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Vinos y alta gastronomía en Mendoza: así es la nueva carta de Abrasado

Vinos y alta gastronomía en Mendoza: así es la nueva carta de Abrasado
La carne madurada tiene un rol preponderante en este restaurante de Mendoza. La clave está en el ganado, criado en pasturas abiertas.
29.10.2019 21.27hs Vinos & Bodegas

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Si estás planeando hacer un viaje a Mendoza, tené en cuenta este dato: el restaurante Abrasado, de la bodega Abrasado Wine, está presentando su nueva carta, en la cual la carne madurada es la gran estrella. 

Este espacio, ubicado a muy pocos minutos de la Ciudad de Mendoza, está comandado por el chef Lucas Rivera. Y tiene la particularidad de poner mucho acento en los productos. Por eso, además de los cortes de carne de alta calidad, el restaurante utiliza vinos, aceite de oliva, aceto balsámico y especias que provienen de fincas y viñedos propios. 

Los propietarios de la bodega cuentan con campos en el sur de Córdoba, donde el ganado se cría sobre pasturas abiertas. "Este sistema de crianza, absolutamente natural, asegura cortes de destacada calidad y terneza", explican. 

 

Posteriormente, los cortes son madurados en seco. Este método permite que la carne añeje mejorando su sabor, color, terneza y textura. "Consiste en mantener a los mejores cortes de carne vacuna durante 30 a 100 días en un específico sistema de refrigeración, donde se genera un microclima: la temperatura es de 1-3 grados, la humedad oscila entre 50% y 70% y el flujo de aire está controlado", explican desde Abrasado, que ofrece dos menús renovados: 

-Menú Pampa Argentina

Consta de 3 pasos: 

-Entrada: provoleta ahumada al hierro con criolla rústica, maridado con Chardonnay. 

-Principal: ojo de bife madurado (corte de 400 gr) con puré rústico o ensalada fresca para armar, acompañado por un blend de Malbec y Bonarda. 

También está la opción de optar por fetuccinis caseros de remolacha con maíz, frutilla y semillas de girasol, que se sirve junto a un Cabernet Franc. 

O por un mix de verdes, frutillas y queso brie, acompañado por un Sauvignon Blanc. 

-Postre: peras quemadas y helado de azafrán; o miel con queso, o budín de pan relleno de pasas y nueces con helado de la casa. Cualquiera de estas opciones se sirve junto a un espumante Extra Brut a base de Chardonnay.

Precio por persona: $1.800 (incluye vinos y bebidas sin alcohol, café y petit fours)

-Menú Rodeo Abrasado 

Consta de 6 pasos: 

-Primer paso: salame artesanal Abrasado, junto a un Malbec

-Segundo paso: tartar madurado con helado de mostaza, acompañado por un blend de Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon y Merlot. 

-Tercer paso: mollejas cítricas crujientes con remolacha asada, maridado con un blend Malbec-Bonarda.
Maridamos con Abrasado Historic Blends Malbec/ Bonarda.

-Cuarto paso: ojo de bife madurado o punta de pierna ahumada al olivo. 

-Quinto paso: crocante de jamón crudo con licor de avellanas Tapaus.

-Postre: degustación de dulce de leche casero junto a un espumante método tradicional de Pinot Noir. 
Espumoso Abrasado Pinot Noir método champenoise

Precio por persona: $2.200 (incluye vinos y bebidas sin alcohol, café y petit fours)

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