De la mesa familiar al campeonato: el pizzero mendocino que aprendió entre amigos y hoy es campeón continental
Mendoza no solo se reconoce por sus viñedos, también sabe brillar en el arte de la pizza; y quien lo demostró fue Andrés González, un pizzero de San Rafael que se consagró como el gran ganador de la 5ª edición del Campionato Scuola Pizzaioli, el certamen de pizza italiana más prestigioso de Sudamérica. Su triunfo le abrió las puertas para continuar su formación en Italia, la cuna de esta tradición.
El mendocino que conquistó el podio
González (34 años) se llevó la medalla de oro tras imponerse en la categoría Pizza Margherita STG, la más rigurosa del campeonato. Los puntos obtenidos en Margherita Contemporánea y Romana in Teglia lo colocaron en lo más alto del ranking general. Su buen desempeño en Gourmet e In Pala reafirmó que la victoria no fue obra del azar.
En la clasificación final, el segundo escalón fue para el cubano Miguel Sánchez y el tercero para el ecuatoriano Andrés Tul. Para Andrés González, la consagración tuvo un valor especial: hace solo cuatro años puso en marcha su pizzería D’Oliva en San Rafael, probó suerte en el certamen en 2023 y sorprendió con un tercer lugar, en 2024 volvió a estar entre los cinco más destacados y, en esta edición, coronó su recorrido con el primer puesto.
Un campeonato que crece cada año
La competencia se celebró el 27 y 28 de septiembre en La Rural, dentro de la Feria Internacional de Turismo (FIT). Durante las jornadas hubo masterclass, degustaciones, exhibiciones y actividades abiertas al público.
La convocatoria fue récord: más de 120 participantes de Argentina y países como Brasil, Chile, Cuba, Ecuador, Italia, Colombia, Curazao, Uruguay y Venezuela. En total, se compitió en 13 categorías, que fueron desde las tradicionales Margherita y Romana hasta innovadoras propuestas como la Pizza In Due (en pareja) y la Senza Glutine.
Asimismo, hubo competencias de velocidad, destreza y freestyle, además del debut de los Mini Pizzaioli, pensada para los más chicos. El jurado estuvo integrado por más de 30 figuras internacionales y locales, entre ellas Donato De Santis, Vincenzo Capuano y Pietro Sorba.
"El campeonato no es solo una competencia, es una familia que transmite la cultura de la pizza italiana y defiende la calidad de los ingredientes", expresó Juan Pablo Padrevita, creador del certamen y fundador de Scuola Pizzaioli.
De las reuniones caseras a la consagración internacional
Los inicios de González no estuvieron ligados a la gastronomía. "Todo se originó en varias juntadas comiendo pizzas. Fueron precisamente nuestros amigos y familiares quienes, al probarlas, nos dijeron que era un producto distinto, innovador y con gran potencial", recuerda. Ese impulso lo llevó a profesionalizarse junto a su socio, Marcos Parra, con cursos online y mucha práctica autodidacta.
En 2023 se animaron a competir por primera vez y sorprendieron con un tercer puesto. A partir de allí, decidieron perfeccionarse en la Scuola Pizzaioli y seguir de cerca a los maestros napolitanos.
D’Oliva, la pizzería con sello propio
Así nació D’Oliva Pizzas (@doliva.pizzas), un local que en apenas cuatro años logró consolidarse en la escena mendocina. En su carta se destacan combinaciones originales como la Gorgo e pere (mozzarella, pera, queso azul, miel picante y nueces, $22.000) o la Frutti di mare ($25.500), además de clásicos como la Margherita y la Cuatro quesos.
El plato más popular es la Margherita Contemporánea, elaborada con queso y tomate italiano, aunque también hay versiones con ingredientes locales que conquistan al público.
Un sueño cumplido que recién empieza
El título obtenido en Buenos Aires significa mucho más que un premio. "Es la confirmación de que los sueños, cuando se persiguen con pasión y esfuerzo, pueden hacerse realidad", afirma González.
Con la oportunidad de viajar a Italia para perfeccionarse, el pizzero siente que representa no solo a su equipo, sino también a San Rafael y Mendoza en el escenario internacional.
"Para nosotros es un orgullo enorme, no solo como equipo, sino también como representantes de San Rafael y de toda Mendoza, llevando nuestra bandera local a un escenario internacional", remarca el campeón.