Grupo Fabric lidera en el negocio del sushi en Argentina y avanza con nueva unidad de negocios
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Grupo Fabric amplió su operación con una nueva unidad dedicada a la organización de eventos y al servicio de catering. La empresa, que reúne marcas como Fabric Sushi, Tigre Morado, Emperador Meiji, Mutsuhito, Kohi San, ADA y Yatai-Yatoi, proyecta superar los $10.000 millones de facturación en 2027 con esta división.
MOTS (More Than Standard, que en español significa "Más que un estándar") estará enfocada en la producción de eventos corporativos, sociales y activaciones de marca. Además, ofrecerá un servicio integral que incluirá ambientación, operación técnica y coordinación general.
Según explicó Gaspard Hambückers, director comercial de Grupo Fabric, la decisión respondió al crecimiento de las consultas de empresas y particulares interesados en realizar este tipo de eventos en sus espacios.
Para 2026, la empresa espera realizar más de 750 eventos y alcanzar una facturación cercana a los $5.000 millones. Un año después prevé duplicar ese volumen, superar las 1.500 producciones y facturar más de $10.000 millones. La expectativa es que la nueva división represente alrededor del 15% de los ingresos totales del grupo.
Cómo funcionará la nueva unidad de eventos
Estará dirigido a empresas, productoras, agencias y clientes que busquen organizar reuniones, lanzamientos, activaciones, o encuentros sociales. La compañía buscará concentrar bajo un mismo proveedor servicios que habitualmente se contratan por separado, desde la gastronomía hasta la producción completa del evento.
La empresa prevé organizar encuentros para unas 20 personas, aunque también contará con capacidad para atender eventos de alrededor de 400 asistentes. Los valores oscilarán entre los $80.000 y los $150.000 por persona, de acuerdo con el formato, el menú y el nivel de producción requerido.
Según comentó Hambückers, la experiencia podrá construirse a partir de las siguientes propuestas gastronómicas:
- La cocina nikkei de Fabric Sushi
- La comida peruana de Tigre Morado
- La gastronomía japonesa de Emperador Meiji y Mutsuhito
- El resto de las marcas que integran el portfolio de la compañía
La nueva unidad también llevará la propuesta a oficinas, salones, eventos al aire libre y otras locaciones elegidas por los clientes.
Según adelantó el ejecutivo, la estructura actual ya tiene capacidad para desarrollar entre cinco y seis producciones al mismo tiempo, una escala que buscará ampliar a medida que aumente la demanda.
De una cocina en un departamento a una red regional
Grupo Fabric fue fundado en 2008 por los hermanos Pablo y Diego Dayan. Los primeros pedidos de Fabric Sushi se preparaban desde la casa de los socios y estaban dirigidos a familiares y conocidos. Ese mismo año abrieron su primer local sobre la calle Paraguay, un espacio de 80 metros cuadrados que marcó el inicio de la expansión de la compañía.
El crecimiento estuvo acompañado por un fuerte desarrollo del sistema de franquicias. Ese modelo permitió acelerar la apertura de sucursales y expandir la marca hacia nuevos mercados. Actualmente el grupo tiene presencia en la Argentina, Uruguay y Bolivia, además de trabajar en nuevos desembarcos dentro de la región.
Con el paso del tiempo, la empresa también amplió su oferta. A la marca Fabric Sushi se sumaron Tigre Morado, especializado en cocina peruana; Emperador Meiji y Mutsuhito, con propuestas japonesas; Kohi San; ADA; Yatai-Yatoi y Handoróru, el formato enfocado en hand rolls.
Hoy reúne más de un centenar de locales entre propios y franquiciados, una estructura que será la base sobre la que buscará desarrollar la nueva unidad de eventos.
Los próximos pasos en un sector desafiante
La creación de MOTS coincide con un momento en el que el sector gastronómico enfrenta consumidores más sensibles al precio y una mayor competencia entre operadores. Desde la empresa reconocen que durante los últimos meses reforzaron las promociones y trabajaron sobre la estructura de costos para sostener el nivel de actividad.
Según advirtieron la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y la Cámara de Restaurantes, durante los últimos meses se profundizó la caída en la afluencia de clientes en los principales corredores gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires. Las zonas más afectadas incluyen:
- Palermo, impactado por la menor demanda local
- Puerto Madero, afectado por la caída del turismo
Las entidades también alertan que los restaurantes enfrentan una rentabilidad cada vez más ajustada. Aunque el ritmo de los aumentos en las cartas se moderó, aseguran que muchos locales ya no tienen margen para seguir trasladando costos a los consumidores. Al mismo tiempo, los alquileres, los salarios y otros costos fijos continúan presionando sobre la actividad. Incluso, sostienen que comenzaron a registrarse más cierres de locales que aperturas.
En el caso de Fabric, el canal propio de delivery ganó participación dentro de la operación online del grupo y concentra entre el 50% y el 60% de esa facturación. La estrategia apunta a fortalecer la relación directa con los clientes y reducir la dependencia de plataformas de terceros.
Con esta incorporación, el plan avanzará por etapas. En una primera instancia, la unidad funcionará en el Área Metropolitana de Buenos Aires. Después, Grupo Fabric prevé replicar el modelo en los países donde ya tiene presencia.