de forma estricta con las exigencias de inspección y fiscalización coordinadas conjuntamente por las carteras municipales, las dependencias sanitarias de la provincia y el SENASA. Este esquema de blindaje técnico resulta indispensable para evitar los riesgos epidemiológicos asociados a la fauna silvestre, principalmente la detección de brotes de triquinosis en los derivados del jabalí, asegurando que cada corte que llegue al consumidor final sea seguro.
El control de especies invasoras y el mapa de la fauna no tradicional
Además de constituir una alternativa proteica frente a la inflación de los alimentos tradicionales, la legalización del circuito comercial promete generar un impacto ecológico sustancialmente positivo en el territorio patagónico. En el caso específico del jabalí europeo, el espécimen es catalogado técnicamente como una especie exótica invasora y una plaga que destruye de forma sistemática los ecosistemas autóctonos del sur del país, provocando serios daños en los campos productivos y en las pasturas de las chacras del sector agropecuario, por lo que su procesamiento industrial a gran escala funcionará como un mecanismo de mitigación biológica.
El fenómeno de reconversión de la industria frigorífica rionegrina no representa un hecho aislado en el mapa nacional, sino que forma parte de una tendencia patagónica en plena expansión que busca consolidar mercados alimentarios alternativos:
- En la provincia de Santa Cruz, la venta de carne de guanaco en las carnicerías locales ya constituye una realidad regulada y consolidada, comercializándose cortes a precios significativamente más bajos que la carne vacuna para contener la sobrepoblación del animal y aliviar el bolsillo social.
- En tanto, en la provincia de Chubut se puso en marcha recientemente una experiencia piloto y pionera que incorporó la venta legal de cortes, embutidos y empanadas elaboradas a base de carne de burro en bocas de expendio de la ciudad de Trelew.
Con esta iniciativa, Río Negro apuesta a disminuir la carga burocrática del sector cárnico, favorecer el ingreso de nuevos actores a la cadena de valor alimenticia y consolidar una producción con fuerte identidad regional que ofrezca variedad nutricional y accesibilidad económica para los consumidores de toda la provincia.