Para quienes ya estén pensando cuáles van a ser los menús de la semana, venimos con buenas noticias. Si estás buscando opciones fáciles, ricas y saludables, seguramente ya tuviste en cuenta a las verduras, ese plato saludable y rico que nunca falla.

Pero si bien puede sonar un poco aburrido, debes saber que existe una forma diferente de comer verduras, y esta es hacerlas rellenas y al horno.

Una posibilidad que ofrece mucha variedad en cuanto a los ingredientes, ya que se pueden utilizar morrones, berenjenas o calabacines, entre otros, y rellenarlos con carne, pescado, queso, o lo que más se te antoje, o hasta aquello que tengas disponible en el momento.

De este modo, estas cuatro recetas solamente son un ejemplo de las muchas opciones que ofrecen las verduras en la cocina. Los ingredientes indicados se pueden cambiar para adaptar al gusto la receta.

1. Morrones rellenos con pollo y arroz condimentado

Esta vez vamos más allá y te dejamos una receta muy fácil de hacer de morrones rellenos con pollo y arroz condimentado.

Para elaborar este plato, que además sirve para aprovechar los ingredientes que haya por casa y se pueden variar al gusto, se necesitará:

• 3 morrones pequeños
• Arroz blanco
• 1 tomate cortado en cubitos
• 1 taza de garbanzos
• Pollo desmenuzado
• 1/2 taza de guisantes
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Gota de agua
• Sal y pimienta
• Huevo (opcional)
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva

Los pasos para elaborar esta receta son los siguientes:

1. Primero hay que hervir los morrones para que sea más fácil trabajar con ellos y más suaves al comerlos. Dejar enfriar antes de rellenar.
2. En una sartén, hacer un sofrito con los ingredientes indicados o con los que se desee rellenar. Después, agregar el arroz blanco.
3. Sacar la parte de arriba de los morrones con un cuchillo y rellenar abundantemente. Quien quiera colocar un huevo encima, debe dejar una cucharada de espacio.
4. Espolvorear el queso rallado por encima y meter al horno durante, aproximadamente, 20 minutos.
5. Comprobar que se hicieron bien, sacar del horno y servir.

Una buena opción para comer rico y saludable son los pimiento rellenos y hechos al horno

2. Morrones rellenos de quinoa

Aquellos amantes de la cocina saludable se lanzan a elaborar recetas tradicionales, pero adaptando los ingredientes para conseguir platos más equilibrados y saludables. Un ejemplo es esta receta de morrones rellenos de quinoa.

Para hacerla, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 2 morrones rojos
• 1 Bote de quinoa cocida
• 1 paquete de Jamón a taquitos
• 1 Zanahoria
• 1/2 calabacín
• Tomate Frito
• Sal
• Aceite de oliva

Paso a paso, estas son las indicaciones para conseguir este plato:

1. Abrir los morrones por la parte superior y limpiar las semillas.
2. En un bowl, mezclar la quinoa, la zanahoria y el calabacín a daditos, junto con dos cucharadas de tomate frito.
3. Rellenar los morrones y meter al horno a 180° durante 30 minutos.
4. Una vez hechos, añadir el queso mozzarella y dejar que se funda.

3. Berenjenas rellenas de pollo

Muy fácil de hacer y, sobre todo, muy rica. Así es esta receta de berenjenas rellenas de pollo.

Para hacerla, hay que contar con los siguientes ingredientes:

1. 1 berenjena grande
2. 1 pechuga de pollo
3. 1 cebolla picada
4. 1 o 2 dientes de ajo
5. 1 hoja de laurel
6. Aceite de oliva virgen extra
7. Sal y pimienta
8. 300 ml de leche fría
9. 30 g. de manteca
10. 30 g. de harina
11. Nuez moscada
12. Queso rallado

Para realizar la receta, debes seguir los siguientes pasos:

1. Lavar la berenjena. Cortar por la mitad a lo largo. Hacer unas incisiones en forma de rombos por el interior, con cuidado de no cortar la piel. Salar y reposar 30 minutos boca abajo sobre un colador.
2. En una olla, poner el pollo, salpimentar y cubrir con agua. Cocer con el laurel 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir y migar. Reservar el caldo.
3. Precalentar el horno a 180ºC. Enjuagar y secar la berenjena. Engrasar con aceite de oliva y hornear 30 minutos hasta que esté tierna.
4. En una olla, calentar la manteca y, cuando se derrita, añadir la harina. Cocer 2 minutos, que pierda el sabor crudo. Incorporar la leche. Batir con varillas hasta quitar los grumos. Calentar removiendo hasta espesar. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
5. Sacar las berenjenas del horno. Dejar que se templen. Con una cuchara, retirar con cuidado la carne procurando reservar la piel intacta. Picar la carne a cuchillo.
6. En una sartén, pochar la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Agregar el ajo. Mezclar. Agregar el pollo y la berenjena. Rehogar 2 minutos. Incorporar 2 cucharadas de bechamel. Probar y corregir de sal.
7. Rellenar las mitades de berenjena. Cubrir con bechamel y espolvorear el queso. Hornear 20 minutos a 180ºC o hasta que esté dorado.

Conseguir una receta fitness de berenjena con buen sabor y muy buena pinta es posible 

4. Berenjenas rellenas de tofu y champiñones

Conseguir una receta fitness de berenjena con buen sabor y muy buena pinta es posible y por eso te traemos esta receta de berenjenas rellanas con tofu y champiñones.

Los ingredientes para hacer este rico plato son los siguientes:

• Una berenjena mediana
• 200gr de tofu (se puede cambiar por 40 gramos de pollo picado, pavo o atún o 35 gramos de soja texturizada)
• Un poquito de cebolla bien picada
• Un puñadito de champiñones (de 50 gramos a 75 gramos)
• Una cucharadita de salsa de tomate o ketchup light (opcional)
• Sal, orégano, albahaca y pimienta negra (al gusto)
• Un quesito light o queso al gusto para la parte del gratinado

Los pasos para su elaboración son los siguientes:

1. Cortar a la mitad las berenjenas y hacer cortes diagonales en la pulpa. Poner en un plato, tapar con tapa de microondas y llevar al microondas 8 minutos.
2. Mientras, en una sartén, rehogar la cebolla y los champiñones y reservar.
3. Cuando las berenjenas terminen en el microondas, quitarles la pulpa con ayuda de una cuchara y dejar la piel aparte.
4. Echar la pulpa en la sartén junto al tofu y mezclar bien. Incorporar al final los champiñones y cebolla, sal y especias al gusto y, opcional, la salsa de tomate.
5. Rellenar las pieles con la mezcla. Cortar queso en taquitos y ponerlo sobre la berenjena.
6. Meter al horno en modo grill o ventilador con grill al mínimo, unos 10 minutos, siempre vigilando que no se quemen.
7. Sacar del horno y servir.