Siete restaurantes para probar las mejores pastas de todo Buenos Aires
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Por Silvina Reusmann
La pasta es el comfort food por excelencia, es sinónimo de familia, de encuentro, parte ineludible del ritual de los domingos que solo puede alternarse con el asado. Y con el tiempo, la aparición de nuevas harinas, la recuperación del legado de los inmigrantes y la osadía de los nuevos cocineros que se animan a combinaciones poco ortodoxas, la pasta está pasando por un gran momento.
A continuación, una selección de nuestros lugares favoritos para salir a comer.
Dónde comer las pastas más ricas en Buenos Aires
1. El Rótolo alla Bolognese de Sottovoce
El rótolo es, entre las plastas, una de las menos conocidas. Parecido a un canelón, es un arrollado relleno con carne, jamón y ricota que se sirve con salsa boloñesa y parmesano. Se lo llama roto, porque significa "rollo" en italiano. Av. Del Libertador 1098, CABA.
2. Los Fettucine de La Alacena Pastificio
Ya sea para llevar o para comer allí, este local hermano de La Alacena tiene una de las mejores pastas de la ciudad amasadas todos los días por las expertas manos de Julieta Oriolo. Los fettucine vienen de huevo, los verdes (que además son veganos) y allo zafferano (al azafrán). Imposible ir y no tentarse con las múltiples ofertas de este lugar que cada día está mejor. Cabrera 4002, CABA.
3. Los Tortelli barbabietola de Cosi Mi Piace
En su sección de pastas artesanales elaboradas con harina de sémola, destacan los torteletis barbabietola. Característicos por su masa de color violeta que se hacen con harina, huevos y remolacha, vienen rellenos con ricota, pecorino y almendras tostadas y se sugiere pedirlos con la clásica pomodoro, la carbonara con panceta o la pesto. El Salvador 4618, CABA.
4. El Rótolo alla Bolognese de Sottovoce
El rótolo es, entre las plastas, una de las menos conocidas. Parecido a un canelón, es un arrollado relleno con carne, jamón y ricota que se sirve con salsa boloñesa y parmesano. Se lo llama roto, porque significa "rollo" en italiano. Av. Del Libertador 1098, CABA.
5. Los Pappardelle de Pasta
El piamontés Mauro Lacagnina prepara su plato favorito: los parpadelle con salsa bolognesa. Esta tradicional pasta larga y ancha se prepara de manera artesanal con harina de sémola y semolín, y se sirve con una salsa de receta clásica a base de tomates italianos. Vidal 2228, CABA.
6. Los Rigatoni de Broccolino
Este restaurante abrió sus puertas en 1985 y logró no solo sobrevivir sino crecer en este país de montañas rusas económicas y políticas. Se afianzaron en el Microcentro donde se han sentado a comer políticos, celebrities, deportistas y personajes de la cultura, todos yendo a buscar lo mismo: las pastas de Luciana, el alma mater del lugar. Un plato ideal para el verano es la pasta salteada con brócoli, para los que no se resignan a abandonarla pese a los 40° de calor. Esmeralda 776, CABA.
7. Los Tortelli Toscani rellenos de Il Giardino Romagnoli
Este restaurante ubicado en la Recova de Posadas propone disfrutar de una verdadera cocina italiana ya sea de pastas secas italianas o frescas, donde también se lucen productos como la trufa negra, salsa de tomate y sales aromáticas, además de ostras y pulpo, entre otros. Los Tortelli Toscani rellenos con espinaca, ricota y nuez con salsa Tartufo e Funghi con trufa negra, champignones, ajo, crema de leche y vino blanco es uno de los platos más pedidos del menú. Carlos Pellegrini 1576, La Recova de Posadas, CABA.