Gigante mundial del catering acumula graves denuncias por su servicio en Argentina

El pasado jueves 16 de abril 80 operarios de la planta automotriz que Toyota posee en la localidad bonaerense de Zárate sufrieron una fuerte intoxicación alimenticia que derivó en el traslado de algunos de los afectados a nosocomios de la zona.

La situación se dio como consecuencia de la ingesta de alimentos en mal estado provenientes de los servicios que ofrece en el predio la empresa Aramark.

Se trata de una de las mayores corporaciones globales en servicios de catering, gestión de instalaciones (facilities management) y uniformes.

Con sede central en Filadelfia, Estados Unidos, no sólo opera en la Argentina sino también en otros 15 países y es reconocida recurrentemente por la revista Fortune como una de las empresas más admiradas en su rubro.

La multinacional emplea a 266.680 trabajadores y genera negocios por más de u$s18.000 M anuales.

En tanto, en el mercado local, Aramark se ha consolidado como un actor crítico para grandes industrias, especialmente aquellas que operan en entornos aislados o de alta complejidad operativa.

Escenario de negocios

Posee 1.500 empleados directos en todo el país; provee más de 8 millones de comidas anuales y sus oficinas centrales de administración se encuentran en la Ciudad de Buenos Aires.

Su modelo de negocios se divide en tres verticales principales:

• Minería y Energía: Es su unidad de mayor crecimiento. Brinda servicios de hotelería, alimentación y mantenimiento de campamentos en zonas remotas (especialmente en la Puna y la Patagonia). Opera con grandes mineras y empresas del sector energético en proyectos clave como Vaca Muerta
• Salud (Healthcare): Gestión de dietas hospitalarias y cafeterías en instituciones de salud de alta complejidad (ej. Hospital Italiano)
• Corporativo e Industrial: Comedores en plantas automotrices, alimenticias y oficinas de grandes compañías Fortune 500 instaladas en Argentina

En el 2024 anunció la puesta en marcha de un plan de inversión y expansión para mantener su crecimiento en cantidad de clientes y colaboradores que logró en los últimos dos años, ya que sus ejecutivos consideran a la Argentina como un importante mercado para la región.

Servicios bajo la lupa

Sin embargo, hasta ahora no hubo nuevas notificaciones de la empresa vinculadas a esa estrategia y, por el contrario, sigue sumando denuncias por su deficiente operación, vinculadas a una importante cantidad de conflictos, denuncias y cuestionamientos a sus servicios.

De acuerdo a fuentes del sector que prefirieron brindar datos sin ser nombrados, la compañía viene siendo blanco de múltiples críticas y denuncias por falta de inversiones; supuestos hechos de evasión fiscal y de posible competencia desleal.

De hecho, actualmente atraviesa un frente de tormenta con consecuencias inesperadas para sus operaciones locales, a pesar de los esfuerzos de su cúpula regional por disipar las versiones sobre un posible "éxodo" del país.

La realidad operativa de la firma está marcada por una creciente litigiosidad y presión sindical, al punto que, en las últimas horas, el escenario escaló en distintos puntos estratégicos de su operación, desde la atención hospitalaria en el ámbito porteño hasta los mega-proyectos mineros en el Norte Grande.

En el caso del frente sanitario, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) ha puesto la lupa sobre el servicio que Aramark brinda en el Hospital Italiano.

Contratos denunciados

Según denuncias gremiales recientes, la compañía habría incurrido en varias infracciones al contrato que firmó con el Hospital Italiano para ofrecer su servicio de catering.

Por ejemplo, falta de personal y reducción de dotaciones en sectores críticos, lo que afecta la celeridad del servicio a pacientes.

También se habrían detectado irregularidades en las condiciones laborales como cambios unilaterales en los regímenes de trabajo que han tensionado la relación con el cuerpo de delegados.

Se acumulan además reclamos por la calidad y la continuidad de la provisión de alimentos en una institución donde la seguridad alimentaria es un factor de riesgo crítico.

Desde el sindicato advierten que, de no mediar una mesa de diálogo que garantice el cumplimiento de los convenios y la calidad del servicio, las medidas de fuerza podrían profundizarse.

Conflictos en Salta

Pero los conflictos van más allá de la Ciudad de Buenos Aires y llegan al norte del país, donde la multinacional también brinda sus servicios.

En las provincias de Salta y San Juan, Aramark enfrenta denuncias que tocan su estrategia de contratación y su relación con las comunidades locales.

