Oportunidad: cuánto hay que invertir en una franquicia de chocolates y helados La Pinocha
La Pinocha, una de las cadenas argentinas más reconocidas en el mundo de los chocolates, decidió dar un paso más y meterse de lleno en el negocio de los helados artesanales. Lo hizo con una nueva línea propia que apunta a ampliar su propuesta y, sobre todo, a equilibrar las ventas a lo largo del año. Hoy los helados ya se venden en una decena de locales y la idea es llevarlos de manera gradual al resto de la red. El proyecto demandó una inversión superior a los $300 millones y se convirtió en una de las apuestas más importantes de la empresa en los últimos tiempos.
La venta comenzó en los primeros días de diciembre en las sucursales de avenida Corrientes, Palermo, Castelar y Villa Crespo, y durante ese mismo mes se sumaron Flores, Talcahuano, Villa del Parque, Villa Urquiza y Cariló. Para la compañía, el desembarco en este segmento no es una jugada coyuntural, sino una decisión pensada a largo plazo. "Buscamos construir una segunda línea de ingresos que funcione cuando el chocolate baja, sin resignar identidad de marca ni posicionamiento", explicó a iProfesional Emiliano Baratz, CEO de la empresa.
La implementación no fue simultánea en toda la cadena debido a las modificaciones que requiere cada local. Según el directivo, el proceso también se aprovechó para avanzar en otros cambios estructurales: "La incorporación de helados nos permitió acelerar una renovación de la imagen comercial que veníamos planificando desde hace tiempo. No queríamos sumar un producto sin repensar la experiencia del local".
La decisión de avanzar hacia el negocio de helados no respondió a una caída en las ventas de chocolate. Según Baratz, el consumo viene creciendo de forma sostenida. "Pero no nos conformamos. Somos una marca en movimiento permanente. Nos gusta apostar por un crecimiento ordenado y entendimos que estábamos en un momento interesante para encarar este nuevo desafío", sostuvo.
En ese sentido, el helado resulta un complemento natural de su portafolio. "Es perfectamente complementario con el chocolate y toda nuestra cartera de productos. Esto genera una nueva unidad de negocio que permite darle a nuestros franquiciados una posibilidad de diversificar su negocio, siempre con el respaldo, la calidad y el know how que nos distingue", agregó
Actualmente, además de su casa matriz en Mar de las Pampas, La Pinocha opera exclusivamente bajo el sistema de franquicias: 8 locales en el interior del país, 20 en la provincia de Buenos Aires, 19 en la Ciudad de Buenos Aires y 3 en la Costa Atlántica.
La compañía prevé llevar los helados a la mayoría de las sucursales durante los próximos 12 meses, aunque no a todas. "Hay algunos locales que son muy pequeños y no dan las condiciones edilicias. Y otras como las islas de algunos shoppings en las que la reglamentación del centro comercial no permite hacerlo", aclaró
En los puntos de venta que ya incorporaron el nuevo formato, la empresa calcula que los helados representarán entre el 20% y el 30% de las ventas totales. El kilo se vende a $29.000 y deja un margen similar al del chocolate. "Son negocios con lógicas distintas: cambian los procesos, el almacenamiento y la rotación del producto, pero en términos de rentabilidad terminan siendo comparables", explicó.
Poner en marcha la nueva unidad no fue barato. "Estamos hablando de una inversión que supera los $300 millones holgadamente", afirmó Baratz. En términos laborales, el proyecto ya generó 10 empleos directos dentro de la empresa y 4 puestos adicionales en el socio industrial encargado de la producción, además de unos 10 puestos indirectos estimados.
Cuánta plata hay que invertir para tener una franquicia Pinocha con helados
El nuevo formato modificó la ecuación para los futuros franquiciados. Hoy, la inversión para abrir un local estándar de 40 m² dedicado solo a chocolate ronda los u$s48.000. En el modelo combinado con heladería asciende a unos u$s68.000, con un plazo de recupero estimado en 30 meses, sujeto a la evolución del tipo de cambio y a la ubicación del local
El desarrollo de la línea de helados se realizó en etapas. "En esta primera etapa nos concentramos en la formulación de recetas y el desarrollo logístico. Nos enfocamos en la creatividad de la receta, mixeando con sabores de nuestros chocolates, y en mantener la esencia de nuestra empresa", explicó Baratz
La producción se realiza en una planta de un socio industrial externo. "Coincidimos en las exigencias de calidad y en la creatividad, lo que nos permitió plasmar la esencia de La Pinocha Chocolates en la nueva línea de helados artesanales", señaló el CEO
Por acuerdos de confidencialidad, la empresa no puede difundir el dato sobre la capacidad instalada de su proveedor, aunque asegura que supera holgadamente la demanda actual. La proyección de ventas es de unos 400 kilos mensuales por local operativo y un volumen cercano a los 4.000 kilos al cierre de la primera temporada completa.
El lanzamiento incluye 12 sabores, varios de ellos diseñados a partir de productos históricos de la marca. Entre los más destacados figuran Milhojas Blanco, Chocolate La Pinocha y Frutilla La Pinocha con merengue italiano, que encabezan las preferencias iniciales del público
Con esta jugada, La Pinocha busca depender un poco menos del invierno, cuando el chocolate es protagonista, y ganar presencia durante todo el año en un mercado altamente competitivo, apostando a combinar su trayectoria en chocolates con los helados artesanales.