Franquicias de Mostaza: cuánto hay que invertir y qué rentabilidad tiene en 2026

Mostaza se consolidó como una de las cadenas de comida rápida con mayor presencia en Argentina, con un posicionamiento fuerte dentro del mercado local. En la actualidad, la marca cuenta con más de 200 sucursales distribuidas en distintos puntos del país, lo que la ubica entre las franquicias más extendidas del sector.

De acuerdo con información proporcionada por la propia compañía, la red atiende a más de 60 millones de clientes por año. Cada local registra una facturación promedio mensual de u$s100.000 y el negocio presenta un EBIDA del 15%, posicionándola como una de las franquicias más atractivas para los inversores.

Cuánto cuesta abrir una franquicia de Mostaza y qué rendimiento ofrece

Desde la empresa destacan que el modelo de negocio se apoya en altos volúmenes de venta combinados con costos controlados, lo que permite obtener una mayor contribución marginal. En ese marco, resaltan que el desempeño de sus unidades de negocio se ubican por encima del promedio del mercado.

"Mostaza cuenta con un staff integrado por profesionales en distintas áreas, lo cual le permite brindar al franquiciado una capacitación integral y un asesoramiento en forma constante", señalan desde la compañía. Además, explican que disponen de especialistas que acompañan de manera permanente a los franquiciados durante el proceso de diseño y reformas del local.

En relación con los requisitos técnicos, los locales deben tener una superficie mínima de 200 metros cuadrados. El derecho de franquicia parte desde u$s50.000, dependiendo del formato elegido. En cuanto a la inversión estimada, sin contemplar el equipamiento, los montos comienzan en u$s400.000.

Respecto de los costos operativos, la franquicia establece el pago de regalías del 6% y un 3% adicional en concepto de canon publicitario. A su vez, se exige que la localidad donde se instale el local cuente con una población mínima de 60.000 habitantes.

Los formatos de los locales varían según su ubicación. Los de mayor tamaño suelen ser los denominados "all in one", con una superficie aproximada de 1.200 metros cuadrados. Los locales de vía pública, considerados intermedios, rondan los 300 metros cuadrados. En tanto, los más pequeños se encuentran en shoppings y tienen entre 100 y 200 metros cuadrados, un dato que contradice la percepción habitual sobre este tipo de espacios.

El origen y la evolución de la marca

Mostaza nació en 1999 a partir de la iniciativa de emprendedores argentinos y, con el correr de los años, logró posicionarse como una alternativa frente a las grandes cadenas internacionales de comida rápida. Desde sus comienzos, la empresa mostró un crecimiento sostenido que le permitió consolidarse como una de las marcas líderes del rubro en el país.

Actualmente, la compañía supera las 200 sucursales a nivel nacional y emplea a más de 9.000 personas. Su estructura de expansión se apoya en un sistema de franquicias, un esquema que facilitó la apertura de nuevos locales y el desembarco en distintos puntos estratégicos del territorio argentino.

Detrás del proyecto estuvieron Christian Galdeano Alvarado y su socio Federico Aste, quienes impulsaron la marca desde sus primeros pasos. La idea comenzó a desarrollarse durante unas vacaciones en la Costa Atlántica, donde ambos identificaron la oportunidad de crear un concepto diferente dentro del mercado de comida rápida.

El objetivo inicial fue ofrecer hamburguesas de mayor tamaño y mejor calidad que las disponibles en ese momento, buscando diferenciarse de un sector históricamente dominado por cadenas internacionales.

El sistema de franquicias como motor de crecimiento

La expansión de Mostaza se sostiene en un modelo de franquicias que le permitió crecer de forma acelerada sin asumir inversiones iniciales elevadas por parte de la empresa matriz. Este esquema facilitó la apertura de locales en distintas regiones del país, incluyendo zonas de alto tránsito y ciudades medianas y pequeñas.

Al trabajar con franquiciados locales, la empresa aprovecha el conocimiento que estos tienen sobre cada mercado: hábitos de consumo, estacionalidad, perfil del público y preferencias gastronómicas. Ese aporte resulta fundamental para adaptar la operación de cada sucursal a las particularidades de su entorno.

Pablo De Marco, director de Expansión y Desarrollo de Mostaza, señaló en una entrevista a iProfesional que la apertura de nuevas franquicias genera oportunidades laborales y contribuye al desarrollo local. "El modelo asegura la uniformidad en la calidad de los productos y servicios ofrecidos, manteniendo un control riguroso sobre los estándares", afirmó.

Desde 2016, Mostaza también avanza en su proceso de internacionalización. Actualmente opera con 12 locales en Uruguay, 10 en Paraguay y 2 en Bolivia, con planes de continuar su crecimiento fuera del país. "Todas las sucursales en el exterior son Máster Franquicias", concluyó De Marco, destacando que este formato permite mantener un control de calidad y una gestión más eficiente en los nuevos mercados.