Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de conocida pizzería y en cuánto tiempo se recupera
A dos años de su desembarco en la Argentina, la pizzería norteamericana Sbarro concretó la apertura de 5 sucursales y otorgando franquicias, como lo hacen en el resto de los países en los que la marca tiene presencia, planean llegar a las principales ciudades del país con al menos 15 locales más en los próximos 2 años: 7 durante el 2024 y 8 para el 2025.
Por lo pronto, ya están cerrando las negociaciones para inaugurar tres franquicias en marzo del año que viene en la Ciudad de Buenos Aires.
La pizzería Sbarro, fundada en 1956 en Nueva York (Estados Unidos) por la pareja italoestadounidense Gennaro y Carmela Sbarro, se especializa en la elaboración de pizzas al estilo neoyorquino y a escala mundial tienen más de 1.000 sucursales repartidas en alrededor de 30 países a los que se sumó Argentina en el año 2021.
La franquicia de la mano de un grupo empresario argentino
El desembarco en Argentina de Sbarro y sus pizzas XXL se concretó de la mano de la empresa Desarrolladora Gastronómica (DG) que adquirió la master franquicia para desplegar la cadena en el país.
La empresa - que además es dueña de las marcas Kentucky, DANDY, Sunny, Chicken Chill y Puny - inauguró el primer local en la porteñisima avenida Corrientes, a unos pocos metros del Obelisco, en el epicentro cultural y teatral de la ciudad.
"Con unos 500 metros cuadrados, este local ganó el premio al Mejor Diseño y resultó ser el más grande de toda la cadena a escala internacional", dice orgulloso Francisco Bazán, director de Expansión del Grupo DG.
Las siguientes aperturas se fueron concretando paulatinamente en Galerías Pacífico; Unicenter; en Abasto y el último; en Alto Rosario, la primera franquicia fuera de Buenos Aires.
Para continuar con su plan de expansión, las plazas de Buenos Aires donde hoy DG tiene puesta la mira son Caballito, Devoto, Belgrano, Palermo y Recoleta. Y de cara al interior del país, esperan poner un pie en las principales ciudades como Córdoba, Santa Fe, Mendoza, San Miguel de Tucumán y Mar del Plata. "La idea es seguir creciendo fundamentalmente con locales a la calle, en shoppings y eventualmente en los aeropuertos", dice Bazán.
Las franquicias, opina el director de Expansión del Grupo DG, son una herramienta eficaz para alcanzar un crecimiento exponencial siempre y cuando, aclara, la empresa franquiciante tenga el suficiente know how para transmitir y la estructura armada para darle a sus franquiciados el soporte que necesitan para un crecimiento sólido.
"Nosotros tenemos un departamento de expansión que se encarga de buscar el local, un departamento de arquitectura que se encarga de armar los layout y estimados de obra, tenemos un departamento de marketing; sistemas, compras, recursos humanos; todo lo que se necesita para dar suporte, capacitación tanto del franquiciado como a sus colaboradores", detalla a iProfesional.
Hoy el principal desafío para DG no es tanto la búsqueda de franquiciados, sino más bien la búsqueda de la locación ideal "Tenemos lista de espera franquiciados, pero lo que cuesta más es dar con lindos locales en buenas ubicaciones ; un punto que para el éxito del negocio es clave para cualquiera de nuestros formatos, desde una barra de 40 metros para shopping hasta un local de 500 metros como el del Obelisco o el formato drive-thru que estamos desarrollando"
Hay que invertir u$S120.000 para ser dueño de una franquicia Sbarro
En principio, para ser parte de la cadena Sbarro el franquiciado debe abonar un canon de ingreso de u$s35.000. Luego, teniendo en cuenta la obra y el acondicionamiento del local, en total, calcula Bazán, hay que invertir entre u$s100.000 y 120.000 dólares.
"El cálculo de obra es variable, pero más o menos ronda los u$s1000 por metro cuadrado. Para la obra y acondicionamiento, si el franquiciado tiene una empresa constructora de confianza puede ejecutarlo por su cuenta sin problema. Caso contrario, DG tiene la estructura para ofrecer al franquiciado el local llave en mano", aclara Bazán. Mensualmente, después, DG cobra un 7% de regalías y un 1% por publicidad.
Aunque el ejecutivo reconoce que el tiempo de recupero por el contexto inflacionario actual es más difícil de estimar, dice que DG intenta que los proyectos no superen los 24 meses de recupero.
En cuanto al franquiciado DG recibe consultas desde personas que piensan en las franquicias una salida al autoempleo hasta inversores que ya tienen negocios gastronómicos y buscan incrementar su portfolio. Sin embargo, lo que más valora DG a la hora de elegir franquiciados son los perfiles comerciales; es decir, los tengan interés en seguir creciendo con la marca abriendo más franquicias.
Al margen de las capacitaciones que la empresa brinda tanto a los franquiciados como a sus empleados, Bazán asegura que el rubro pizzería no sólo es rentable sino que también es fácil de operar por tratarse de un negocio nono producto y porque los franquiciados acceden a los acuerdos comerciales que DG genera con los distintos proveedores. Sin embargo, reconoce que el rol de los empleados, unoa 12, es fundamental para que todo funcione al ritmo que exige este rubro, por ello remarca que resulta clave un buen liderazgo y un buen manejo de equipo.