El ingeniero mecánico que hizo de la milanesa un negocio internacional y exporta desde Córdoba a 10 países
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Franco Baliosian, ingeniero mecánico oriundo de Córdoba, logró transformar una demanda específica en un emprendimiento con proyección internacional. Es el fundador de Balcami, la empresa que desarrolla máquinas industriales para elaborar milanesas y hamburguesas, y que hoy exporta su tecnología a más de diez países.
Un galpón, una idea y mucho ingenio
Egresado del Instituto Villada e hijo de una familia de origen armenio, Baliosian recuerda los inicios de su emprendimiento como un salto al vacío: "Alquilé un galpón con el dinero justo para un mes. Sabía que debía producir, vender y cobrar rápido para sobrevivir", contó el emprendedor a en una entrevista realizada por Adrián Simioni y Fernando Genesir para Cadena 3.
Todo comenzó con un comentario casual de un amigo, que le compartió la necesidad de un comerciante por optimizar la producción de milanesas. A partir de ahí, Baliosian desarrolló su primera empanadora —también conocida como rebozadora—, una máquina que automatiza por completo el proceso: desde el corte, pasando por el masajeo con condimentos, hasta el empanado. "Con nuestra tecnología, una pollería que antes producía 20 kilos por hora ahora puede hacer 60 kilos con menos costos y mejor sabor".
El nombre tiene una carga emotiva: es un homenaje a la antigua empresa textil familiar, que no logró sobrevivir a la hiperinflación de los años 80. "Quise reflotar la historia de mi abuelo y transmitir algo de esa tradición industrial", reveló Baliosian.
Un negocio que cruza fronteras
El producto tuvo una rápida aceptación en el mercado. Hoy, Balcami fabrica entre 180 y 200 máquinas por mes para abastecer tanto al mercado local como a destinos internacionales: México, Israel, Estados Unidos, España, Italia, Kuwait, Uruguay y Brasil, entre otros.
"En Austria y Alemania se consume milanesa a diario, y estamos llegando también a esos mercados. En Latinoamérica vendimos casi en todos los países", aseveró a Cadena 3.
Gracias a equipos que recuperan su inversión en solo dos meses, la empresa convirtió uno de los platos más tradicionales del país en una vía de crecimiento económico para pymes y emprendimientos del rubro alimenticio. Y, orgulloso, cerró: "De Córdoba al mundo, nunca imaginé que las máquinas para milanesas iban a viajar tan lejos".
Cuando una buena idea trasciende fronteras
La historia de Franco Baliosian no solo refleja el ingenio y la resiliencia de un emprendedor argentino, sino también cómo una solución pensada para un problema cotidiano puede escalar hasta convertirse en una empresa con alcance global. Desde un pequeño galpón en Córdoba, Balcami logró posicionarse como un referente en automatización para la industria alimenticia, llevando innovación y eficiencia a negocios de todo el mundo. Un ejemplo concreto de cómo una tradición familiar, sumada a la visión y el trabajo sostenido, puede abrir caminos impensados.