Take away vs. delivery en pandemia: mesas al aire libre permitirían incrementar un 30% las ventas

Durante las diferentes fases de cuarentena en promedio el 75% de los consumidores eligió el delivery para realizar sus pedidos. Sin embargo el sector gastronómico considera que la implementación de un take away ampliado (posibilidad de comer o beber en el exterior del punto de venta) permitiría incrementar entre 15% y 20% las ventas de acuerdo al tipo y ubicación del local. 

A su vez, la posibilidad de incorporar mesas al aire libre con protocolos reportaría hasta un 30% de mejora en los niveles de ventas actuales que muestran caídas promedios interanuales del 65%.

Así lo destacó la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) a través de relevamiento entre comercios gastronómicos en el que participaron grandes cadenas de pizzerías, heladerías y cafeterías, para conocer cuál es la diferencia económica entre el "take away" (para llevar) y el delivery (envío a domicilio), tanto para el consumidor como para el comerciante.

Del informe, al que accedió iProfesional, se desprende que teniendo en cuenta el ticket promedio de una pizzería, que incluye una pizza de 8 porciones más una gaseosa, empanada o faina, el comerciante debe pagar por el envío a través de una plataforma agregadora, en promedio, unos $135 pesos; por un 1 kilo de helado $154 y por un café expreso $36 aproximadamente. Por su parte, el consumidor también debe pagar el envío, que dependiendo la distancia, oscila entre $70 y $140 pesos.

Promedio de venta del take away y el delivery durante las distintas fases de la cuarentena

-  Fase 1: El 100% de las ventas fue por delivery porque no estaba habilitado el take away. Las caídas de venta oscilaban entre el 70% y el 100%, dependiendo de tipo y ubicación de negocio, con gran cantidad que aún no podían operar porque no tenían desarrollado el delivery.

-   Fase 2: Con la habilitación del take away las ventas crecieron levemente versus la Fase 1, alcanzando caídas que oscilaban entre el 60% y el 80%. Mientras que el mix por tipo de venta fue: en las pizzerías y heladerías: el 85% por delivery y 15% por take away, mientras que en las cafeterías el 80% fue delivery y 20% take away.

-   En la continuidad de la Fase 2, es decir actualmente: El nivel de actividad se mantiene apenas en el 35% promedio, es decir con caídas del 65% en promedio versus lo esperable para esta época. En cuanto al mix Delivery/Take away, los porcentajes de las pizzerías se mantuvieron iguales, mientras que en las heladerías creció el bastante el take away, que hoy alcanza el 32% (casi 1/3 de las ventas) mientras que los otros 2/3 o 68% son por delivery. En las cafeterías también creció el take away que alcanza el 25%, mientras que el 75% restante es por delivery.

"Es imprescindible y urgente la habilitación de las mesas exteriores y el interior de los salones con un aforo del 50%, obviamente con protocolos de higiene y distanciamiento, además de la continuidad de los planes de asistencia, para evitar que sigan cerrando negocios y se sigan perdiendo puestos de trabajo", asegura el gerente general de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias, Ezequiel Devoto.

Diferencia entre el ticket promedio del delivery y el take away:

-  Pizzería: Delivery $850- Take Away $750

-  Heladería: El ticket promedio es de $770 en ambos casos

-  Cafetería: Delivery $199- Take Away 170

Cabe remarcar que el sector gastronómico emplea en forma directa a más de 500.000 personas en todo el país.