Tras el boom de sus tartas de queso, una pastelería top desembarca en el negocio del vino premium
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Luego de consolidarse con sus tartas de queso españolas -que llegaron a agotar stock y generar filas antes de la apertura- Joaquín Vasco desembarca en el mundo de los vinos de alta gama. La marca inauguró a fines de diciembre Joaquín Vasco Wine Spot, un local en Nordelta dedicado a etiquetas premium, tapeo español y ediciones limitadas de sus clásicos postres.
El nuevo local funciona en el complejo Chateau Portal, a metros del primer salón que la empresa abrió en julio de 2024. Con cuatro locales en la Argentina y uno en España, la empresa busca ahora posicionarse en un nuevo terreno, donde ya otros jugadores locales juegan fuerte como Paquito y Madrí Bar de Tapas.
"Nos interesaba mucho crear una experiencia que dialogue con el vino y el encuentro. Rendir homenaje al buen vino y a la gastronomía española es fundamental para nosotros", explicaron Belén Durañona y Federico Reznick, fundadores de la marca. "El objetivo es ofrecer vinos estrella, diferentes, que conversen con el ADN de Joaquín Vasco y amplíen la experiencia que ya proponemos desde la pastelería".
De la tarta viral al wine spot
El emprendimiento comenzó en pandemia, cuando Reznick recuperó una receta familiar de tarta de queso española. La propuesta se viralizó en redes sociales y rápidamente se posicionó como alternativa al cheesecake tradicional.
La expansión fue progresiva. En diciembre de 2024 sumaron una sucursal en Recoleta. En junio de 2025 desembarcaron en Alicante, España. Un mes después inauguraron un local en Belgrano. Para las próximas semanas está prevista la apertura de un nuevo salón en Palermo, en el Palacio Cabrera.
Hasta ahora, el eje del negocio había estado centrado en el producto estrella y el consumo en salón durante el día. "Es algo diferente. Nuestro foco está en los vinos, el tapeo, las degustaciones y las catas. Las tartas están presentes, pero no son el eje", señalaron.
Cómo funciona el nuevo formato
El wine spot cuenta con dos barras, mesas al aire libre y dos salas privadas en la planta alta destinadas a catas y encuentros cerrados. La propuesta parte de una vinoteca especializada en bodegas boutique, principalmente mendocinas, con etiquetas de producción limitada.En los próximos meses prevén incorporar vinos españoles y de otros países europeos.
La carta incluye tapas tradicionales como aceitunas ibéricas $5.000, pan tomaca $4.500, gazpacho $3.500, ventresca $11.000 y jamón de bellota $32.000, además de una selección de quesos gourmet.
Con esos valores, el ticket promedio estimado por persona se ubica entre $35.000 y $ 60.000 pesos.
"Trabajamos junto a distintas bodegas que seleccionamos y en conjunto con nuestro equipo de sommeliers. La idea es exhibir etiquetas difíciles de encontrar en el mercado", explicaron.
El objetivo de esta nueva apuesta es ampliar el tiempo de permanencia en el local y sumar consumo nocturno, un segmento que no estaba cubierto por la pastelería tradicional.
Tras dos años de fuerte expansión, la empresa encara 2026 con nuevas aperturas y lanzamientos. "El 2024 y 2025 fueron años de pura expansión. Este año arranca con un nuevo local en Palermo, un salón más grande para consumo en el lugar", detallaron.
Los quesos y los vinos que siempre estuvieron juntos en catas de la historia, hoy siguen esa tradición bajo un nuevo formato.
Otros jugadores que buscan disputarle la cancha
En el último año aparecieron proyectos que vieron que el producto permite sostener precios altos y construir marca alrededor de una propuesta muy específica.
Uno de los casos es Nicky Cheese, que abrió a fines de junio de 2025 en Montañeses, en Belgrano. El local tiene 100 metros cuadrados y capacidad para 60 personas. En los primeros meses llegó a vender cerca de 100 cheesecakes por semana. Hoy trabaja con tickets promedio de $ 25.000 de martes a viernes y alrededor de $ 30.000 los fines de semana. La mayor parte de la facturación proviene del salón.
El proyecto arrancó con una carta centrada en el postre y estética diner norteamericano, pero rápidamente empezó a ampliar su propuesta. Tiene en marcha un Bake House orientado a panadería y avanza con un concepto nocturno en Vicente López.
También hubo un desembarco internacional. The Cheesecake Factory abrió el 25 de septiembre un punto de venta en el shopping Alto Palermo. Funcionaba en planta baja, con acceso por Berutti y Coronel Díaz, y operaba de 12 a 20 bajo modalidad exclusiva de pick up.
A diferencia del formato tradicional de la cadena en Estados Unidos -donde opera como restaurante y ofrece más de 40 variedades- en Buenos Aires la propuesta fue acotada. Vendía porciones individuales de algunos sabores clásicos, como Original, Raspberry Swirl y Belgian Chocolate, con precios entre $12.500 y 13.500 pesos.