Un caso es el del pueblo salteño de Tolar Grande, donde los pobladores de esta pequeña comunidad denunciaron la adjudicación de contratos de catering para la minería bajo condiciones que consideran ilegales.

Se acusa a la empresa de no priorizar a los proveedores locales, violando la Ley provincial de Compre y Contrate Trabajo Salteño.

En concreto, en la localidad que se encuentra en el departamento de Los Andes a 3520 metros sobre el nivel del mar y con una población que no supera los 200 habitantes, se presentó una denuncia por una presunta maniobra que involucra a varias empresas.

Un caso es el de Mansfield Minera, a cargo del proyecto Lindero, que adjudicó el servicio de alimentación a Central Andino SRL, firma que, según los denunciantes, no tiene antecedentes legales en la provincia y que estaría vinculada directamente a Aramark.

Según consta en registros oficiales, la empresa fue creada después del anuncio a la comunidad, en aparente violación de la Ley provincial N.º 7645 de Compre y Contrate Trabajo Salteño.

Los denunciantes destacan que la ley salteña vigente exige que los proveedores adjudicados en obras y servicios tengan al menos dos años de actividad registrada en la provincia, tributen impuestos locales, tengan sede en Salta y estén inscriptos como proveedores.

Adiós a San Juan

En tanto, en el sector minero sanjuanino, la UOCRA y comunidades locales también han levantado la voz.

El eje del reclamo es el mismo: la falta de integración de pymes regionales y la supuesta creación de empresas "ad hoc" para ganar licitaciones apenas días después de los anuncios oficiales, lo que despertó sospechas de connivencia administrativa.

"Aramark ha sido señalada reiteradamente por no mostrar un compromiso claro con el desarrollo territorial, contradiciendo los principios de la minería moderna", señalaron fuentes cercanas a las comunidades denunciantes.

Estos cuestionamientos derivaron en que la empresa perdiera el contrato que tenía en Veladero, la mina operada por Barrick Gold en la provincia, considerado el proyecto minero más importante de la Argentina.

Tras 18 años de presencia, la pérdida de este negocio implica un retroceso concreto en su posicionamiento local y deja en evidencia una merma en su capacidad para sostener operaciones en uno de los activos más relevantes del país.

Preocupación gremial

No se trata de las únicas denuncias contra la operatoria local de la compañía si se tiene en cuenta que, a principios del 2025, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), publicó un documento señalando que la salida de Aramark del mercado local "es de público conocimiento" y asegurando que "la compañía está en venta a nivel global".

Mediante una solicitada, las autoridades gremiales mostraron su preocupación por la posible contratación de esta empresa por parte de la automotriz, teniendo en cuenta las versiones que suponen el retiro de Aramark del mercado local.

"Transmito en nombre propio, de la comisión ejecutiva y de los 130 trabajadores gastronómicos afectados al servicio del comedor, la gran preocupación que existe al tomar conocimiento de rumores que dan cuenta de la posible contratación de la empresa de origen multinacional Aramark", se advirtió en aquel momento en el comunicado del sindicato que firma Fabián Agüero, secretario general de UTHGRA, Seccional Norte.

El documento, que llevaba el título de "Alerta y Movilización", aseguraba que la salida de Aramark del mercado local "es de público conocimiento" y la compara con lo que ya hicieron otras empresas extranjeras que participan del mismo negocio de servicios gastronómicos como Compass y Sodexo, "siendo también de público conocimiento que la empresa estaría a la venta a nivel mundial".

El informe provocó un fuerte conflicto gremial en la planta de Toyota en la localidad bonaerense de Zárate, donde el gremio advirtió que la contratación de la multinacional norteamericana como proveedora gastronómica "pone en riesgo el empleo de 130 trabajadores del sector".

Problemas similares hubo en la producción de la automotriz japonesa Honda, cuando Aramark dejó de prestar el servicio en la planta de la compañía debido a reclamos permanentes del gremio de SMATA por problemas en el comedor.

La situación, según los gremios, responde a estrategias de corto plazo que deterioran las condiciones de trabajo, frente a lo cual destacan el rol de las compañías nacionales en sostener la producción y el empleo de largo plazo.

A partir de la acumulación de denuncias, desde el gremio insisten en que el deterioro del servicio y la conflictividad son síntomas de una estrategia de "salida desordenada".

Es más, en los últimos días se registraron varias manifestaciones frente a oficinas de la firma en la capital provincial que fueron encabezadas por trabajadores de comunidades locales.